Гради од патка со сос од джинджифилово

• Започнете со сосот ...
• За сосот, во тенџере карамелизирајте тенок слој шеќер во прав. Потете една лажица доматна паста во карамелизираниот шеќер во прав. Шеќерот во прав се згрутчува, но не е проблем, потоа повторно се вари со околу 50 мл сок од грозје со постојано мешање.
• Измијте ги портокалите и истријте ја кората. Ослободете ги филетите додека го собирате сокот.
• Оставете ја целата работа да врие многу густо околу 2 минути. Дополнете со остатокот од сок од грозје. Искршете ги двете колачиња од джинджифилово и додајте ги во сосот. Додадете го и џемот од смокви, собраниот сок од портокал и внатрешноста на портокалот. Оставете да врие околу 5 минути. Станува прилично дебеличка.
• Поминете низ сито и вратете го сосот во тенџерето.
• Наполнете со густин од патки и намалете на половина на средна топлина околу 20 минути. Во сосот закачете топче за зачини со смреката, звезден анасон, каранфилче и ловоров лист и варете со неа.
• Кога сосот ќе се намали на половина, наполнете со сокот од цреша и малку од мојот сос и намалете го повторно до саканата конзистентност/мазност.
• Зачинете по вкус со чоколадна сол, бибер, прстофат шеќер и евентуално малку зачин од джинджифилово.
• Исечете ја кожата на градите од патка со многу остар нож во форма на дијамант.
• Загрејте ја тавата и ставете ги градите од патки со кожата надолу во неа. Сол и црн пипер. Пржете на страната на кожата додека кожата не добие малку крцкава боја. Околу 6-7 минути.
• Свртете ги градите од патки и пржете на страната од месо уште околу 5 минути.
• Намалете ја кожата од патки со измешаната глазура кратко пред да ја завршите, па повторно кратко пропржете ја кожата додека не стане крцкава.
• Повторно загрејте го сосот и додадете парче путер во него. Путерот му дава на сосот одредена врска и убав сјај.
• Домашната црвена зелка оди добро со црвената зелка по мој начин и со кнедли од компири.

забелешка

• Производството на сос одзема малку време, но дефинитивно вреди. Има разлика во вкусот дали постепено или наеднаш го намалувам. Секако, сосот може многу добро да се направи и со убаво црвено вино, но оние кои мораат без алкохол ќе најдат добра алтернатива со сокот од вишни и грозје.