John Myers
Лесно можете сами да ги направите листовите тестенини за лазањи од тесто за тестенини. Се што ви треба е брашно, јајца, сол, ладна вода и масло. Месете ги овие состојки заедно со рацете пет минути за да добиете цврсто, мазно тесто. Посипете го со малку гриз од тврда пченица, завиткајте го во проѕирна фолија и оставете го да отстои во фрижидер еден час.
Порција по порција, расукајте го тестото за тестенини колку што е можно порамно на чиста работна површина посипана со гриз со сукало. Потоа неколку пати превртете го тестото преку машина за тестенини додека не добие дебелина од само 1 до 2 милиметри и повторно ставете го на работната површина посипана со гриз. Потоа од листовите тесто исечете правоаголници од 10 на 20 сантиметри.
За лазањите, претходно варете ги свежите листови тестенини во зовриена солена вода 30 секунди. Потоа внимателно подигнете ги со дупче лажица и исплакнете ги со ладна вода. Потоа ставете ги листовите тестенини на плех покриен со влажна, чиста кујнска крпа. Потоа ставете втора, чиста и влажна кујнска крпа врз неа и ставете ја целата работа во фрижидер најмалку еден час.
Сега можете да ги користите свежите, домашни листови тестенини исто како што би ги користеле листовите лазањи купени од продавница. Ако ви остане тесто, можете да го замрзнете остатокот и да го зачувате за подоцна.
Ако сакате сами да направите класична лазања болоњезе (наречена и „ал форно“), подгответе мелено месо и сос од бешамел за листовите со тестенини. На крај, потребен ви е свежо рендан пармезан.
За сос од болоњезе, во голема тава со врело масло пржете ситно сечкан кромид, чешниња лук, моркови и целер. Кога кромидот е проѕирен, додадете свежо мелено говедско месо. Откако месото ќе зарумени и добро ќе се свари, додадете ги сечканите домати, доматната паста, густинот од месо и малку црвено вино. На крајот, зачинете го сосот од болоњезе со бибер, сол и оригано.
За бешамел сосот да биде успешен, растопете го путерот во тенџере, накратко испечете ловоров лист и измешајте малку брашно со жица за матење. Постепено додавајте малку млеко додека мешате. Оставете го сосот повторно да зоврие и да се згусне. На крајот зачинете ги со бел бибер, морско оревче и сол.
Подмачкајте тепсија со малку маснотии и наизменично обложете листови тестенини, сос од мелено месо и сос од бешамел една врз друга. На последниот слој тестенини ставете го остатокот од бешамел сосот и посипете ги лазањите со пармезан. Лазањите изматете ги во загреана рерна на 180 Целзиусови степени 35 до 40 минути.
