Сос од анасон и мелено месо со таљатели

Во сад ставете го брашното заедно со јајцата и малку сол и измесете да добиете еластично тесто. Ако забележите дека треба да се исуши, додадете малку вода или дека е премногу влажна, само додадете уште малку брашно.

Потоа завиткајте го тестото во проѕирна фолија и оставете го да отстои најмалку 30 минути на СОБНА ТЕМПЕРАТУРА, подобро подолго. Потоа развлечете го тестото тенко со машината за тестенини и исечете го на таљатели со додатокот за таљатели (или со нож). Потоа гответе ги таљателите во доволно солена вода до ал денте.

Извадете го зеленото од фечел клубенот, исечете ги на мали парчиња и оставете го настрана. Потоа исечете ја сијалицата од анасон на коцки.

Во тенџере загрејте малку маслиново масло и пропржете го меленото месо додека не стане жешко и ронливо, додадете го стапчето цимет и семките од анасон. Кога меленото месо е убаво и ронливо и добие боја, додадете го анасонот исечкан на коцки, лукот и лукот, пржете околу 5 минути, вртејќи неколку пати.

Потоа изглазнете го со сокот од портокал и пасираните домати, оставете да зоврие еднаш и вклучете го шпоретот на најниско можно ниво. Сега додадете ги мешунките од ванила, рузмаринот и мајчината душица, ставете го капакот и оставете да се крчка најмалку 2 часа. Колку подолго, толку подобро - за мене денес беа само 4 часа. Мешајте повремено.

Зачинете со сол, бибер и бибер Espelette од време на време. Непосредно пред крајот, извадете ги мешунките од ванила, стапчето цимет и рузмаринот и мајчината душица, повторно зачинете по вкус и преклопете ги со зелениот анасон и кората од портокал.

Исцедете ги таљателите, собирајќи околу 100 мл вода за тестенини, а потоа додадете го во сосот - така сосот ќе стане погуст и тестенините подобро ќе го впијат сосот. Наредете ги таљателите во чинија и прелијте ги со сосот. Ако сакате, можете да намачкате со старо пекорино.