Канихуа - Кралското жито од Андите

Канихуа е роднина на киноата и затоа е исто така една од псевдожитарките без глутен и многу хранливи материи. Како киноа и амарант, канихуата доаѓа од јужноамериканските земји на Андите. Истражувањата покажаа дека канихуа помага при недостаток на железо и може да го поправи недостатокот на протеини. Канихуа не само што е исклучително здрав, туку е и особено вкусен со својот јаткаст вкус – без разлика дали е во форма на пупки, како прилог или како состојка во леб, колачи, пудинзи и пијалоци.

Забелешка: Canihua беше класифициран како нова храна од ЕУ пред неколку години. Затоа во моментов не е комерцијално достапен и сега бара одобрение како прехранбен производ, што сè уште не е одобрено од ЕУ.

Канихуа - роднина на киноа

Канихуа (Chenopodium pallidicaule) - исто така познат како Канива или Канива - е едно од растенијата од лисици, како и нејзината голема сестра Киноа. Но, иако киноата одамна стекна светска слава, канихуата сè уште е во голема мера непозната во Европа. На тоа укажува и фактот што канихуа е сè уште празна страница во речникот, додека киноата веќе има свое место таму.

Како што често се случува меѓу роднините, канихуата и киноата имаат многу сличности. И двете се нарекуваат „псевдо-зрнести зрна“ затоа што – за разлика од сите „вистински“ видови жита (на пр. пченица) – тие не припаѓаат на фамилијата тревни, но сепак можете да ги користите за правење брашна и придружни јадења слични на жито. . За разлика од повеќето вистински житарки, псевдожитариците, а со тоа и Канихуа се без глутен.

Семињата од Канихуа се сферични, по боја од кафена до црна и имаат малку вкус како јаткасти плодови и чоколадо. Бидејќи тие се многу помали од семките од киноа, канихуа често се нарекува бебе киноа. Со сите сличности, сепак, не смее да се заборави дека се работи за две различни билки кои и двете знаат да ги убедат на свој начин.

Канихуа – Мали семиња со античка историја

Канихуа се одгледува на Андите - поточно на перуанското и боливиското Алтиплано (високо плато) - околу 5,000 години и веќе била опишана како кралска храна од страна на Инките и Ацтеките. Кај Инките, канихуа навистина била резервирана исклучиво за владетелот и неговите следбеници, додека на „обичните смртници“ не им било дозволено да се гостат со неа.

Оваа висока почит понекогаш се должи на фактот дека Canihua може да преживее дури и во најтешките средини. На овој начин, растението без потреба може да напредува на надморска височина од 4,500 m, каде што не може да се одгледува дури ни киноа - а камоли пченка. Тревни растенија им пркосат на ветерот и времето, а ниту топлината ниту температурите под нулата не можат да им наштетат.

Како резултат на тоа, канихуа се покажа како неоспорна основна храна на домородните ридски племиња до ден-денес. Семето се меле во брашно, кое првенствено се користи за подготовка на топли и ладни напитоци и каша. Листовите богати со минерали се јадат и како зеленчук и салати.

Браќата и сестрите од Андите останаа непознати во Европа до 20 век, што може да се проследи до крволочните шпански конквистадори Пизаро и Кортес. Во текот на освојувањата и војните против Инките и Ацтеките во 16 век, одгледувањето на храна класифицирани како „нехристијански“ – канихуа и киноа – било забрането, па дури и казниво со смрт со цел да се ослабне, скрши и заплени златото. на домородните народи. Денес, сепак, луѓето се повеќе заинтересирани за храната од пустиот регион Алтиплано, бидејќи содржината на хранливи материи во каниуа и ко е неверојатна.

Зошто Канихуа е толку здрава?

