John Myers
Веќе некое време, глутаматот е на насловните страници како додаток кој не мора да има корисни ефекти врз луѓето. Експертот за храна Ханс Улрих Грим дури го нарекува глутаматот додаток на храна кој има најголемо негативно влијание врз луѓето, нивните животи и нивниот мозок. Сето ова се случува без мажот воопшто да знае за тоа.
Глутаматот го повредува мозокот
Глутаматот е тестиран во експерименти со животни, а најпознатиот експеримент со животни е оној што го изврши Џон Олни. Олни е еден од најважните невролози и психопатолози во САД. Неговото големо откритие беше дека глутаматот предизвикува мали шуплини и повреди во мозочните региони на малите бебиња глувци.
Дебелина, дијабетес и срцеви заболувања
Резултатите на Олни беа сумирани од проф. Бејројтер, кој работи на Универзитетот Рупрехт-Карлс во Хајделберг: Новородените глувци и стаорци беа користени за извршување на експериментите на Олни. Пет дена им биле давани инјекции со глутамат, по што било откриено дека изумреле одредени нервни клетки во мозокот. Возрасните животни имале прекумерна тежина, а во старост страдале од дијабетес и срцеви заболувања.
Забрана за глутамат за бебиња во САД
Истражувањето беше причината поради која во САД доброволно се избегнуваше глутамат во храната за бебиња. Во многу европски земји, вклучително и Германија, употребата на глутамат во храната за бебиња е генерално забранета.
Но, овој закон не важи за храна наменета за постари деца и возрасни. Родителите треба повеќе да внимаваат на составот на храната на своето дете, особено кога бебињата почнуваат да се хранат со пап и да ја надополнуваат храната со цврста храна, односно од околу шестиот месец од животот.
Опасност за нероденото
Неодамнешните експерименти со животни покажуваат дека и неродените бебиња се изложени на голем ризик од глутамат. Експериментите со стаорци спроведени од педијатарот и истражувач проф. Херманусен покажаа дека глутаматот, кога се дава на бремени стаорци, ја намалува родилната тежина на потомството. Покрај тоа, беше нарушено формирањето на хормони за раст. Стаорците станаа лакоми и со прекумерна тежина. Тие исто така беа прилично мали. Исто така, вообичаено е луѓето со прекумерна тежина да бидат релативно мали.
Дебелина и болести
Затоа, глутаматот е толку опасен бидејќи го попречува телесниот систем во однос на супстанциите гласници. Не само што ги нарушува телесните функции, туку доведува и до дебелеење и разни болести. Најопасната работа за глутаматот, сепак, е тоа што нервните синапси се буквално преплавени и адитивот ги уништува мозочните клетки. Ги убива невроните.
Невротоксин глутамат?
Проф. Бејројтер, кој меѓу другото ја извршува функцијата државен советник за заштита на животот и здравјето, е на мислење дека глутаматот е невротоксин чии ефекти се многу загрижувачки. Глутаматот се смета за важен фактор кај сите невродегенеративни болести бидејќи супстанцијата е осомничена дека ги промовира сите болести во кои мозокот умира. Тие вклучуваат Паркинсонова болест, Алцхајмерова болест и мултиплекс склероза.
Влијае на навиките за јадење
Истражувањата покажаа дека луѓето и животните се измамени да јадат повеќе отколку што треба и треба со глутамат. Истражувачите го нарекуваат ова најефективно. Истражувачот Франс Белис, која работи во Националниот центар за научна работа во Париз, можеше да го забележи поттикот да јаде повеќе кога ќе му се даде глутамат. Луѓето кои доброволно се пријавија за испитувањата ја фрлаа храната побрзо, џвакаа помалку и правеа помалку паузи помеѓу каснувањата.
Глутамат - причина за дебелината
Проф. Херманусен е на мислење дека постојаната администрација на глутамат е една од причините за проблемот со дебелината кај голем дел од населението. Додавањето на глутамат сè уште е вообичаено во индустриската храна. Апетитот е регулиран во нервните клетки на мозокот, но тие можат да бидат оштетени од глутаматот. Ова се смета за најважна врска.
Со ова мислење се согласува и американскиот истражувач Блејлок, неврохирург. Тој го поставува прашањето дали дебелината на голем број граѓани на САД би можела да биде поврзана со претходната администрација на глутамат како додаток на храна. Тој всушност ја гледа дебелината како резултат на земањето на додатокот за храна глутамат.
