Чоколаден сладолед од чили во мед, еспресо крем бруле, кралски шербет од лимета

Шеќерот во прав, растопениот путер, медот, брашното и сокот од лимон измешајте ги и со миксер замесете тесто. Оставете го тестото да отстои во фрижидер 10 минути. Потоа ставете натрупа лажица од тестото на хартија за печење на плех. Загрејте ја рерната на 180 степени. Печете околу 5-6 минути додека тестото не се стопи во средно кафеав, кружен диск, а потоа извадете го од рерната. Потоа оставете го да се излади околу 5 минути. Со нож проверете кога е вистинскиот момент тестото да го ставите преку чаша или сад од нерѓосувачки челик со дијаметар од околу 6 см и да го обликувате во корпа. Потоа оставете го да се излади.

Јагодите измијте ги и исушете ги со кујнска хартија, исечете ги на ситни парчиња, посипете ги со шеќер во прав, прелијте ги со Grand Marnier и измешајте. Оставете го малку да се стрмне и потоа ставете го во цедалка да се исцеди.

Чоколадото ситно исецкајте го. Исечете ги, исушете ги и ситно исечкајте ги чили пиперките и измешајте ги со чили во прав. Во тенџере ставете ги млекото, чилито, шеќерот и павлаката да зовријат.

Во голем сад за матење (хемисфера) измешајте ги јајцата и жолчките со матењето. Ставете го садот на топла водена бања. Прелијте ги јајцата со врелиот чили крем со постојано мешање (Предупредување: ако сте премногу бавни, имате слатки изматени јајца 😉 Смесата изматете ја над топла водена бања додека не стане густа и пена. Смесата јајце-крем се врзува на температура од 75-80°степени.Проверете ја конзистентноста на изматената маса со повлекување лажица низ масата.Кога на задниот дел од лажицата додека дува ќе се формира „роза“, конзистентноста е постигната.

Извадете ја смесата со јајца од водена бања и растворете ја сечканата чоколада додека мешате. Истурете ја смесата низ сито во сад и оставете да се излади. Потоа замрзнете ја смесата во машина за сладолед додека не стане кремаста.

Преполовете ја кората од ванила по должина и изгребете ја пулпата и доведете ја до вриење со млекото и павлаката во тенџере. Во метален сад измешајте ги шеќерот и јајцата. Ставете го садот на топла водена бања. Во јајцата додадете го врелото крем млеко со постојано мешање. Продолжете да мешате додека смесата не се врзе. Потоа во смесата додадете ги зрната еспресо и оставете ги да се изладат. Покријте и оставете да отстои во фрижидер преку ноќ.

Следниот ден во тенџере накратко оставете да зоврие и смесата истурете ја низ ситно сито во изладен сад. Загрејте ја рерната на 140 степени (без конвекција!). Кремот се става во огноотпорни керамички садови и се става во рамен сад. Наполнете го калапот со толку топла вода што две третини од чиниите се во водата. Печете во загреана рерна на најниската решетка 70-80 минути. Оставете да се излади и ставете во фрижидер. Пред сервирање, рамномерно посипете со кафеав шеќер и карамелизирајте со бунзен горилник.

Изберете мало тенџере босилек и исечете го на многу мали парчиња. Лиметата измијте ја со топла вода и исушете ја. Тенко истријте ја кората и исцедете го сокот. Во тенџере ставете ги да зовријат кората, сокот од лимета, водата и шеќерот со гликозен сируп. Потоа оставете да се излади и замрзнете кремасто во машина за сладолед. Малку пред крајот на процесот на замрзнување, свиткајте го босилекот. Бидејќи шербетот брзо се одмрзнува, чувајте го замрзнат во замрзнувач.

Сега ставете ги стапчињата мед на чинија со соодветна големина. Наредете рамен слој од исцедените јагоди на дното и потоа додадете топка чоколадо и сладолед чили. Сега додадете го еспресо крем бруле. Истурете го шербетот во чаша за овошни шанапс, притиснете надолу и украсете со лист нане. Зацврстете со малку марципан за да не се лизне чашата и садот додека се служи. Просеаните и потоа измиените зрна еспресо сега може да се користат како декорација.