Канихуа е многу избалансирана, хранлива и природна храна – 100 грама (2 порции) во просек содржи:

• 55 грама јаглени хидрати: Канихуа е извор на енергија (358 kcal) и затоа е исто така многу корисен за спортистите.
• 12 грама влакна: високата содржина на влакна гарантира дека јаглехидратите содржани во Канихуа се апсорбираат побавно, што го одржува нивото на шеќер во крвта ниско после оброците и страшната желба.
• 16 грама протеин: Протеинот во Канихуа е од растителна природа и затоа е полесен за варење и подобро сварлив од животинскиот. Покрај тоа, сите есенцијални амино киселини се содржани во Canihua.
• 8 грама масти: Повеќе од половина од растителните масти се состојат од вредни полинезаситени масни киселини, вклучувајќи ја и антиинфламаторната линолеинска киселина.
• 14 милиграми железо: Студијата на Универзитетот во Виена покажа дека Канихуа во комбинација со витамин Ц превентивно делува на недостаток на железо.
• 4 милиграми цинк: Германското друштво за исхрана препорачува 10 грама цинк за мажи и 7 грама за жени, така што околу половина од дневната доза може да се покрие со 2 порции Canihua.
• 211 милиграми магнезиум: препорачаната дневна доза за возрасни е помеѓу
• 300 и 400 милиграми магнезиум, така што 100 грама Канихуа може да покрие повеќе од половина од дневните потреби.
• 148 микрограми фолна киселина: Канихуа е особено богата со фолна киселина во споредба со другите житарки - 'ржта содржи на пример Б. само 56 микрограми - и затоа е вредна храна за бремени жени и доилки. 148 микрограми фолна киселина одговараат на околу една третина од препорачаната дневна доза.
• 0.7 милиграми тиамин (витамин Б1): Овој витамин Б спречува дијабетес мелитус тип 1 и анемија и го зајакнува срцето. Околу 70 проценти од препорачаната дневна доза може да се покрие со 2 порции Canihua.
• 0.4 милиграми рибофлавин (Б2): На телото му е потребен рибофлавин, на пр. Б. за да може да ги претвори протеините, мастите и јаглехидратите во енергија. Третина од дневната потреба може да се задоволи со 100 грама Канихуа.

За разлика од киноата, канихуата не содржи сапонини со горчлив вкус и затоа не мора напорно да се мие пред подготовката.

Канихуа во кујната

Традиционално, канихуата се пече, меле и се меша во пијалоци или се консумира како каша. Навикнати на штедлив живот, ридските племиња на Андите уживаат во хранливи семиња без важничене. Сепак, тие секако можат да се вклучат и во креативна и разновидна кујна. Можете и да готвите и да користите Канихуа за печење или правење пупки од него.

Канихуа семиња

Следниот основен рецепт за подготовка на канихуа ќе ви покаже што да барате при готвењето на семките од канихуа.

Подготовка:

• Во мало тенџере ставете ја саканата количина семе од канихуа.
• Додадете три пати поголема количина на вода и оставете ги семките да се динстаат околу 15 минути, повремено мешајќи.
• Потоа тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете ги семките да набабруваат околу 10 минути.
• Кога гранулите ќе ја впијат целата вода, тие се подготвени за сервирање.

Совет: Ако семките од канихуа накратко ги испечете во суво тенџере пред да готвите, аромата на јаткастите плодови излегува уште подобро.

Готвените семиња канихуа може да се послужат прекрасно како прилог (како ориз), но тие исто така нудат вкусна разновидност во шарени салати, обилни супи или зачинет зеленчук со мешање.

Канихуа попс

Пуканки беа вчера - денес има канихуа поп. Исто како што можете да направите пуканки од пченка, можно е да направите пуканки од канихуа бидејќи семките се отвораат кога се применува притисок и топлина.

Подготовка:

• Едноставно додадете доволно семе од канихуа во топла тава за да го покриете дното на тавата. Не користете масло или маснотии.
• Продолжете да ја тресете тавата за да избегнете согорување на гранулите.
• Со помош на стаклен капак, можете да спречите пукањето семки да не скокне од тавата. Исто така, ви овозможува да видите кога пукањата се подготвени.
• Надуената канихуа е особено здрава закуска која може да се ужива и наместо чипс. Можете исто така да ги зачините муслите со крцкавите пупки, да ги посипете врз десертите или да ги измешате во јогурт.

