Карпачо од цвекло со јагнешка салата, круши и семки од тиква Кршливо

За карпачо од цвекло, во тава испечете ги семките од тиква. Ставете во сад и оставете да се излади. Расукајте ја алуминиумската фолија и тенко премачкајте со масло. Во тенџере ставете го шеќерот да зоврие со две лажици вода, додадете ги семките од тиква и енергично мешајте додека шеќерот не се карамелизира и стане течен. Промешајте го путерот. Потоа истурете на алуминиумска фолија и брзо размачкајте. Предупредување, многу жешко! Оставете да се излади. Сварете ги свежите клубени од цвекло во солена вода околу 40 минути, исплакнете и излупете. Оставете да се излади и исечете. Измијте ги, исушете ги и четвртите ги крушите. Извадете го јадрото, исечете ја пулпата на тенки парчиња, продинстајте кратко на малку путер и извадете ја.

За преливот, во маснотијата на крушите за пржење ставете ги коцките сланина и шелот, испржете ги и извадете ги. Остатокот одглазнете го со балсамико, додадете мед и сенф и зачинете со сол и бибер. Префрлете го од тавата во сад и енергично преклопете го маслото од семки од тиква, зачинете по вкус.

Исчистете ја јагнешката салата, измијте ја и исушете ја со центрифуга. Превртете го преливот, наредете на средина од четири чинии за сервирање, посипете со смесата од сланина и шелот. Однадвор наредете ги клиновите од круша и кришките цвекло. Посипете со остатокот од преливот на ленти. Кршливото искршете го на парчиња, распоредете го на чиниите.