Dave Parker
Спелот се смета за добра алтернатива на конвенционалната пченица. Треба да има повеќе витамини и минерали и да биде многу поподносливо. И тоа, иако напишано, исто така припаѓа на родот пченица. Но, зошто се пишува толку здраво и дали е поздраво од пченицата? А што е со содржината на глутен?
Зошто спелувањето е толку здраво
Спелувањето се смета за здраво, но зошто? Одговорот на ова може да се добие со споредување на зрното со конвенционалната пченица. Спелираната и конвенционалната пченица се доста блиску една до друга. Затоа состојките се слични. Содржината на витамини и минерали кои ги прават житарките како здрави е само малку повисока отколку во пченицата. Разликите се толку мали што едвај ги надминуваат природните флуктуации.
Прашањето е и дали овие разлики во нашите навики во исхраната се дури и релевантни денес. Спелува само резултати со протеини. Содржината е значително повисока од онаа на пченицата. Сепак, спелираниот леб или кифличките од дисконтите или пекарниците честопати воопшто не се разликуваат од ролатите од пченица.
Спел има малку пополн вкус од обичната пченица, што е позитивен аспект на кифличките и лебот. Сепак, ова може да го фалсификува вкусот на колачот или колачињата. Патем, спелуваното брашно е достапно во три различни видови: спелено брашно 630, исто така тип 812 и тип 1050. Бројката покажува колку минерали содржи брашното.
Кога се собира, количината не е ни приближно висока како кај нормалната пченица. Затоа долго време беше игнориран од индустријата. Само во последниве години здраво правопис доживеа ренесанса и повторно се одгледува почесто. Сепак, цените се повисоки.
Дали сега се пишува поздраво од пченицата?
И покрај малите разлики, спелта е здрава алтернатива на конвенционалната пченица. Исто како и самиот спел, брашното од спел е поздраво од обичното пченично брашно. Спелд не само што има малку поголем дел од хранливи материи и состојки, туку е и многу посварлив од конвенционалната пченица.
Колку глутен содржи спелот?
Сè повеќе луѓе страдаат од нетолеранција на глутен и бараат алтернативи. Токму поради тоа често се користи спелот бидејќи многу луѓе подобро го толерираат од обичната пченица. Но: Спелд содржи и глутен, дури и повеќе од обичната пченица.
Сепак, на спелта му недостасува одреден глутен, имено протеинот омега-глиадин (ω-глиадин). Ова е често одговорно за алергиски реакции во случај на нетолеранција. Ова не помага ако имате тешка нетолеранција на глутен. Бидејќи ω-глиадин не е единствениот предизвикувач за несаканите ефекти. Ако некој страда од тешка нетолеранција, ниту магијата не е здрава алтернатива.
