Канелони со фил од колбаси, сос од крем од спанаќ и прелив од пармезан

Ставете го брашното на работната површина, направете бунар во средината, додадете го јајцето, жолчката (не фрлајте ја белката, потребна е за филот) и посолете и изматете со вилушка. Секогаш мешајте малку од брашното. Така додека не се формира груткаста, ронлива маса. Потоа сè енергично месете со рацете. За тестото да стане еластично, намачкајте ги рацете со ладна вода 4 - 5 пати и продолжете со месење со неа. Ова ви овозможува подобро да го регулирате внесот на течности. Тестото не смее да се залепи, но и да не биде премногу суво. Готовото тесто завиткајте го во проѕирна фолија и оставете го да отстои најмалку 30 минути.

Истиснете го месото од колбас во сад. Додадете ги билките и белката и сè замесете со раце. Дали зачинувањето со сол и бибер е неопходно зависи од зачинувањето на месото од колбас. Ве молиме пробајте сами и потоа, доколку е потребно, зачинете со сол и бибер. Бидете подготвени.

Излупете го кромидот, исечете го на мали парчиња. Излупете го лукот, ситно исечкајте го. Пржете во тенџере во масло додека не стане проѕирно, додадете го путерот и стопете додека мешате. Посипете го брашното и измешајте. Кога ќе стане кремаст со путерот, изглазнете го со супата со постојано мешање и оставете да зоврие до кремаст сос. Намалете го огнот, додадете го замрзнатиот спанаќ и оставете сè да врие околу. 3 минути. Потоа измешајте го пармезанот, а потоа крем сирењето (или рикота) и сè повторно доведете до вриење. Зачинете по вкус со сол, бибер и прстофат шеќер. Тргнете го од шпоретот, спремете го.

Ако сте решиле сами да направите канелони, сега треба да го повлечете тестото низ машината за тестенини во 2 порции - почнувајќи од нивото 0. Преклопете 3 x на ниво „0“ и 1 x по секое извлекување. На ниво „1“ повлечете го двапати и секогаш преклопете, а од ниво 2 - 5 повлечете го низ 1 x секој пат. Лентите од тестото треба да бидат широки 12-13 см. Мазните ленти премачкајте ги на малку набрашнета површина и исечете ги на правоаголници долги 10 см. Количината на тестото е 9 парчиња.

Ако работите без машина за тестенини, мора да постапите на ист начин како и со машината, само со сукало. Тестото од кое се сечат правоаголниците за канелоните треба да биде што потенко само 1 мм.

Подмачкајте со путер сад за печење прибл. 20 x 30 cm. Загрејте ја рерната на 200 °. Сега поделете го месото од колбас на 9 еднакви делови, секој обликувајте го во ролат. Ставете ги овие по должина на правоаголникот на растојание од 2 см одоздола, лесно намачкајте го тестото наоколу со вода и потоа расукајте го сè нагоре. Готовите кифлички ставете ги во садот за печење со шевот надолу.

За готовите ролни од канелони, ставете го месото од колбас во кеса за цевки со голем отвор и наполнете ги цевките со него. Во спротивно, продолжете како што е опишано погоре. Прелијте го сосот врз канелоните и рамномерно распоредете. Прво ставете во рерна 10 минути, а потоа посипете пармезан одозгора и печете уште 20-25 минути.