Ароми во храната - Што има во нашата храна

Околу 2,600 ароми се користат во прехранбената индустрија за да им се даде на производите допир во однос на вкусот и мирисот. Во некои намирници, аромите се дури и единствениот засилувач на вкусот. Според Германското здружение на индустријата за вкус, Германците јадат 137 килограми храна со вкус по глава на жител и годишно. Сепак, не е јасно колку ароматични материи всушност консумираме. Потрошувачите сè уште зависат од информациите што ги дава индустријата за ароми. На ниво на ЕУ, моментално се разговара за тоа како во иднина ќе биде полесно да се разбере колку вкусови внесуваме со нашата храна.

Многу ароматични супстанции се многу интензивни за вкус. Што е добро за прехранбената индустрија: силни ефекти може да се постигнат со мали количини. За разредување се користат алкохол или лактоза, на пример, кои се мешаат со аромите. Според производителите на вкусови, преработената и готовата храна може да содржи до 0.2 отсто алкохол.

Какви видови на вкусови постојат?

Аромите се добиваат од природата, но и хемиски. Уредбата за арома, која ја регулира обработката на аромите, е на сила во Германија од 1981 година. Федералниот институт за проценка на ризик ги разликува меѓу другите следните групи:

• Природните ароми се направени од растителни, животински или микробиолошки суровини. Ова се прави, на пример, со екстракција и дестилација. Овие ароми може да се добијат дури и од микроорганизми како мувла или од кора од дрвја.
• Вештачките ароми се хемиски произведени и не се појавуваат природно во храната.
• Екстрактите за вкус се добиваат на различни начини од храна или дури и од супстанции кои првично не се храна. Тие вклучуваат есенцијални масла како што се масло од цитрус или анасон.
• Вкусовите на реакција се добиваат со контролирано загревање на мешавина од различни состојки. Тие самите првично не мора да имаат никакви својства на арома. На пример, за време на печењето и печењето се создаваат печени ароми.
• Покрај тоа, информациите како „вкус на малина“ често се наоѓаат на производите. Според здружението за храна, ова треба да се сфати како показател за вкус: аромата има вкус на малини, но веројатно не доаѓа од бобинки. Меѓутоа, ако на листата на состојки пишува, на пример, „природна арома на јагода“, 95 проценти од аромата мора да потекнува од јагоди.

Дали аромите се безопасни?

Супстанциите за ароматизација се оценуваат од Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) или друго меѓународно експертско тело. Меѓутоа, експертите се соочуваат со проблемот што ситуацијата со податоците е многу нецелосна во многу случаи и има многу супстанции - ги има околу 2,600 - што треба да се проценат. Досега се идентификувани само неколку ароми кои се штетни за здравјето и затоа повеќе не се дозволени да се користат. Употребата на некои ароматични супстанции е ограничена. Тие може да се користат само за одредени категории на храна и/или во одредени максимални количини. Меѓутоа, во многу случаи, проценките на ЕФСА се само прелиминарни и сè уште не се завршени.

Ароми во храна за бебиња: предупредуваат застапниците на потрошувачите

Се дискутира за степенот до кој вкусовите влијаат на однесувањето во исхраната. На пример, постојат индикации дека доенчињата, особено, може да бидат под влијание во развојот на нивниот вкус и дека употребата на ароми може да влијае на подоцнежните преференции на храната. Застапниците на потрошувачите сметаат дека употребата на ароми е проблематична, особено во случај на дополнителна храна која првично се дава како додаток на мајчиното млеко. Тие советуваат сами да направите цврсти материи.

Пазете се од „без засилувачи на вкус“

Многу намирници рекламираат „Без засилувачи на вкус“. Очекувањата на потрошувачите тогаш често се дека нема вкусови во производот. Но, тоа често не е случај. Токму тогаш се користат ароми за да го заменат засилувачот на вкусот.

Студијата на Универзитетот во Гетинген во 2017 година дошла до заклучок дека имињата на вкусовите честопати се неразбирливи за потрошувачите.