Сос Аиоли, шпански класик

Аиоли или шпански Алиоли се произведува во сите шпански провинции, но секаде е различно. Ако одите да јадете на Коста Брава, веднаш добивате сад со аиоли и леб на масата, како поздрав од кујната. (Меѓутоа без пресметка) Во Гран Канарија се прави и ајоли, но многу потечен од натопување за салата.

Шпанците во Каталонија треба да ги тријат нофите на прстите со малку сок од лимон и 50 ml маслиново масло до кремаста пулпа во малтер.

Јас, пак, прво правам мајонез и на крај го додавам кремот со лук, па аиолите може да се чуваат во фрижидер уште еден ден. Аиолите можете да ги направите и „полесни“ со помалку масло и природен јогурт.

Најпрво сите состојки треба да бидат на иста собна температура, маслото и жолчките потоа полесно и подобро да се соединат. Потоа зачинете ги жолчките со сол, сенф и бибер и нежно промешајте.

Потоа се додава малку масло и се мати со вистинско волшебно стапче или со кујнско матење. Штом се врзе, преостанатото масло од репка се истура со тенок млаз додека продолжува да се меша. Потоа додадете го сокот од лимон и измешајте

Сега ќе делува кремот за нофи опишан погоре. Совет: Ако сакате натопување, додадете јогурт на крајот.