Грб на локален елен во сос од бозел со пире од пашканат

Сос од бозел

• За сосот од бозел, во тенџере ставете ги зачините и чили пиперката со оцетот, ставете го капакот и оставете да зоврие. Извадете го тенџерето од ринглата и покријте го на ладно место преку ноќ.

• Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Во густинот додадете ги бозелот, кромидот, шеќерот и солта и динстајте ги околу 10-15 минути додека не омекнат бобинките.

• Процедете го сосот, вратете го во тенџере и намалете го малку на умерен оган. Истурете го сосот во чисти, суви шишиња и цврсто затворете.

Седло од лова

• Посолете го и биберете го седлото од лова и оставете го да отстои преку ноќ со билки и црвено вино во сад без метал.

• Загрејте ја рерната на 100 ° C. Извадете го седлото од лова од маринадата и добро исушете го. Зачувајте ја маринадата.

• Загрејте го маслото во огноотпорно тенџере или тава за печење, исечете ја сланината, додадете ја и пропржете.

• Излупете ги и исечкајте ги ситно кромидот и морковот - додајте ги и издинстајте, а потоа извадете сè со решетката лажица. Седлото од лова накратко зарумете го од сите страни, извадете го, прелијте го со виното со билките и оставете да зоврие.

• Додадете го сосот од бозел. Во него ставете го седлото од лова и одозгора намачкајте го зеленчукот и сланината. Покријте и вриете во рерна 2-3 часа. Ако сосот е премногу тенок, извадете го седлото од лова, оставете го топло и намалете го сосот или малку згуснете го со брашно од рогач.