Paul Keller
За љубителите на аспарагус, ова се недели на среќа: објаснуваме кога ќе започне локалната сезона на аспарагус – и кога повторно ќе заврши сезоната на аспарагус. Исто така: Како да препознаете добар бел аспарагус.
Германија е земја со аспарагус - речиси 20 проценти од површината за одгледување зеленчук во оваа земја е резервирана за бел растителен аспарагус. Ако само погледнете што нудат супермаркетите, можеби ќе помислите дека локалната сезона на аспарагус започнува уште во март. Во првите пролетни денови вкусниот благороден зеленчук е веќе примамлив.
Од една страна, ова се должи на фактот дека аспарагусот може да се бере порано во потоплите земји на ЕУ како Грција, Италија или Шпанија - понекогаш дури во февруари. Од друга страна, германските земјоделци ги покриваат своите ниви со фолии (кои за жал придонесуваат за проблемот со пластиката) или дури и ја загреваат земјата со топла вода преку систем на цевки. И двете осигуруваат дека столбовите исто така растат побрзо во оваа земја и може да се боцкаат две до три недели порано.
Овој таканаречен ран аспарагус, кој може да дојде и од странство, не само што е често поскап од вистинскиот сезонски аспарагус, туку често има и сомнителна еколошка рамнотежа. Патем, „раниот аспарагус“ не треба да се меша со „зимскиот аспарагус“, кој е само друго име за црниот салсифик, локален зимски зеленчук.
Вистинската сезона на аспарагус започнува подоцна
Всушност, локалната сезона на аспарагус не започнува во март, туку малку подоцна. Како по правило, може да се претпостави дека првиот незагреан аспарагус од регионот ќе биде достапен за купување во средината на април. Сепак, локалната сезона на аспарагус не вклучува фиксен временски период, бидејќи бербата на аспарагус зависи од условите на почвата во соодветниот регион, како и од температурата и временскиот развој. Така стебленцата почнуваат да никнуваат порано овде-онде.
Сезоната на аспарагус традиционално завршува на 24 јуни, таканаречената „Новогодишна ноќ на аспарагус“. После тоа, се разбира, може да се бере и аспарагус, но тоа може неповолно да се одрази на жетвата во следната година. Причина: Ако растението аспарагус се боцка премногу често, тоа повеќе не развива пука и повеќе не може да расте до крајот на сезоната на аспарагус. Тоа значи дека жетвата во следната година опаѓа. Доколку поради лошите временски услови се одложи почетокот на сезоната на аспарагус, земјоделците можат да ја одложат жетвата до почетокот на јули.
Последиците од климатските промени веќе предизвикуваат жетвата и времето на цветање на многу растенија да се турка назад низ целиот свет. Затоа може да се претпостави дека сезоната на аспарагус ќе започне порано отколку подоцна во наредните години.
Кога започнува сезоната на аспарагус во 2022 година?
Во Германија веќе започна сезоната на аспарагус во 2022 година.
Благата зима и многу сонце во март обезбедија дека сезоната на аспарагус започна прилично рано оваа година: првите аспарагус веќе беа достапни на крајот на март.
Производителите на аспарагус како Јоаким Хубер од Ифецхајм (област Растат) се многу задоволни од квалитетот. Како и другите земјоделци, тој е загрижен за повисоките трошоци за енергија и зголемувањето на цените на вештачкото ѓубриво и филмот. „Ќе можеме да ги пренесеме овие трошоци само во многу ограничен обем“, рече Хубер. Сепак, дел од ова веројатно ќе влијае на потрошувачите.
Сезона на аспарагус: зошто вреди да се чека
Ако сте трпеливи и го чекате првиот незагреан аспарагус од Германија, правите добра одлука. Затоа што: Увезениот аспарагус има лоша еколошка рамнотежа поради транспортот и поради големата потрошувачка на вода осигурува дека површините за одгледување во земјата на потекло кои се веќе суви се уште повеќе опустошени.
Дури и домашните аспарагус од покриени полиња не се непроблематични бидејќи за него се произведуваат огромни количини пластична фолија. И бидејќи животните како што се инсектите, малите цицачи и птиците кои се размножуваат на земја страдаат од пластичното запечатување на површината.
Загреаните полиња, кои се поретки, предизвикуваат и голема потрошувачка на енергија, која се користи само за да може да се ископаат првите копја од аспарагус две до три недели порано од конкуренцијата.
Вака препознавате добар и свеж аспарагус
- Аспарагусот доаѓа во различни сорти врз основа на дијаметарот на копјата, обликот и секоја видлива рѓа од аспарагус. Трите комерцијални класи се „Екстра“ (најскапите), „Класа I“ и „Класа II“ (најевтини).
- Сепак, добриот аспарагус не се одлучува првенствено за комерцијалната класа, туку за свежината.
- Можете да препознаете свежо исечен аспарагус бидејќи има влажен, мазен рез. Ако го исцедите засекот, треба да излезе течност која нема да мириса кисело, туку ароматично.
- Главите на копјата од аспарагус треба да се затворат.
- Аспарагусот е особено свеж кога стебленцата се цврсти на допир, лесно се кршат, чкрипат кога се тријат и лесно може да се издлабат со ноктот.
- Аспарагусот има прилично мало оптоварување со пестициди во споредба со другите зеленчуци. Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да користите органски аспарагус.
Совет: Замотајте го аспарагусот во влажна крпа за да остане свеж до три дена во преградата за зеленчук во фрижидерот.
