Парфе од орев на огледало од малина – Tarte Aux Pommes – Mousse Au Chocolat

Оревите грубо исечкајте ги, во тавче посипете ги со шеќер во прав и кратко карамелизирајте ги. Изладете ги оревите. Изматете ги жолчките додека не станат пенести. Оставете ги шеќерот и водата да зовријат околу 1 минута и изматете ги под пената со јајца додека се топли. Изматете ја смесата со јајца во бања со мраз вода додека пената не стане белузлава. Во ладната смеса свиткајте ги оревите, ликерот и многу цврстиот шлаг. Исплакнете го садот за леб со ладна вода. Истурете ја масата. Допрете го калапот 2-3 пати на масата за да ги пушти воздушните меури надвор. Оставете го мразот да замрзне преку ноќ. Ставете го во фрижидер околу 30 минути пред послужување.

Малините се ставаат на кратко да зовријат со 1 лажица шеќер и 1 цл фрамбуз. Потоа процедете ги малините низ сито и оставете ги да се изладат.

Измијте и излупете ја јаболката. Се сече на коцки јаболко и веднаш се меша со сок од лимон и шеќер. Замесете го кваркот со малку маснотии, млекото, маслото, брашното, прашокот за печиво и шеќерот за да добиете мазно тесто. Тестото развлечете го круг (приближно 28 cm дијаметар) на набрашнета работна површина. Обложете тава за тарт (со дијаметар од 26 см) која е намачкана и посипана со брашно. Раширете ги клиновите од јаболка на подот. Се пече во загреана рерна (200 степени) околу 35 минути додека не порумени. Загрејте ги калвадосот и желето и со четка премачкајте го тартот по печењето. Оставете да се излади и посипете со цимет шеќер пред сервирање.

Одделете ги јајцата. Посебно изматете ги белката и кремот додека не се стегнат. Во топла водена бања внимателно растопете го путерот со чоколадото. Изматете ги жолчките во сад со средно ниво лажица топла вода додека не стане кремаста, а потоа измешајте го шеќерот додека смесата не стане лесна и кремаста. Преклопете ја растопената чоколада, а потоа преклопете ги белките и кремот. Оставете го во фрижидер најмалку 3 часа.