Крвено волско рамо со глазиран кромид и цитрусна палента

Волово рамо

• За воловите раменици, загрејте го растителното масло во големо тенџере и пржете го воловото месо зачинето со сол и бибер од сите страни. Извадете од тенџерето.

• Нека шеќерот во прав малку се карамелизира, додадете ја доматната паста и сечканиот зеленчук. Оставете да се пржи и да се изглазди со порта и црвено вино. Повторно додадете го месото и наполнете со телешка супа. Ставете ја во рерна загреана на 150 ° C 4-5 часа.

• Додадете ги зачините во последните 30 минути. Свртете го месото на секои 30 минути.

• Потоа извадете го печеното од сосот и оставете го топло. - завиткајте во алуминиумска фолија. Процедете ја супата од месо низ сито и намалете го сосот до саканиот интензитет. За да се згусне, постепено мешајте го ладниот путер со жица за матење.

глазиран кромид

• За глазираниот кромид, карамелизирајте го шеќерот, додадете ја ѕвездата од анасон и излупениот бисер кромид. Зачинете со fleur de sel и деглазирајте со бело вино.

• Ставете ги билките, покријте го садот со пергамент и варете во рерна на 160 ° C додека кромидот не омекне. Ова трае околу 45 минути.

• Извадете го кромидот и малку намалете го густинот. За да се згусне густинот, постепено промешајте ги коцките путер со жица за матење. Повторно ставете го кромидот во залиха.

Цитрус палента

• За палентата од цитрус, зовријте ги супата од зеленчук, павлаката и путерот. Промешајте ја палентата и зачинете со сол, бибер и морско оревче. Измешајте го џемот од цитрус и кората од лимон.