Говедско филе со летно рижото од тартуфи

Нежно изгребете го / исчистете го тартуфот со нож. Доведете ја супата да зоврие во тенџере. Во второ тенџере загрејте го маслиновото масло и на тивок оган пропржете ги кромидот и лукот. Кога кромидот и лукот ќе станат проѕирни, додадете го оризот и покачете ја температурата. Мешајте го оризот постојано додека не изгледа малку проѕирен. Потоа изглазнете го со виното и продолжете да мешате додека виното не се свари во оризот. Сега додадете го врелиот густин со лажичка. Оризот треба да биде покриен со залиха. Намалете ја температурата, треба само лесно да се издува. Отсега, продолжете со додавање на густинот, куца по едно, додека оризот не биде лесно покриен, односно само кога оризот ќе ја впие последната течност. Продолжете да мешате. По околу 15 минути, проверете дали оризот е сварен. Зрната од ориз треба да бидат меки, но сепак да гризат. Можно е да се додаде зовриената супа или зовриената вода. Зачинете со сол и бибер. Тргнете го тенџерето од оган, измешајте ги путерот, пастата од тартуфи и пармезанот и оставете да отстои покриено околу. 3 минути. Послужете веднаш и послужете со ситно исечен тартуф.

Загрејте ја тавата на шпорет, додадете го маслото, додадете ги рузмаринот и мајчината душица и филето запржете го од сите страни. Зачинете со сол и бибер. Потоа ставете го месото во сад за печење и прелијте го со остатоците од маслото од тавата. Загрејте ја рерната на 80 ° C и оставете го месото да се готви околу 1-1.5 часа. Изведете пробно сечење по прибл. 1 час. Потоа оставете го месото да отстои во рерна 5 минути со исклучена рерна. Ако сè уште не е подготвен, зголемете ја температурата додека не се постигне саканата состојба.

Исечете ги доматите од праменот, но оставете ги зелените, измијте ги и исцедете ги. Загрејте ја тавата на шпорет, додадете го маслиновото масло, пржете го гранчето рузмарин и доматите околу 2-3 минути. Потоа зачинете со сол и бибер.

Оставете ја водата да зоврие, исчистете го и измијте го шеќерниот грашок. Мешунките со сол се ставаат во зовриена вода и се варат 2-3 минути со затворен капак. Мешунките сепак треба да имаат залак. Мешунките ги вадиме од водата со лажичка, ги преливаме во ледена вода со коцки мраз, ги отстрануваме и оставаме добро да се исцедат. Во тенџере растопете го путерот. Завртете ги мешунките во неа и зачинете со сол и бибер.