Канихуа брашно

Брашното Канихуа се нарекува Канихуако во Јужна Америка. Брашното може да го купите или сами да ја испечете канихуата, а потоа да го сомелете во мелницата за жито. Canihuaco е прекрасно прилагоден за мешање на вкусни пијалоци слични на какао или за создавање посебен вид пудинг. Исто така, можете да го користите финото светло кафено брашно за да направите вафли и тестенини за палачинки и да печете леб, мафини или колачи.

Совет: За да ви нарасне печивото, мора да го измешате брашното од канихуа со брашно што содржи глутен или да користите трикови и трикови што се користат во рецептите за печење без глутен, како на пр. Б. мешање во специјални врзива како пудинг од семе од болви или слично.

Рецепт: Леб од канихуа со спел со семки од тиква

Што е подобро од свежо печен леб? Следниот рецепт може лесно да се спроведе дури и од неискусни пекари.

Состојки:

• 400 гр спелено интегрално брашно
• 100 гр брашно од канихуа
• 2 пакетчиња сув квасец
• 150 гр семки од тиква
• 2 лажица јаболков оцет
• 400 мл млака вода
• 1 лажиче сол

Подготовка:

1. Сувиот квасец измешајте го со млаката вода.
2. Додадете ги останатите состојки и опширно замесете го тестото со миксер со кука за тесто.
3. Извадете го тестото од садот и повторно енергично замесете го со рака.
4. По потреба додадете уште малку брашно или вода.
5. Обложете го калап за леб со хартија за печење и потоа истурете го тестото.
6. Лебот од канихуа се пече на 180 ° C околу 50 минути.

Совет: Ако ставите сад со вода во рерна, кората ќе биде покрцкава.

Канихуа не е само кулинарски деликатес, туку се смета и за антички лек. Во регионот Алтиплано, семето и денес се користи за лекување на висинска болест и бактериски цревни инфекции. Покрај тоа, пепелта од стебленцата се користи за спречување на каснување од инсекти.

Во индустријализираните земји, псевдожитариците без глутен, како што се канихуа или амарант, се сметаат за особено интересни бидејќи денешната високо култивирана пченица предизвикува здравствени проблеми кај сè повеќе луѓе. Чувствителноста на глутен особено влијае на многу луѓе. Покрај тоа што е без глутен, Canihua блеска и со интересна содржина на хранливи материи, како што е високото ниво на железо.

Канихуа се спротивставува на недостаток на железо

Додека канихуа веќе се смета за суперхрана во САД, малите семки сега се сметаат за храна на сиромашните во нивната татковина, омаловажувачки наречена „Индио храна“. И така, постои опасност Canihua да ја сподели судбината на многу други автохтони растенија кои веќе се, на пр. B. се заменети или раселени со ориз или пченица.

Швајцарката Валтрауд Новак, која студирала нутриционистички науки на Универзитетот во Виена со фокус на нутриционистичката екологија, спроведе студија за Канихуа во Перу како дел од нејзината дипломска работа. Таа, исто така, ја следеше целта да и помогне на Канихуа да стекне нова репутација меѓу населението на Андите.

Нутриционистот забележал дека во перуанските Анди, многу жени кои живеат во лоши услови страдаат од недостаток на железо - цели 35 проценти од небремените жени во репродуктивна возраст се погодени. И така беше истражено до кој степен Canihua влијае на нивото на хемоглобинот, а со тоа и на статусот на железо. Важно е да се знае дека, во принцип, 80 проценти од сите анемии (анемија) може да се проследат наназад од недостаток на железо. Студијата опфатила 25 жени кои не се бремени и не дојат со блага анемија од градот Пуно на Андите во перуанските висорамнини. Тие примале 50 грама Canihua дневно во текот на 7 недели, што обезбедувало 6 mg железо. Даден е и пијалок со 100 mg витамин Ц за да се зголеми апсорпцијата на железо.

По испитниот период, нивото на железо кај сите жени беше во здрав опсег. Истражувачот дошол до заклучок дека канихуата е навистина добар извор на железо. Девојките и жените особено често страдаат од недостаток на железо и анемија, бидејќи нивните тела губат многу железо за време на менструацијата. За нив, Канихуа е добар начин да се спротивстави на недостигот.

