Mia Lane
Рецептите за печење без глутен се помалку комплицирани отколку што мислите, само треба да ги испратите вистинските замени за вообичаените житни брашно на плехот за печење. Ќе ви покажеме кои брашна за кои печива се погодни и други совети за печење без глутен.
Печење без глутен - како функционира?
Рецептите за печење без глутен се помалку комплицирани отколку што мислите, само треба да ги испратите вистинските замени за вообичаените житни брашно на плехот за печење. Ќе ви покажеме кои брашна за кои печива се погодни и други совети за печење без глутен.
За оние кои сакаат или дури мораат да јадат без глутен, на прв поглед недостасуваат многу вкусни јадења. Кифлички, колачи, бисквити – во сè има брашно и затоа глутен, нели? Не баш! Бидејќи со само неколку совети и трикови можете да печете и без глутен. Значи, не треба да правите без печива, бидејќи глутенскиот протеин не мора да обезбеди мазно тесто насекаде.
Брашна без глутен
Не мора секогаш да биде жито! Речиси сите видови жито содржат глутен и затоа се несоодветни за печење без глутен. Следниве видови брашно направени од „житарки“ се без глутен:
- брашно од амарант
- брашно од леќата
- ленено брашно
- Пченкарно брашно (палента)
- брашно од киноа
Брашното од јаткасти плодови е исто така без глутен. Патем, брашното од ореви не треба да се меша со мелените ореви. Јаткастите плодови се мелат и за брашно од јаткасти плодови, но исто така се обезмастени. Ова значи дека брашното од јаткасти плодови е значително посуво од обичните мелени ореви. Секако, тоа има влијание и на тестото при печење.
- брашно од бадем
- кокосово брашно
- брашно од костен
- брашно од лешник
- брашно од орев
Во последната категорија спаѓаат брашното од грав или мешунки. Овие имаат многу специфичен вкус и затоа се особено погодни за обилен леб. Најчестите брашно од грав се:
- брашно од наут
- брашно од соја
Мешавината од брашно ја прави разликата
За нормално печење, често е доволно да се користи едноставно пченично брашно од типот 450. Бидејќи многу од горенаведените брашна сами по себе немаат добри својства за печење, смесите од брашно треба да се користат за печење без глутен. Правило на палецот: 4 делови брашно, 6 делови скроб. Во пракса, тоа значи дека за еден килограм брашно без глутен, можете да измешате 400 грама од целото брашно од жито, јаткасто овошје или грав споменато погоре со 600 грама компир или пченкарен скроб. Сега има и други скробови на пазарот, како тапиока скроб или оризово брашно.
За да го направите, ставете ги брашното и скробот во сад што може повторно да се затвори и добро измешајте со затворен капак со силно протресување. Брашно без глутен може да се направи однапред и има ист рок на траење како и поединечните состојки. Внимание: брашното од соја може да се граничи поради неговата висока содржина на маснотии. Чувајте ги смесите од брашно кои содржат брашно од соја на добро ладно и темно место.
Примери на мешавини од брашно без глутен
500 гр брашно без глутен за леб:
- 100 грама брашно од хеuckда
- 100 гр брашно од соја
- 300 g компир скроб
500 гр брашно без глутен за колачи:
- 100 гр брашно амарант
- 100 гр брашно од бадем
- 300 грама пченкарен скроб
Силна врска, што значи?
На добро тесто му треба врзивно средство за печивата да биде лесна и повлажна и да не се суши премногу. Класично средство за врзување на традиционалната уметност на печење: јајцето! Дури и со печење без глутен, нема ништо лошо во користењето јајца како средство за врзување. Мал совет: изматената белка од јајце ги прави печивата особено меки и сочни. Меѓутоа, ако јадете и вегани, јајцата се секако несоодветни како животински производ.
Сега постојат добри, вегански алтернативи на пазарот како врзувачки агенси за печење без глутен. Чести се гуми за рогач или мелени лушпи од псилиум. За колачи, едноставно користете 1-2 лажици сируп од агава.
Чиа семе како замена за јајца
Ако не само што сакате да печете без глутен, туку сакате да печете и веган, чиа семето е идеална замена за јајца. Една лажица чиа семе измешано со три лажици вода заменува едно јајце во рецептот за печење. Внимание: Времето на печење е продолжено за речиси една десетина од вообичаеното време за печење. Затоа оставете го колачот, лебот или мафините во рерна уште малку.
