John Myers
содржина
show
Состојки
Месо:
- 600 g Глави од свинско филе
- 3 Гранки Рузмарин
- Бибер сол
- 3 tbsp Маслиново масло
Сос од тартуфи:
- 50 g Кромид или кромид
- 20 g Црн тартуф
- 150 ml Бело вино суво
- 300 ml Крем
- Бибер, сол, шеќер
Моркови:
- 12 Моркови за бебиња
- 15 g Путер
- 1 tbsp Шеќер или мед
- 75 ml сок од портокал
- Сол
Фусили:
- 300 g Фусили или тестенини по желба, неварени
инструкции
Месо:
- Загрејте ја рерната на 120 °. Отстранете ги тетивите од главите на филето, зачинете со сол и бибер. Загрејте 4 лажици маслиново масло многу силно во тава (непосредно пред пушењето). Додадете ги главите од филето и гранчињата рузмарин и рамномерно зарумете го месото наоколу за кратко време, но сепак силно. Кога добро ќе зарумени, ставете го на решетката во рерната (лизгајте го плехот одоздола да се исцеди), ставете термометар на парче во средината (така да биде розова внатре, поставете ја температурата на средината на 62 °) и ставете го гранчиња рузмарин на месото лежеа. Потоа користете ја тавата за сосот. Кога термометарот ќе звучи кога ќе се достигне температурата, отворете ја вратата од рерната неколку минути за да излезе топлината, спуштете ја температурата на 50 °, повторно затворете ја вратата и оставете го месото малку топло ако на другите состојки се уште им треба нешто.
Сос:
- Излупете го кромидот или кромидот и исечете ги на многу ситни коцки. Исечете го тартуфот и грубо исечкајте го - освен неколку листови за декорација. Додадете 1 мала лажица масло во тавата во која е запржено месото и во неа пропржете ги кромидот и тартуфите. Потоа изглазнете го со белото вино, динстајте и намалете малку и потоа прелијте го кремот. Оставете сè да врие на средна температура додека сосот не се згусне и добие убава, кремаста конзистенција. Зачинете по вкус со бибер, сол и шеќер. Ако премногу се згуснал, додадете малку вода и престанете да крчкате, само оставете го топло.
Моркови:
- Излупете ги морковите и бланширајте ги во зовриена солена вода околу. 5 минути. Извадете и исцедете. Во тава карамелизирајте ги путерот и шеќерот (или медот), изглазнете ги со сокот од портокал и гответе ги и гластирајте ги морковите во него уште 5 минути, вртејќи неколку пати.
Фусили:
- Сварете ги тестенините од пакувањето според упатството. Рецептот за само-направени фусили можете да го најдете во мојата КБ.
Коментари:
- Тоа со тартуфот звучи многу скапо. Црниот зимски тартуф е достапен во добро снабдените продавници за „мали пари“. Секако дека не можете да го споредите со супер скапиот, но сепак и дава благороден вкус на храната ........... и ни успеа.
