Говедско филе во облога од див лук на сос од шери, пире од сладок компир од чили и зелен аспарагус

Исечете ги рабовите од замрзнатите парчиња леб. Лебот исечкајте го на ситни коцки и исечкајте го со секач за зеленчук. Додадете го дивиот лук во мали порции, секогаш додавајќи малку маслиново масло доколку е потребно додека не стане кремаста маса. Зачинете по вкус со сол и бибер.

Запржете го говедското филе во прочистен путер и намачкајте ја смесата од дивиот лук врз филето. Печете во загреана рерна на 90 степени околу 1.5 час.

Оставете го шеќерот за варење да се карамелизира во тенџере, деглазирајте со шери и додадете го телешкиот густин. Оставете сè да се намали и врзете со ладен путер пред сервирање.

Излупете ги компирите и исечете ги на парчиња, а чили пиперката исечете ја на мали ленти. Гответе сè во малку солена вода околу 15-20 минути. Кога ќе бидат готови, исцедете ја водата за готвење и испасирајте ги компирите. Додадете го кремот и матете додека пирето не ја добие саканата конзистентност. Зачинете со сол и бибер и по потреба додадете чили во прав во зависност од топлината.

Излупете ги долните краеви на аспарагусот и оставете го да се вари во зовриена солена вода со прстофат шеќер околу 5 минути. Исцедете ја водата и добро исцедете ги аспарагусот. Пржете лесно од сите страни на прочистен путер. Ставете во сад за печење. Посипете со пармезан и ставете ги во рерна последните 20 минути со говедското филе.