Пилешки гради со њоки од тиква на јаболко – чатни од црвен кромид

Излупете ги компирите, исечете ги на коцки, потоа излупете ја тиквата во јадрото и исто така грубо исечете ги. Компирите се варат во зовриена солена вода со тиквата додека не омекнат, исцедете ги низ сито, добро исцедете ги и оставете ги да испари 10 минути. Исплакнете ги пилешките гради во ладна вода и исушете ги, а потоа втријте ја смесата за зачини со кари и малку маслиново масло и оставете ги настрана. Излупете го црвениот кромид и исечете го на НЕ толку тенки прстени. Излупете ги, излупете ги и исечете ги јаболката на коцки, ставете сè на чинија

Смесата од пареа од тиква притиснете ја преку преса за компири или ситно изгмечете ја во сад со машина за матење компири. Измешајте ги жолчките и зачинете со сол, бибер и морско оревче. Додадете околу 60 гр просеан пченкарен скроб, потоа измешајте го ренданиот пармезан и постепено измешајте го гризот од тврда пченица додека не се формира добро податлива, нелеплива маса, по потреба користете малку повеќе или помалку пченкарен скроб и гриз. Сега изладете ја масата додека не се излади целосно. Тестото го обликувам во ролат со дебелина од 2 прста (набрашнета површина) и потоа сечам парчиња долги околу 2 цм и со клапи на вилушка ја обликувам шарата. Во големо тенџере сварете многу солена вода и оставете ги њоките да се динстаат по делови, едно по друго. Ова трае околу 3-4 минути. Кога овие ќе испливаат на површината, ги кревам со дупче лажица и ги оставам да се исцедат на хартиени крпи. Потоа ги ставам њоките на чинија да се загреат во загреана рерна на 80 степени.

Кромидот сам го пропржувам во тава со маслиново масло, потоа ги додавам клиновите од јаболкото и оставам се да отстои кратко. Чувајте го топло

Пилешките гради пропржете ги во маслиново масло од сите страни во тавата, извадете го кратко и изглазнете го сосот со половина чаша бело вино и оставете да зоврие. Вратете ги пилешките гради, покријте ги со капак и оставете да се динстаат 8-10 минути во исклучената тава.

Во топла тава ги ставам њоките од тиква со малку путер и кратко мешам. Исечете ги пилешките гради под агол. Се наредете убаво во чинијата и послужете веднаш.