Полнети пилешки нозе со пире од босилек, зеленчук од пиперка и сос од портно вино

Во тенџере сварете 1,200 мл порт вино и 200 мл живина додека течноста не се намали на половина. Потоа се додаваат преостанатите 200 ml порт вино и повторно се намалуваат за половина. На крајот сосот се врзува со ладниот путер.

Одозгора се става големо тенџере со вода и се става да зоврие. Пилешките бедра се ослободуваат од коската, кожата останува отворена. Потоа „лентата“ од алуминиумска фолија намачкајте ја со масло и прелијте ја со сол и бибер. 8 парчиња панцета се распоредени врз секоја порција. Тие мора лесно да лежат еден врз друг и да направат површина на која можете да виткате пилешко бедро. Сега пилешкото бедро се става со кожата надолу на посебна даска за сечење. Сол и црн пипер. Одозгора намачкајте една лажица пулпа од фстаци. Потоа додадете една лажица ф'стаци. Во смесата со ф'стаци додадете 2-3 ленти филе од пилешки гради. Пилешкото бедро сега се витка во ролат и се става на панцетата. Со алуминиумската фолија сега виткајте ја ногата во цврста ролна и штипнете ја алуминиумската фолија од страните како бонбона. Пилешките бедра сега се во врела вода 30 минути. Потоа се вадат, се ладат на собна температура и се ладат во фрижидер околу 2 часа. Потоа кифличките се пржат додека панцетата не стане крцкава.

Сите состојки добро се мешаат во блендер.

Компирите се лупат, се сечат на коцки и се варат во посолена вода. Водата е зачинета со ѕвезден анасон. Откако ќе се сварат компирите се цедат. Парчето ѕвезден анасон се отстранува. Во истото тенџере сега се мешаат со млеко, путер и морско оревче и се пасираат со жица за матење. Сол и црн пипер. Пестото се витка и убаво се промешува.

Пиперките се по осми. Во тавче за скара, парчињата пиперка се пржат со кората надолу додека кората целосно не поцрни. Ова и дава на пиперката чаден вкус и во исто време ја задржува својата сладост. Потоа се ставаат во сад и се покриваат со весник или филм. По 30-тина минути дополнително се обработуваат со лупење на нивната црна кожа. Двата гранчиња се сечат на ситни коцки и се пржат на масло. Сол, бибер. По околу 3 минути додадете ги парчињата пиперка исечкана на коцки. Сол, бибер и шеќер. После 10-тина минути зеленчукот се гаси со шерито и се вари уште 5 минути. Завршено.