John Myers
Белиот трпезен шеќер содржи многу калории - а божиќните колачиња содржат многу шеќер. Иако постојат бројни алтернативи, како што се стевиа и ксилитол, не сите се подеднакво погодни за печење.
Без разлика дали станува збор за колачиња или джинджифилово, шеќерот игра важна улога во божиќното печење. Без вистинската сладост, задоволствата едноставно немаат добар вкус. Недостаток: Вообичаениот шеќер за маса има многу калории и предизвикува брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта.
Тешко е да се најдат еквивалентни замени за шеќер
Ако не можете да го толерирате или сакате да го ограничите внесот на калории, можете да се вратите на бројни алтернативи. Сепак, повеќето од нив не се еквивалентни замени за шеќер. Од една страна, често помалиот волумен ја менува конзистентноста на тестото и пецивото, од друга страна, замената за шеќер има горе-долу силен свој вкус.
Ксилитолот засладува како шеќер
Шеќерот од бреза или ксилитолот се покажаа како добри алтернативи на шеќерот. Белите гранули се невкусни и засладени - врз основа на тежината и волуменот - слични на шеќерот. Затоа, ксилитолот може да го замени шеќерот споменат во рецептот 1:1 или делумно по желба. За тестото од квасец, сепак, треба да додадете една лажичка шеќер. Предност: брезовиот шеќер содржи само околу 50 проценти од калориите. Вистинскиот ксилитол се добива од кората на бреза или други дрвја. Делумно, сепак, доаѓа и од пченкарни кочани. Во големи количини, ксилитолот има силно лаксативно дејство. Килограм чини најмалку десет евра, додека шеќерот чини помалку од едно евро.
Еритритолот речиси и не содржи калории
Еритритолот, како и ксилитолот, е шеќерен алкохол кој е многу нискокалоричен - само околу пет проценти во споредба со шеќерот. Сепак, има и малку помалку засладувачка моќ, па 100 грама шеќер треба да се заменат со околу 125 грама еритритол. Ова може да влијае на конзистентноста на тестото. Како што се лади, може да се кристализира и да му даде на пецивото крцкава текстура. Исто така, еритритолот произведува кул послевкус.
Шеќерот од кокосовиот цвет има свој силен вкус
Кафеавиот шеќер од цвет од кокос потсетува на шеќер од трска. Има засладувачка моќ слична на онаа на белиот шеќер, но има изразен вкус на карамела и слад. Калориите тешко можат да се заштедат со кристалите од нектарот на цветот на кокосот. Покрај тоа, еден килограм шеќер од цвет од кокос чини околу 20 евра.
Стевиа: Многу засладувачка моќ со мал волумен
Стевиата, веројатно најпознатата замена за шеќер, е помалку погодна за печење. Тој е околу 300 пати посладок од шеќерот и затоа се користи само во мали количини. На тестото му недостасува волумен и кохезивност. Стевиата има и благ мирис на сладунец. Доколку сакате целосно да го замените шеќерот со стевиа, потребни ви се посебни рецепти.
Агаве сируп и јаворов сируп: течен и калоричен
Задебелениот овошен сок од агава обично доаѓа од Централна Америка, што ја влошува нејзината еколошка рамнотежа. Засладува околу 25 проценти повеќе од шеќерот и е посоодветен како замена за медот. Сирупот од агава е лесно растворлив и на тој начин ја менува конзистентноста на тестото. Истото важи и за јаворов сируп, кој исто така има свој силен вкус. Калориите тешко можат да се заштедат со густ сок и сируп.
Сладост на урмата: Добра за печење
Урмата се состои од ситно мелени суви урми и има малку овошен мирис. Во многу рецепти, засладувачите на урми можат да заменат дел или целиот шеќер. Има малку помалку засладувачка моќ од шеќерот, но има значително повеќе здрави состојки, вклучително и триптофан – аминокиселина која ги смирува нервите и помага при несоница. Сепак, тешко дека можете да заштедите калории со засладувачите на урми.
Направете ваша паста за датуми
Пастата од урми може да се користи и за замена на шеќер во печењето. Многу е лесно да се подготвите сами: Едноставно иситнете ги урмите и потопете ги неколку часа. Потоа испасирајте со малку кисна вода. Пастата ќе се чува околу една недела во затворена тегла.
