John Myers
Кога готвите стек наназад, немате грб кон шпоретот. Наместо тоа, терминот се однесува на процесот на готвење што започнува со рерната, а не со тавата. Можете да го користите за да подготвите стекови до совршенство.
Испржете стек наназад: нежно изматете, а потоа силно изматете
Ако стек го подготвувате на традиционален начин, тој се пржи од двете страни во тава или на скара. Месото потоа се остава да се крчка на скара или во рерна на тивок оган додека не се постигне саканата температура на средината.
- Кога печете наназад, го правите сосема спротивното. Овде, суровото (и незачинето) месо е претходно варено во рерна на околу 90 до 120 степени Целзиусови - додека речиси не се постигне саканата температура на средината.
- На пример, ако ви се допаѓа вашиот медиум за стек (околу 56 степени внатре), треба претходно да го готвите месото во рерна на околу 50 степени. За ова треба да се користи термометар за месо и редовно да се мери температурата на средината.
- Месото може и претходно да се готви на скара на ниска температура. За да го направите ова, ставете го стекот во огноотпорен сад на индиректната површина на скарата.
- Откако претходно ќе се испече во рерна или на скара, стекот влегува во тавата или на топлата скара за да се создаде кора. По печењето на скара или печењето, стекот може да се зачини и.
