Бриселско зелје: здраво и неуништливо

Зелените цветови се еден од типичните зимски зеленчуци и обично не се добро прифатени од децата - бриселското зелје е здраво и, ако се подготви правилно, има многу добар вкус.

Ретко која зелка поларизира толку колку здравото бриселско зелје - а сите оние кои го отфрлаат поради нејзиниот вкус не се убедени во фактот дека бриселското зелје го поттикнува здравјето. Многу потрошувачи дури и не знаат што е навистина во зимскиот зеленчук. Сепак, вреди да се разгледа подетално здравствениот фактор. Поради своите витамини и минерали, зелените цветови лесно можат да се натпреваруваат со овошјето и зеленчукот за кои е општо познато дека се особено здрави.

Историја и одгледување на бриселско зелје

Колку се вкусни и здрави бриселското зелје беше ценето релативно доцна. Дури и во 16 век, кога другите видови зелка долго време биле дел од исхраната на луѓето во Европа, дивиот претходник на бриселско зелје беше намуртен. Дури во 18 век, белгиските фармери ја презеле дивата сорта и го одгледувале бриселското зелје кое е познато денес и има малку лут вкус. Почнувајќи од Белгија, брзо стана попопуларен во другите европски земји.

Растението, на чие стебло можат да растат до 50 цветови со големина на топче за пинг-понг, е поврзано со савојската зелка. Бриселското зелје е типичен зимски зеленчук кој е во сезона од октомври до февруари, а во некои години и во септември и март. Интересно: Иако мразот е штетен, па дури и смртоносен за другите растенија, тој не може да и наштети на зелката, напротив: студот може дури и да го подобри вкусот и да ја направи зелката послатка.

Чувајте го правилно бриселското зелје

За да може бриселското зелје да остане здраво, важно е да се почитуваат условите за складирање. За разлика од другите зеленчуци, зелката не може да се чува долго откако ќе се скрши стеблото и ќе се соберат цветчињата. Затоа, времето на жетва е и време на продажба. При купувањето, потрошувачите треба да се погрижат производот да изгледа свежо и навистина зелено. Дома треба да се чува во фрижидер и да се конзумира по неколку дена.

Кои состојки се во бриселско зелје?

За да објасниме зошто бриселското зелје се смета за здраво, прво да ги погледнеме нивните енергетски вредности. Како и повеќето други видови зелка, таа е многу нискокалорична. Сварените 100 грама имаат околу 35 калории. За споредба: истото количество грашок има околу 80 калории, а компирот околу 70. Уште поинтересно за здравствениот фактор: нутритивните вредности.

Кои состојки го прават бриселското зелје здраво?

Пред сè, високата содржина на витамин Ц го прави бриселското зелје толку здраво. Според потрошувачки центар, витаминот Ц има антиоксидативно дејство и може да ги направи безопасни таканаречените слободни радикали во телото. Исто така, го инхибира разградувањето на колагенот. Колагенот е многу важна компонента на кожата, коските, тетивите, 'рскавицата, крвните садови и забите. А, фактот дека зелката зазема посебна позиција како снабдувач, јасно се гледа со споредбата со другите бомби со витамин Ц: со своите 110 милиграми, таа дури ги победува и портокалите и лимоните, кои содржат околу 50 милиграми витамин Ц на 100 грама. 100 грама бриселско зелје веќе ги покриваат дневните потреби на мажот.

Минералот калиум е еден од електролитите. Тој е одговорен за функцијата на клетките, рамнотежата и преносот на сигналот. Недостатокот на калиум е главно забележлив преку тешкотии со концентрирање и мускулна слабост.

Сепак, бриселското зелје исто така содржи релативно висок процент на пурини. Оваа супстанца ја формира самото тело, но се внесува и преку храната. Кога пурините се разградуваат, се создава урична киселина, која главно се излачува во урината. Ако има премногу урична киселина во телото, таа може да се акумулира во зглобовите, на пример, и да предизвика гихт. Луѓето кои страдаат од гихт или имаат зголемен ризик да го развијат затоа треба да јадат малку бриселско зелје.

Вака на здрав начин се подготвува бриселското зелје

Астрид Доналис од Германското здружение за исхрана (DGE) објаснува дека бриселското зелје теоретски може да се јаде и сирово. Но: „Како и другите зеленчуци од зелка, бриселското зелје може да предизвика надуеност, поради што често се смета дека не може да се јаде. Љубителите на сирова храна треба да ја рендаат ситно, да ја исечат тенко или да ги користат поединечните листови“. Жолтите или изнемоштените лисја секогаш треба да се отстранат.

Зеленчукот е повеќе сварлив кога е сварен или на пареа. Експертот Астрид Доналиес го објаснува влијанието на подготовката за тоа дали и колку е здраво бриселското зелје: „Зелечукот треба да се подготвува што е можно понежно за губењето на минерали и хранливи материи да се сведе на минимум. Бриселското зелје може добро да се попари во малку течност. На пример, витамините К и Ц чувствителни на топлина се подобро зачувани отколку со долго готвење во многу вода“. Ако стебленцето го исечете половина сантиметар длабоко, времето за готвење ќе биде пократко. Подебелите цветови може да се исечат попречно, вели Доналис.