Пилешки инволтини со медитерански зеленчук и палента талер

Исечкајте го рузмаринот (исто и за зеленчукот, = вкупно околу 5 стебла). За да може палентата отпорна на сечење добро да се пробие или да се исече на дијаманти, прво мора да се подготви. Водата и солта се ставаат да зовријат, па се промешува палента гризот, се става повторно на кратко да зоврие (внимателно меурчиња и прскање). Потоа намалете ја топлината на минимум и оставете ја палентата да кисне околу 10 минути. Мешајте одвреме-навреме. Кога ќе завршите, изрендајте го пармезанот и прелијте го со путерот и рузмаринот. На крајот бибер и евентуално додадете уште малку сол. Намачкајте поголема даска, обложете ја со фолија и на неа намачкајте ја палентата дебела околу 1 сантиметар. Измазнете ја површината и оставете ја да се олади и зацврсти (ова се прави додека се одвиваат сите други чекори за подготовка).

Од пиперките со лупак се вади кора, па се сече на половина, се вадат семките, прво на ленти широки 1 цм и се сечат на парчиња од 1 цм. Измијте ги и исчистете ги тиквичките и исечете ги на коцки со иста големина. Младиот кромид исчистете го и исечете го на поголеми парчиња. Излупете ги морковите, исечете ги на половина коцки поголеми од претходно. Излупете го кромидот, исечете го на половина и исечете ги на осум половини. Излупете ги чешнињата лук и исечете ги на многу тенки парчиња. Прво исечете ги маслинките на кришки и преполовете ги еднаш. Црешовите домати поделете ги само еднаш ако се поголеми од 1 сантиметар, во спротивно оставете ги цели. Рузмаринот е веќе сецкан, види палента.

Филетите од пилешки гради исечете ги рамно на средина за да можете да ги расклопите. Потоа намачкајте уште малку со рамната рака. Потоа ставете две кришки шунка едно до друго за малку да се преклопат, па врз нив ставете намачкан филе, премачкајте го со пестото и свиткајте во ролна.

Загрејте ја рерната на 160 ° O / долната топлина. Во тава загрејте 2 лажици масло и пропржете го инволтиното наоколу 3 минути кратко и зачинето. Истовремено, во втора тава премачкајте го дното со масло, загрејте го и полека пропржете ги талерите од палента додека не станат крцкави. Откако ќе го запржете инволтиното, извадете го од тавата и ставете го на решетката во рерната околу 10 инчи. Додадете уште 2 лажици масло во маслото за пржење на инволтиното во тавата. Прво издинстајте ги кромидот, лукот, младиот кромид и морковот. Кога сè е малку проѕирно, додадете го преостанатиот зеленчук (освен малите домати од цреша) и рузмаринот и пропржете го прибл. 2 минути. Треба да остане остра. Деглазирајте со пулпа од пиперка и кечап и зачинете со сол, шеќер и балсамико оцет. Намалете ја топлината 2/3, сè динстајте многу нежно уште 2 - 3 минути. Малку пред крајот додадете ги доматите, само нежно завртете и оставете сè топло на исклучената чинија.

Помеѓу, вртете ги талерите од палента и оставете ги да станат крцкави наоколу. Извадете инволтини од рерна за да го тестирате и исечете го на средина. Внатре да не е сирово, но сепак да е сочно, во спротивно оставете го во рерна 2-3 минути подолго. Со мали филети (овде околу 125 g по парче) 10-те минути во рерната се доволни. Потоа само послужете и уживајте. ........ Буон Апетито .........