John Myers
содржина
show
Состојки
За маринада:
- 80 g Тестенини од ориз, сушени, (Бихун, Супербихун)
- 2 tbsp сончогледово масло
- 2 tbsp Масло од сусам, лесно
- 2 tbsp Рибен сос, лесен (на пр. крал јастог)
- 2 tbsp Соја сос, сладок
- 3 tbsp Самбал Бангкок ала Сиу
Печурките:
- 5 средна големина Шитаке печурки, сушени
- 120 g Вода
- 1 лажиче Пилешка супа, крафт бујон
Зеленчукот:
- 40 g Бела зелка, свежа
- 40 g Морков, свеж
- 2 Лути пиперки, црвени, долги, благи
- 4 мали Домати, целосно зрели
- 20 g Бадеми, излупени
Зачините:
- 2 мали Чиле, зелена или црвена, свежа или замрзната
- 20 g Ѓумбир, свеж или замрзнат
- 4 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 1 tbsp Семиња од коријандер
- 0,5 лажиче 5 зачини во прав, Кина
За гаснење:
- Остатокот од маринадата, (види подготовка)
- Супа од печурки, (види подготовка)
- 2 tbsp Вино од ориз, (Арак Масак)
- 1 лажиче Брашно од тапиока
- 3 tbsp сок од портокал
- 1 лажиче Пилешка супа, крафт бујон
Да украсиме:
- Бадеми, излупени
- Цвеќиња и лисја
инструкции
Свинско филе:
- Замрзнете ги врвовите на свежото филе, оставете ја замрзнатата храна да се одмрзне. Пресечете го зрното на прибл. Парчиња со дебелина од 4 мм. Исечете ги парчињата со големина од прибл. 3х4 см. Измешајте ги состојките за маринадата во доволно голем сад, додајте ги врвовите од филето и добро измешајте. Покријте и маринирајте на собна температура 4 - 5 часа. Секоја сега и тогаш се меша.
Во меѓувреме, печурките:
- Во меѓувреме загрејте ја водата, растворете ја пилешката супа во неа и потопете ги шитаке печурките 40 минути. Исцедете ја супата од печурките и чувајте ја подготвената со остатокот од кисната вода. Грубо исецкајте ги капачињата на печурките (6 парчиња по капа), фрлете ги стебленцата.
Во меѓувреме, тестенините:
- Тестенините двапати исплакнете ги темелно со вода во интервал од 5 минути и поставете ги подготвени. По 30 минути, издувате го пакувањето со тестенини.
Во меѓувреме, зеленчукот:
- Во меѓувреме, користете само беспрекорни листови за зеленчукот за белата зелка. Измијте ги листовите. Користете го само средното ребро ако нема горчлив вкус. Обидете се на дното. Исечете го реброто попречно на прибл. Парчиња долги 2 см, листовите исечкајте ги на околу. Парчиња 4 x 4 cm. Измијте го морковот, исечете ги двата краја, излупете го и исечете го на околу. Парчиња со дебелина од 3 мм со брановидна рамнина. Измијте ги свежите црвени пиперки, извадете ги стеблата, исечете ги дијагонално на парчиња приближно. Ширина 6 мм и оставете ги зрната како што се. Измијте ги доматите, извадете ги стеблата, излупете ги, на четвртинки по должина, отстранете ја зелената дршка и зрната.
Во меѓувреме, зачините:
- За зачините, измијте ги малите зелени пиперчиња и исечкајте ги попречно на тенки парчиња. Оставете ги зрната и фрлете ги стеблата. Измијте го и излупете го свежиот ѓумбир, исечете го на парчиња приближно. Должина 4 см. Исечете ги парчињата по должина на тенки парчиња и исечете ги на ленти. Работете ги лентите попречно на мали коцки. Замрзнете ги неискористените коцки. Измерете ги замрзнатите производи и оставете ги да се одмрзнат. Затворете ги чешнињата лук на двата краја, излупете ги и притиснете ги преку преса за лук. Потпечете ги семките од коријандер во мала тава без масло додека не замирисаат. Веднаш тргнете од оган, оставете да се излади и ситно измелете.
Совети за маринирани филе:
- Процедете ги маринираните врвови на филето. Измешајте ја преостанатата маринада со супата од печурки и останатите состојки за да се обезглазура.
Пржење со мешање:
- Загрејте вок, додадете ги двете масла и оставете ги да се загреат. Додадете ги врвовите на филето и пржете 2 минути на висока температура. Извадете ги парчињата со канта за сито. Печурките заедно со зачините и зеленчукот, без додавање на доматите, се пржат 2 минути. Додадете ги олабавените тестенини и пржете 1 минута. Потоа додадете ја смесата заедно со доматите да се изглазура и пржете уште една минута.
Украсете и послужете:
- Додадете ги врвовите од филето, кратко пропржете и веднаш распоредете ги на чиниите за сервирање, украсете и послужете топло.
Забелешка:
- Посебен самбал се служи на островите Ломбок и Бали Мала Сунда.
Прилог:
- Кецап Тим Икан: Кецап Тим Икан - благ, темен, сладен-зачинет соја сос Самбал Бихун Ломбок 1 Самбал Бихун Ломбок 1
