Micah Stanley
Иако бананата можеби е секојдневно овошје, нејзините својства и здравствени придобивки во никој случај не се такви. Зрелите и незрелите банани понекогаш покажуваат многу различни ефекти.
Не секоја банана е жолта
Според една стара легенда, оригиналното име на бананата било: Птиците го кажале тоа. Ако птиците не се нафрлија со толку ентузијазам на зрелите банани, луѓето можеби никогаш немаше да помислат да го пробаат жолтото овошје. Денес не постои друго егзотично овошје кое е толку лесно достапно и популарно ширум светот како бананата.
Во однос на потрошувачката, јаболката не се ни помалку ни повеќе во земјите од германско говорно подрачје: секој Германец во просек јаде 25 килограми јаболка и 15 килограми банани годишно. Во споредба со домашното јаболко, сепак, бананата мора да се увезува од далечни земји. Сепак, се нуди многу евтино и во секое време од годината, така што одамна се зема здраво за готово.
За нас Европејците постои само бананата. Таа е жолта и има заоблена форма. Во реалноста, сепак, постојат повеќе од 1,000 видови банани, од кои сите може да изгледаат многу поинаку. Постојат банани во различни големини, со црвена, сина или виолетова кожа. Некои имаат сладок вкус, други курви - и не секоја банана е крива.
Fructose and glucose in the banana
Видовите на овошје како бананите, смоквите или грозјето често се гледаат критички бидејќи содржат многу шеќер, барем кога се зрели. Меѓутоа, проблемот не е шеќерот во овошјето, туку индустриски произведениот шеќер. Според тоа, студиите со голема регуларност покажуваат дека овошјето не предизвикува никакви здравствени проблеми, додека индустрискиот шеќер може да доведе до дебелеење, промовира метаболички синдром и го зголемува ризикот од висок крвен притисок, оштетување на црниот дроб и срцеви заболувања.
Меѓутоа, ако не можете да толерирате фруктоза и страдате од нетолеранција на фруктоза, не е одлучувачка само содржината на фруктоза, туку и односот фруктоза-гликоза на плодот за кој станува збор.
Ако овој сооднос е особено избалансиран или ако содржината на гликоза дури преовладува, како што е случајот со бананите, на пример, тогаш предметното овошје се поднесува многу подобро од овошјето со вишок на фруктоза. Сепак, подносливоста на овошјето во случај на нетолеранција на фруктоза е секогаш многу индивидуална, така што не може општо да се каже дали бананите се толерираат со овој проблем или не.
Слатки банани: високоенергетско овошје за спортистите
Високата содржина на шеќер во бананите може да се користи особено во спортот. Особено за време на долги спортски единици, како што се велосипедски тури или планински планинарења, може да се појават симптоми на хипогликемија, како што се немир и нервоза, и да се чувствувате растреперено и слабо во нозете. Но, хипогликемијата може да се избегне со правење паузи навреме и јадење лесни оброци како банани. Дури и после или пред тренинг за издржливост, бананите помагаат да се одржи нивото на енергија во рамнотежа на здрав начин
На пример, во студија на 14 добро обучени велосипедисти, истражувачите од Државниот универзитет во Апалачија откриле дека тие доживеале поголем енергетски поттик после јадење банани отколку после типичен спортски пијалок. На растојание од 75 километри, спортистите или испиле чаша спортски пијалок или јаделе по половина банана на секои 15 минути.
Според научниците, бананите не се само богати со јаглехидрати, туку и со влакна, витални материи и антиоксиданси. Покрај тоа, бананите содржат многу поздрава мешавина на шеќер од спортските пијалоци, кои не се ништо повеќе од шеќерна вода со засилувачи на вкус. Затоа, на спортистите од секаков вид им се советува да се потпрат на природни извори на јаглени хидрати како што се бананите.
Зрели и незрели банани: содржината на шеќер
Иако бананите се меѓу видовите на овошје кои се особено богати со јаглехидрати и шеќер, содржината на шеќер зависи од степенот на зрелост на бананата. Ако сега го споредите гликемичното оптоварување (GL) на незрелите банани со оние на зрелите банани, постои јасна разлика. (Гликемиското оптоварување покажува колку храната влијае на нивото на шеќер во крвта.)
Незрелите банани (уште малку зелени) имаат GL од 9.6, додека зрелите банани (жолти со кафени дамки) имаат GL од 12.8. Тоа е затоа што незрелите банани содржат помалку шеќер, но повеќе скроб, што се менува во текот на процесот на зреење. Незрелата банана содржи скроб и шеќер во сооднос 20:1, што е точно спротивно од презрелата банана. За време на стареењето, скробот постепено се претвора во шеќер.
