Опасност од ботулизам: чистотата е сè и крај на сè кога се зачувува

Конзервирањето на овошје, зеленчук и друга храна повторно ужива зголемена популарност во последниве години. Овој метод на зачувување овозможува специјалните понуди и сопствената жетва во градината да бидат креативно обработени. Можете исто така да заштедите многу отпад. Сепак, многу може да тргне наопаку при готвењето. Во најлош случај, опасните бактерии од ботулизам се шират во храната.

Што е ботулизам?

Ботулизмот е ретко, но многу сериозно труење. Тоа е активирано од бактеријата Clostridium botulinum, која главно се размножува во храна богата со протеини и во отсуство на воздух. Во конзервираната храна наоѓа оптимални услови за репродукција.

Спорите на бактеријата се широко распространети и може да се најдат на зеленчук, мед или сирење, на пример. Станува опасно само кога спорите ќе почнат да ртат во вакуумот. Тие сега произведуваат ботулински токсин (ботокс), отров што може да доведе до оштетување на нервите, парализа на телото, па дури и смрт.

Сепак, Институтот Роберт Кох го класифицира ризикот од заразување од самоконзервирана храна како низок. Ризикот, исто така, може речиси целосно да се исклучи ако се работи правилно.

Безбедно зачувување и мариноване

За да се спречи формирање на токсини, храната мора да се загрее на над сто степени. Од физички причини, тоа не е можно со конвенционалното готвење во домаќинството. Затоа, не заборавајте да обрнете внимание на следниве точки:

• Работете многу чисто и внимателно стерилизирајте ги теглите.
• Покријте ги раните бидејќи бактериите од ботокс можат да навлезат низ нив.
• Сварете зеленчук богат со протеини како грав или аспарагус двапати во рок од 48 часа.
• Одржувајте температура од 100 степени.
• Чувајте ги конзервите на собна температура помеѓу сесиите на конзервирање.

Билките и зачините сочувани во масло исто така претставуваат ризик од ботулизам. Затоа, не произведувајте билни масла во големи количини и секогаш чувајте ги во фрижидер. Конзумирајте ги производите навремено. Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да го загреете маслото пред да го консумирате.

Спречете го ботулизмот

Купената храна спакувана во правосмукалка исто така може да претставува ризик. Токсинот ботокс е без вкус. Поради оваа причина, дефинитивно треба да ги почитувате следниве правила:

• Во испакнатите лименки се формирале гасови, таканаречени бомби. Фрлете ги и не јадете ја содржината под никакви околности.
• Чувајте ја храната спакувана во вакум на температура под осум степени. Проверете ја температурата во вашиот фрижидер со термометар.
• Ако е можно, загрејте ја конзервираната храна која содржи протеини на 100 степени 15 минути. Ова го уништува ботоксот.
• Не давајте мед на деца под една година, бидејќи може да содржи спори на бактеријата.