Глутаматот доведува до постојан глад
Според проф. Херманусен, одредени протеини и глутамат се причината поради која децата и возрасните со прекумерна тежина се постојано гладни и повеќе не можат правилно да го проценат своето чувство на ситост. Тој се обидел да го докаже своето сомневање давајќи им на здрави, но со прекумерна тежина, лек кој можел да го спречи штетното дејство што глутаматот го има врз мозокот.
Овој лек првично беше одобрен за третман на Алцхајмерова болест. Жените не треба да следат диета за време на овој експеримент, туку само да го слушаат нивниот апетит за храна. По само неколку часа, забележале дека нивната желба за јадење се намалува и дека повеќе не се случува нарушувачко прејадување, дури ни ноќе. По неколку дена, нејзината тежина веќе опаѓа без диета или повеќе вежбање.
Слепи од глутамат?
Според истражувачот д-р Охгуро, глутаматот е одговорен и за оштетување на очите, всушност, може да биде и причина за слепило. Истражувачкиот тим околу д-р Охгуро спроведе експерименти дизајнирани да ги покажат штетните ефекти на глутаматот врз стаорците. За таа цел, тие биле подложени на посебна диета во која редовно се администрирал глутамат.
Забележано е дека видот на животните кои примале високи дози на глутамат шест месеци значително се намалил. Животните развиле и многу потенка мрежница од животните во контролната група, кои продолжиле да ја добиваат својата вообичаена храна.
Глауком од глутамат?
Д-р Охгуро мисли дека нашол објаснување за глаукомот, кој е толку распространет во Источна Азија. Тој го припишува ова на фактот дека голем дел од глутамат се додава во повеќето азиски јадења. Сепак, сè уште не е јасно колкава треба да биде дозата на глутамат за да се појави штетен ефект врз очите.
Дискусиите за глутаматот сè уште првенствено се однесуваат на таканаречениот синдром на кинески ресторан, кој е поврзан со главоболки, вкочанет врат, гадење и други симптоми. Тоа е предизвикано од алергиска реакција на глутамат. Она што е поважно за истражувачите, сепак, се долгорочните ефекти на супстанцијата.
Дебелите на млади години слепи во старост?
Прекумерната тежина се промовира дури и кај децата и адолесцентите, дебелината, позната и како маснотија, а глаукомот се последици од земање глутамат, кои спаѓаат во насловот „долгорочно оштетување“. Во последните десет години, количината на глутамат додадена во храната е двојно зголемена. Глутаматот се додава во форма на хидролизати, како екстракти од квасец. Покрај тоа, супстанцијата е содржана во гранулирани чорби и разни супстанции за зачинување.
Потребна е родителска одговорност
Особено родителите имаат одговорност да ги заштитат своите деца од прехранбени адитиви доколку производителите на храната не внимаваат на здрав состав на истата.
Зачините се прават со помош на животински или растителни протеини. Ова се вари со хлороводородна киселина за да се уништат клеточните структури. Така се ослободува таканаречената глутаминска киселина. Потоа во смесата се додава раствор на натриум хидроксид или натриум карбонат, кој исто така произведува обична сол.
Ова решение сега е филтрирано и дизајнирано за подобрување на вкусот. Течните зачини се обоени со карамела ако зачинот не се користи во конзервирана храна и готови јадења. Кога се суши, формира гранулирана супа или, кога се додава маснотии, добро познатите бујонски коцки.
Генетски модифицирано
Бидејќи индустријата секогаш се занимава со подобрување на профитабилноста, соевите на бактерии кои се користат за производство на глутамат беа генетски модифицирани.
Познатиот нутриционист Полимер вели дека уште во 1980 година патентот за употреба на генетски инженеринг во производството на глутамат бил доделен на лидерот на пазарот наречен Аџиномото. Причината за тоа беше дека потребата за нови микроорганизми се зголеми.
Овие микроорганизми треба да овозможат производство на специјалната L-глутаминска киселина во што поголема количина. За да се постигне ова, хибриден плазмид беше воведен во бацилите. Во овој хибриден плазмид е вметнат специјален фрагмент на ДНК што содржи генетски информации наменети за промовирање на формирање на L-глутаминска киселина.
Преземете одговорност сами
Меѓутоа, бидејќи никој не знае до кој степен генетскиот инженеринг има различни ефекти од посакуваните, оваа несигурност ги надополнува штетните ефекти што глутаматот ги има врз телото како дополнителен проблем. Затоа секој е одговорен да внимава на составот на својата храна.