Се разбира, содржината на шеќер или скроб исто така влијае на вкусот и конзистентноста на бананата. Додека месото на почетокот е прилично тврдо и курво, станува помеко и послатко како што созрева. Поради нивната мала содржина на шеќер, незрелите банани се идеална храна за оние со проблеми со шеќерот во крвта.
Една студија во Архус Amtssygehus опфати 10 пациенти со дијабетес тип 2. Проучено е како бананите влијаат на нивото на шеќер во крвта после оброците. Во три последователни дена, на испитаниците им биле дадени 40 грама бел леб, 120 грама незрели банани и 120 грама зрели банани. Истражувачите откриле дека белиот леб најмногу го зголемува нивото на шеќер во крвта и дека незрелите банани имаат најдобри резултати.
Во споредба со зрелите банани богати со шеќер, незрелите банани богати со скроб имаат одлучувачки предности, како што открија ирските научници од Универзитетскиот колеџ во Даблин во 2016 година. Бидејќи тие всушност имаат способност да го регулираат шеќерот во крвта. Скоковите на шеќерот во крвта се измазнуваат, се подобрува чувствителноста на инсулин и се избегнува желбата за храна.
Бананите содржат пребиотици
Можеби се прашувате зошто високата содржина на скроб треба да може да го регулира нивото на шеќер во крвта кога скробната храна обично има високо гликемиско оптоварување. Но, силата не е исто што и силата. Бидејќи скробот содржан во бананите делумно се состои од таканаречен отпорен скроб.
За разлика од нормалниот скроб, отпорниот скроб не се разложува на шеќер (гликоза), туку до дебелото црево стигнува непроменет, што секако и заштедува калории. Затоа се вбројува меѓу диеталните влакна.
И отпорниот скроб и другите состојки во бананата како пектинот и олигофруктозата се меѓу најважните пребиотици, што значи дека придонесуваат за здрава цревна флора. Тие служат како храна за бактериите во дебелото црево (цревната флора) и се ферментираат од нив. Ова резултира со масни киселини со краток ланец, што т.е. осигурува околината во цревата да достигне здрава кисела pH вредност.
Масните киселини со краток синџир z. B. ја броел масната киселина. Се вели дека игра посебна улога во здравјето на дебелото црево. Од една страна, се смета за главен извор на енергија за слузницата на дебелото црево, од друга страна, има антиинфламаторно дејство и ја стимулира интестиналната подвижност. Пребиотичката храна, како што се незрелите банани, доаѓа од, на пр., пациентите со воспалителна болест на цревата имаат корист и се исто така важни за превенција од колоректален карцином.
Дали бананите помагаат при дијареа или запек?
Бидејќи тежината на столицата ја зголемува отпорниот скроб, зелените банани можат да се спротивстават на запек од една страна, но може да се користат и за дијареа, бидејќи пектинот содржан ја штити цревната слузница и ги врзува бактериските токсини.
Во една бразилска студија од Universidade Estadual Paulista, 80 деца, од кои сите страдале од запек, можеле да покажат дека давањето зелени банани обично е доволно за да им се врати варењето. Доколку на децата им биле потребни лаксативи, нивната доза би можела да се намали доколку истовремено се јадат зелени банани.
Двојно слепа студија од Бангладеш го испитувала ефектот на зелените банани врз постојаната дијареа кај 62 доенчиња на возраст од 5 до 12 месеци. По само три дена третман, 55 проценти од децата на кои им биле дадени зготвени зелени банани и ориз закрепнале, во споредба со само 15 проценти од децата во контролната група (кои јаделе само ориз). По четири дена, 78 отсто од бебињата од банана биле добро, но само 23 отсто од бебињата од ориз.
Истражувачите заклучиле дека зелените банани се одлични за лекување на деца кои страдаат од дијареа. Покрај тоа, бананите се богати со витамини и минерали, кои можат да помогнат да се заменат загубите на хранливи материи предизвикани од дијареа.
Антиоксидансите го намалуваат ризикот од болести
Според студијата на Федералниот универзитет во Санта Катарина, и месото и кожата на бананата се многу богати со биоактивни материи кои имаат антимикробно и антиоксидантно дејство, го зајакнуваат имунолошкиот систем и на тој начин го намалуваат ризикот од разни болести како што се артериосклероза и рак. Тие вклучуваат у. Каротеноиди (на пр. бета каротен), фитостероли, биогени амини (на пр. допамин), полифеноли (на пр. флавоноиди) чирови и рак.
