Emma Miller
За да го загреете медот или да го направите тестото, да го стопите путерот или да направите пудинг, потребна ви е водена бања. Што е тоа, како да направите водена бања дома, како се разликува од парната бања и зошто е подобро да не ги мешате овие две бањи.
Водена бања - што е тоа
Водена бања е метод во кој храната може да се загрее до точка на вриење, но без директен контакт со вода. Едноставно кажано, тоа е начин полека да се загрее (стопи, стопи) храната која е чувствителна на високи температури и топлина. Водената бања често се користи во готвење и кондиторски производи, козметологија, правење свеќи и сапун. На пример, ако треба да стопите мед, масло или восок, сварете билки во водена бања или белки од јајца за крем.
Како да направите водена бања - на лесен начин
Да се направи водена бања е прилично лесно. Ќе ви требаат две тенџериња, една поголема и една помала. Истурете вода во големото тенџере и ставете го помалото тенџере со состојките што сакате да ги загреете/стопите во водена бања.
Забелешка: водата во големото тенџере треба да покрива само 1/2 од висината на помалото тенџере.
Конструкцијата со две тенџериња се става на оган и полека се доведува до вриење.
На овој начин храната нема да изгори и да ги задржи своите квалитети во водената бања. Можете да го чувате на вистинска температура онолку долго колку што сакате.
Совет: Најдобро е да користите садови од нерѓосувачки челик со дебели ѕидови за водена бања. Емајлирани, керамички или леано железо садови може да ја расипат храната.
Водена бања - што да се готви со неа
Ако зборуваме за готвење и кондиторски производи, најчесто во водена бања се топи медот и путерот, се варат протеините и се варат крем бруле, колачи со сирење и пудинзи. Исто така, тревките се варат во водена бања за да се зачуваат нивните корисни својства, а восокот и парафинот се топат.
Разликата помеѓу водена бања и парна бања
Не треба да ја мешате водената бања со парна бања.
Парна бања е метод на загревање, слично на водена бања, но водата во големото тенџере не го допира дното на малото. Остава слободен простор помеѓу тавите, во кој циркулира топол воздух – ги загрева состојките во тенџерето. Со други зборови, производот го загреваме на пареа, а не на вода.
Уште една важна точка: во водена бања храната постепено се загрева на температура од +100 ° C, додека парната бања ја загрева храната над +100 ° C.
Парната бања е идеална за топење на чоколадо: во овој процес важно е да не влезе кондензација или вода во чоколадната смеса. Во парната бања се подготвуваат и швајцарска меренга, холандски сос и сабајон.
