Француско говедско филе со норвешки јастог, пире од сладок компир и сос Бернез

• Месото намачкајте го со крупна морска сол и исечкајте го на 5 кришки од околу 200 гр. Врзете со кујнски канап и ставете го во фрижидер.
• Отстранете ја главата, ножиците и цревата од норвешкиот јастог Подигнете го месото малку од лушпата за полесно да се извади од лушпата кога јадете и ставете го во фрижидер.
• Излупете ги компирите и исечкајте ги на коцки (колку се помали, толку е пократко времето за готвење). Во тенџере се ставаат кокосовото млеко и млекото, се додаваат компирите и се варат на средна температура додека не се сварат компирите. Додадете цимет и сол и изгмечете со фурна.
• Измијте го и исушете го спанаќот. Во тенџере растопете го путерот, пржете го шелотот и постепено додајте го спанаќот и динстајте. Зачинете по вкус со сол, бибер и морско оревче.
• Измијте ги коктелските домати и изматете ги на дното за да се отворат рамномерно. Се ставаат во сад отпорен на топлина, се варат со маслиново масло, сол и бибер во загреана рерна на 180 степени со помош на вентилатор 12 минути.

сос бернез

• Отстранете ги листовите од стебленцата на тарагонот. Во мало тенџере ставете ги стебленцата со оцетот, белото вино, зрната бибер и шелот и динстајте ги на средна топлина.
• Намалете ја течноста за една третина и оставете да се излади. Растопете го путерот полека на тивок оган. Загрејте ја водената бања на 75-80 степени.
• Измешајте ги жолчките со изладената редукција во водена бања додека не се пенесат додека не се формира димензија со ситни пори. Додадете го путерот капка по капка, па полека истурете повторно. Зачинете по вкус со тарагон, кервил, сол и бибер. Чувајте го топло на 50 степени.

Говедско филе

• Загрејте ја рерната на 90 степени циркулирачки воздух. Говедското филето извадете го од фрижидер 30 минути пред пржење. Во тава загрејте го прочистениот путер или масло по ваша желба.
• Пржете ги парчињата филето во зависност од местото на готвење. Додека се пржи, во тавата додајте ги гранчињата мајчина душица и лукот и одвреме-навреме прелијте го сосот.
• Потоа бибер месото и оставете го да отстои во рерна на решетка околу 10 минути.

Норвешки јастози

• Подгответе ја скарата на прибл. 250 степени. Лангустините премачкајте ги со путер од лимон и магдонос и печете ги прибл. 4–5 минути на долната страна (страната на школка).

Магдонос путер од лимон

• Сите состојки измешајте ги со вилушка.