Англиски истражувачи проучувале специфичен флавоноид кој се наоѓа во бананите. Се нарекува леукоцианидин и има способност да ја заштити слузницата на желудникот од оштетување, на пр. B. од аспирин. Покрај тоа, веќе има доста докази дека овој флавоноид се спротивставува на чир на желудникот и може да ги ублажи.
Бананите имаат и антиканцерогени својства. Според едно јапонско истражување, тука клучна улога игра зрелото овошје. Тие имаат поголема содржина на антиоксиданси и затоа се поефикасни против слободните радикали, го стимулираат формирањето на бели крвни зрнца и го зајакнуваат имунолошкиот систем. Да, се вели дека зрелите банани го зајакнуваат имунолошкиот систем 8 пати повеќе од незрелото овошје.
Бананите се храна за нервите
Бананите се меѓу намирниците кои содржат најголем дел од хормонот на среќата допамин. И тука зрелите плодови имаат предност. Анализите на Универзитетот Коби во Јапонија покажаа дека месото од 100 грама зрели банани крие до 10 милиграми допамин. Понатаму, бананите ги содржат практично сите витамини од Б-комплексот кои се неопходни за централниот нервен систем (освен витаминот Б12).
Затоа, не е чудно што бананите долго време се користат во традиционалната медицина за зајакнување на нервите и борба против депресијата. Кората од банана содржи дури и до 560 милиграми допамин. Затоа, научниците гледаат голем потенцијал во него за спречување и лекување на болести како што е Паркинсоновата болест.
Листови од банана наместо алуминиумска фолија
Иако бананите се многу популарни во нашите географски широчини, многу малку се знае за употребата на листовите од банана, на пр. B. како замена за алуминиумска фолија.
На што да внимавате кога купувате банани
Со оглед на тоа што конвенционално одгледаните банани се меѓу плодовите кои се најзагадени со пестициди, треба да користите само органски банани. Исто така, внимавајте на печатите за фер трговија ако не сакате да учествувате во експлоатацијата на работниците на плантажите.
Кога купувате органски банани, размислете дали сакате да ги јадете кога се незрели или зрели, или кога ви треба овошјето, бидејќи зелените плодови лесно зреат, па можете да купите и тревнозелени банани, кои може да се чуваат подолго.
Со оглед на тоа што има многу да се известува за одгледувањето и критериумите при купување банани, имаме посебна статија за ова: На што треба да внимавате кога купувате банани.
Како да чувате банани
Колку долго траат бананите зависи од условите за складирање. Егзотичните сакаат воздушесто, ладно и суво место. Дали и бананите висат – на пр. B. на кука – се чуваат, може да се чуваат до две недели. Ако бананата ќе стане презрела, можете да ја ставите во фиоката за овошје и зеленчук во фрижидерот за да не се влоши.
Како да замрзнете банани
Можете исто така да ставите банани (излупени и исечени на парчиња) во кеса за замрзнување и да ги замрзнете. Замрзнатите банани се добри за печење и готвење, за смути или овошни сосови. Можете исто така да користите блендер за брзо да подготвите вкусен сладолед. Замрзнатите парчиња банана едноставно се мешаат додека не станат кремасти. Додадете малку сок од лимон, неколку парчиња манго или малку ѓумбир.
The banana peel is also edible
Секој ден во ѓубре се фрлаат тони кора од банана. За да го спречите овој отпад, можете само да ги јадете вашите лушпи од банана. Треба само да бидат органски банани. Јадењата како свинско свинско месо може многу добро да се подготват од кората од банана – се разбира без свинско месо, па садот тогаш се нарекува извлечена кора. За информации за кората од банана, нивната хранлива вредност и дали се здрави како што некои велат, прочитајте ја нашата статија: Супер-здрави растителни делови што луѓето често ги фрлаат.
Бананата покажува различност во кујната
Најдобро е да се ужива во бананите сами или во форма на дели од банани (со сладолед и чоколаден прелив), но прекрасно одат и со мусли, овошни салати, смути и шејкови. За млеко од банана, можете да го направите без животинско млеко, пробајте го на пр. Б. со вкусното млеко од тигарски орев, со овесно млеко или пијалок од ориз. Бананите се вкусни и кога се варени и печени.
Посебен колач е таканаречениот леб од банана, кој е одличен извор на енергија за спортови на издржливост. Друга популарна закуска е чипсот од банана. Традиционално, незрелите банани се сечат, се пржат на масло, а потоа се сушат.
Слатката егзотика, исто така, совршено се усогласува со зачинетите зачини како што е чилито и им дава на обилните јадења како што се карите особено овошна и ароматична нота. Кремастата банана им дава кремаста конзистентност на чатни, сосови и супи.
Ви посакуваме многу забавно готвење и одличен апетит!
