Kristen Cook
Колку е навистина здрав оризот? Дали е важно дали јадете бел или кафеав ориз? Многу луѓе кои се заинтересирани за здрава исхрана си ги поставуваат овие прашања. Ова се - понекогаш изненадувачки - одговори.
Кога станува збор за оризот, има два погледи. Некои велат дека оризот е здрав, други дури го сметаат за штетен.
Следниве примери ги илустрираат позициите на двата табора: Додека луѓето кои живеат во Окинава, Јапонија, имаат најголем животен век во светот, луѓето на Маршалските Острови имаат една од највисоките стапки на дијабетес тип 2. Основната храна на двата народа: оризот.
Хранливите вредности на оризот
Оризот е всушност семето на еден вид трева. Достапно е во многу варијанти. Тоа е зрно кое не содржи глутен. 100 грама варен бел ориз содржи:
- 127 килокалории
- 0.21 грама маснотии
- 27.82 грама јаглехидрати
- 2.63 грама протеини
Дали оризот е здрав?
Нема ништо вродено негативно за високата содржина на јаглени хидрати во оризот. Сепак, оризот може да биде дел и од лошата и од добрата исхрана. Ова, меѓу другото, зависи и од тоа која цел сакате да ја постигнете со вашата исхрана.
Ако вежбате многу и сте во процес на градење мускули, оризот е добар извор на висококалорична и богата со јаглени хидрати храна. Исто така лесно се вари. Меѓутоа, ако се обидувате да изгубите тежина, јадењето големи количини на ориз може да ве натера да го надминете бројот на калории и јаглехидрати во текот на денот.
Дали ви здебелува оризот?
Во оризот нема посебни состојки кои предизвикуваат зголемување на телесната тежина. Сепак, јаглехидратите што ги содржат придонесуваат за основните дневни потреби за калории. Ако внесувате повеќе калории отколку што согорувате, веројатно ќе се здебелите на долг рок.
Едно е сигурно: ако внимавате на големината на порцијата, оризот не дебелее. Сепак, јаглехидратите како што се компирите, лебот или дури и оризот често се консумираат во вишок. Ова може да доведе до дополнителни калории без да го сфатите.
Дали кафеавиот ориз е поздрав од белиот ориз?
Во здравата исхрана има многу повеќе од само бројот на калории. Квалитетот и видот на калориите се исто така важни. Белиот и кафеавиот ориз се мелат поинаку. Кафеавиот ориз губи само малку од надворешниот слој за време на мелењето. Школката што не може да се јаде е отстранета, но триците и микробот остануваат. Со бел ориз, како ориз од јасмин или басмати, се отстранува сè: лушпата, триците и микробот. Останува таканаречениот ендосперм.
Ова резултира со следните разлики помеѓу кафеавиот и белиот ориз:
- Кафеавиот ориз има 43 калории повеќе по чаша од белиот ориз.
- Кафеавиот ориз обезбедува 7 g повеќе јаглехидрати по чаша од белиот ориз.
- Кафеавиот ориз има повеќе микронутриенти: повеќе магнезиум (79 mg наспроти 19 mg), повеќе фосфор (208 mg наспроти 68 gm) и повеќе калиум (174 mg наспроти 55 mg). Содржи и многу манган, селен и бакар.
- Кафеавиот ориз има понизок гликемиски индекс од белиот ориз. Ова значи дека телото се разложува побавно, предизвикувајќи понизок одговор на инсулин.
- Сепак, кафеавиот ориз содржи и фитинска киселина. Оваа супстанца може да ја намали способноста на нашето тело да апсорбира корисни хранливи материи како што се калциум, железо или цинк. Многу еднострана исхрана може да доведе до недостаток на хранливи материи.
- Фитинската киселина се наоѓа и во повеќето семиња, мешунки, јаткасти плодови и житарки.
Арсен во оризот - причина за загриженост?
Кафеавиот ориз во просек содржи 80 проценти повеќе арсен од белиот ориз од истата сорта. Сепак, количината на арсен се разликува и според брендот, видот на зрното, па дури и начинот на кој ја подготвувате храната.
Екстремно мали количини на таканаречен органски арсен се неопходни како дел од исхраната. Поинаква е ситуацијата со неорганскиот арсен од карпите и почвата. Тоа е супстанца која може да предизвика труење во големи количини. Неорганскиот арсен навлегува во подземните води преку употреба на фосфатни ѓубрива и отпадна тиња. Оризот се одгледува на полиња кои се под вода и така апсорбира многу од него. Затоа, содржината на арсен во оризот варира во зависност од регионот и методот на одгледување.
На долг рок, конзумирањето премногу неоргански арсен е поврзано со сите видови проблематични ефекти: арсенот може да доведе до рак, васкуларни заболувања, висок крвен притисок, срцеви заболувања и дијабетес. Федералниот институт за проценка на ризик им препорачува на родителите да не ги хранат своите доенчиња и мали деца исклучиво со пијалоци како оризово млеко или дополнителна храна како оризова каша.