Студијата откри уште еден позитивен ефект: испитаниците научија многу за здравствените придобивки од Canihua и можеа да го пренесат своето знаење на другите околу нив. Понатамошните истражувања покажаа дека Canihua исто така има многу да понуди кога станува збор за дијабетес.

Канихуа – моќен антиоксиданс

Бразилски истражувачки тим од Универзитетот во Сао Паоло тестираше 10 перуански житарки од Андите, поточно 5 житарки, 3 псевдожитни култури (вклучувајќи канихуа и киноа) и 2 мешунки за нивните хипогликемични и хипотензивни ефекти во однос на дијабетес тип 2.

Научниците открија дека канихуа и киноа се особено богати со деривати на кверцетин и имаат најголема антиоксидантна активност. Кверцетинот спаѓа во групата на флавоноиди и, како и витамините А, Ц и Е, делува како чистач на радикали - кој се покажа како исклучително позитивен кај скоро сите хронични болести, од дијабетес до висок крвен притисок.

Во Канихуа има многу протеини

Како што веќе знаете, 100 g канихуа содржи околу 16 g протеини - повеќе од повеќето други житарки. За споредба, пченичното брашно од типот 550 содржи помалку од 10 g протеини. Покрај тоа, Canihua може да се натпреварува и со производи од животинско потекло, кои често се сметаат за најдобри добавувачи на протеини. Секој кој не јаде месо ниту риба може да направи многу со помош на Canihua за да се осигура дека нивните потреби за протеини може лесно да се задоволат. Комбинацијата со мешунките како грав, леќа, наут или зелен грашок е идеална за ова.

Canihua: органски производи за фер трговија

Иако канихуа ретко се наоѓа во Европа, таа веќе може да се купи во некои продавници за органски производи и на Интернет. Производите направени од Канихуа, како што се брашно, леб, барови, колачи, колачиња и поп се исто така понудени.

Во Германија има само два добавувачи кои имаат Canihua во својот асортиман: Schnitzer и Davert. Многу е добредојдено што и двете компании придаваат големо значење на квалитетот и одржливоста.

На пример, Schnitzer купува органска канихуа од задруги формирани од малите структури во Перу. За неколку 100 семејства, извозот на семиња од Андите претставува суштински придонес за обезбедување на нивниот приход. Треба да се каже дека зајакнувањето на ситните задруги воопшто придонесува за подобрување на условите за живот на планинските жители. Иако производите на Canihua на Schnitzer не носат печат за фер трговија, правичноста и одржливоста се земаат предвид при купувањето. Исто како и Шницер, Даверт придава големо значење на висококвалитетните органски суровини. Се одржуваат долгорочни и фер трговски односи со партнерите за одгледување во перуанско-боливискиот регион Алтиплано.

Пред да го завршиме интересното патување околу кралските семиња од Андите, би сакале да ви препорачаме еден особено вкусен и здрав рецепт на Канихуа, кој не само што ќе ги осветли очите на децата.

Рецепт: Канихуа пудинг

Семето на Канихуа има малку вкус на чоколадо. Затоа тие можат прекрасно да се комбинираат со него и да се преработат во слатки јадења.

Состојки:

• 100 гр брашно од канихуа
• 100 гр темно чоколадо
• 500 мл кокосово млеко
• 1/2 зрна ванила
• 2 лажички кокосови снегулки

Подготовка:

• Половина од лопатката од ванила исечете ја со нож по должина, ставете ја во кокосовото млеко и оставете ја да отстои околу 20 минути.
• Отстранете го зрното од ванила, внимателно изгребете ја пулпата од зрното ванила со врвот на ножот и додадете го во кокосовото млеко.
• Чоколадото ставете го во мало тенџере и нежно растопете го во водена бања.
• Потоа ставете го тенџерето на шпорет и измешајте го кокосовото млеко со жица за матење
• Полека промешајте го брашното од канихуа и варете со постојано мешање додека не се згусне.
• Кога пудингот е готов, можете да го наполните во чинии и да го украсите со кокосови снегулки.

Затоа Канихуа е многу разновидна храна која е погодна и за слатки и за солени јадења, за придружни јадења, како и за леб, па дури и за пијалоци. Уживајте во посебната и многу здрава канихуа! Пријатен оброк!