Duroc Tomahawk на пире од грашок Васаби со пазарен зеленчук

Исечете ги шницлите Томахавк попречно на мрсната страна и прелијте ги со маслиново масло и премачкајте ги со свински зачин и морска сол и ставете ги во фрижидер.

За пирето сварете го грашокот во солена вода и измешајте го заедно со пастата Васаби и путерот (по можност со додавање малку вода) во кремасто пире. Ставете го во фрижидер. Исечете го пазарниот зеленчук на парчиња со големина на залак и разладете го.

За сламата од компири, излупете ги компирите и исечете ги на тенки тестенини или ленти со процесор за храна. Потопете во ладна вода околу 10 минути, потоа исцедете го и полека (!) Пропржете го во масло на средна топлина и оставете го на страна.

Околу еден час пред да пристигнат гостите, извадете го месото од фрижидер. Загрејте ја рерната на 90 ° C горната / долната топлина, исто така загрејте ја плочата за главно јадење во рерната и испржете ги шницлите додека не станат крцкави од мрсната страна. Потоа пржете околу две минути од секоја страна и ставете во рерна со термометар за месо. Оптималната температура на средината за Tomahawk од Duroc е помеѓу 56 ° C и 58 ° C.

Во меѓувреме на тивок оган загрејте го пирето со малку путер и на малку путер пропржете го зеленчукот додека не стане крцкав. Зачинете по вкус со билки, сол и бибер.

Пред сервирање, издлабете го стекот на 3 до 4 дела и наредете го врз пирето. Украсете со зеленчук и слама од компири.