Говедски јазик со сос од црвено вино, црвена зелка и зелени кнедли Фогтланд

Потопете го говедскиот јазик во мраз ладна вода околу 3 часа. Потоа ставете во сад. Додадете ги морковите, целерот, кромидот, лукот, ловоровите листови, ѓумбирот, пиперот, пиперката и бобинките од смрека. Прелијте го црвеното вино и оставете го да отстои во фрижидер најмалку 12 часа.

Извадете го јазикот од маринадата. Исцедете го зеленчукот додека го собирате црвеното вино. Загрејте го прочистениот путер во големо тенџере и пропржете го зеленчукот во него. Додадете ја доматната паста и со неа печете. Деглазирајте со црвено вино и говедско месо. Додадете ги брусницата, шеќерот и празот и оставете да зоврие.

Ставете го јазикот, зачинете со сол и варете околу 3 часа, додека врвот на јазикот не може многу лесно да се избоцка со нож. Извадете го јазикот од супата, излупете ја кожата и исечете ја на околу. Парчиња со дебелина од 1 см. Лесно испржете ги овие парчиња на путер од двете страни. Поминете го сосот низ сито, згуснете со пченкарен скроб и зачинете по вкус.

Исчистете ја црвената зелка и исечете ја или исечете ја на фини ленти. Излупените јаболка, излупените, грубо исечете ги на стапчиња и измешајте ги со црвената зелка, сок од лимон, 6 лажици оцет, сол и 2 лажици шеќер.

По времето на одмор, излупениот кромид исечкајте го на ситни ленти. Растопете го путерот и во него карамелизирајте 1 лажица шеќер, деглазирајте со 2 лажици оцет и пропржете ги лентите кромид. Додадете ја маринираната црвена зелка, овошниот желе и црвеното вино и варете во затворено тенџере во рерна на горната и долната температура на 175 степени 1.5 час.

10 Изрендајте компири во сад со ладна вода и оставете да отстои 2 часа. Заменете ја водата со свежа одвреме-навреме. Потоа исцедете ја смесата од компири многу сува. Останатите 3 компири сварете ги, изрендајте и измешајте со зовриеното млеко.

Истурете ја оваа каша врела над смесата со компири. Формирајте кнедли со влажни раце и направете вдлабнатина во секоја од нив. Печете ги коцките леб и притиснете една по една во вдлабнатината. Убаво обликувајте ги кнедлите, додајте ги во зовриената солена вода и оставете ги да се динстаат 20 минути. Послужете ги кнедлите веднаш, во спротивно ќе станат тврди.