Рагу од патка со домашни таљатели

Во сад ставете го брашното заедно со јајцата и малку сол и измесете да добиете еластично тесто. Ако забележите дека треба да се исуши, додадете малку вода или дека е премногу влажна, само додадете уште малку брашно.

Потребни се неколку минути за да се замесите тесто за тестенини. Добро е кога ќе го притиснете тестото со прстот и вдлабнатината што се појавува тогаш се враќа навистина бавно. Потоа завиткајте го тестото во проѕирна фолија и оставете го да отстои најмалку 30 минути на СОБНА ТЕМПЕРАТУРА, подобро подолго.

Потоа развлечете го тестото тенко со машината за тестенини и исечете го на таљатели со додатокот за таљатели (или со нож). Потоа гответе ги таљателите во доволно солена вода до ал денте.

Морковот, целерот и празот исечкајте ги на ситни коцки. Ситно исечкајте го и црвениот кромид. Избришете ја кората од еден портокал и добро исцедете ги двата портокали.

Сега отстранете ја кожата од градите на патката и оставете ја настрана. Исечете ги градите од патка на мали коцки од прибл. 1 cm x 1 cm. Ставете тенџере на шпоретот и ставете ја кората од патка на дното на тенџерето и оставете ја маснотијата од патка. Потоа отстранете ги остатоците од кожата од тенџерето кога маснотијата е целосно исфрлена.

Сега пржете ги коцките патки на делови, па извадете ги и оставете ги на страна. Сега во тенџерето ставете ги кромидот, морковот, празот и целерот и добро испечете ги. Додадете ја доматната паста и печете неколку минути.

Сега изглазнете го со црвеното вино и намалете на околу 1/3. Сега додадете го месото и сокот од портокал и доволно количество патки за да се покрие сè со течност. Додадете го и стапчето цимет и кората од портокал и гранчето рузмарин.

Сега ставете го шпоретот на најниско ниво и додадете малку сол и бибер. Рагуот повеќе не треба да врие, само се динста малку под точката на вриење. Рагуто го оставив на шпорет 3 часа. Одвреме-навреме сипете малку супа од патки.

На крај извадете го гранчето рузмарин и стапчето цимет. Повторно зачинете со сол и бибер и суров шеќер од трска. Сега целосно исклучете го шпоретот, додадете го чоколадото во рагуто, оставете го да се растопи и еднаш промешајте.

Процедете ги таљателите и наредете ги во чинија за тестенини и додадете го рагуто од патка.