Златно млеко: Колку е здрав напитокот Ајурведа?

содржина show

Златното млеко е ајурведски пијалок со милениумска традиција. Во меѓувреме, сепак, станува сè попопуларен и во западниот свет. Објаснуваме кои состојки се најдобри за висококвалитетно златно млеко, како се подготвува млекото и какви ефекти има напитокот. Дали пијалокот Ајурведа е навистина толку здрав како што често се вели дека е?

Што всушност е златното млеко?

Во Ајурведата - древната индиска уметност на лекување - златното млеко е докажан домашен лек за широк спектар на поплаки. Се пие за металоиди, настинки, кашлица, несоница и многу повеќе. Децата во Индија исто така добиваат пијалок - во овој случај, засладен.

Но, златното млеко во татковината не се пие само за болести, туку и баш така, на пример на крајот од денот навечер. Млекото со златна боја во последниве години стана омилен пијалок на здравствената и познавачката сцена речиси ширум светот.

Златното млеко е познато и како лате од куркума или млеко од куркума. Во Индија, таа се вика Халди Дуд. Ова е хинди (официјален јазик во Индија) и значи млеко од куркума (халди = куркума; дуд = млеко).

Од што е направено златното млеко?

Првично, златното млеко се состоеше само од полномасно млеко и куркума, можеби и од малку црн пипер, бидејќи – како што знаеме денес – тоа може да ја зголеми биорасположивоста на активните состојки на куркумата. Во меѓувреме, сепак, пијалокот е збогатен со бројни други зачини и состојки, како што се следните:

кардамон
Ѓумбир
Цимет
морско оревче
коријандер
шафран
кокосово масло
Ајурведски лековити билки како што се Ашваганда или Трифала (видете го делот после следното)
шеќер

Каков шеќер користите за златно млеко?

Млекото од куркума не треба да се засладува. Доколку зачините (во зависност од дозата) ви се премногу горчливи, секако можете да користите засладувач. Во Индија се користи џагер (како што се нарекува целиот шеќер од трска во Азија), шеќер од цвет од кокос или малку мед.

Можете исто така да користите поздрави засладувачи како ксилитол или да влезете внатре. Вториот е засладувач без калории направен од еритритол и стевиа кој ја има истата засладувачка моќ како шеќерот.

Кои лековити растенија одлично се комбинираат со млекото од куркума?

Во зависност од симптомите, во златното млеко може да се додадат и лековити растенија. Традиционално, се разбира, се користат ајурведски лековити растенија. За општо зајакнување з. Б. Ашваганда и Трифала:

Ашвагандата

Ашваганда е моќен адаптоген. Адаптогените се лековити растенија кои ве прават поотпорни на стрес, што значи: Ашвагандата го намалува нивото на хормонот на стресот, го подобрува спиењето во текот на ноќта, ја зголемува работата на мозокот во текот на денот и го промовира производството на хормони во тироидната жлезда. Вториот ја прави Ашваганда природен лек за хипотироидизам.

За златното млеко, користете 2 до 4 g ашваганда во прав (½ лажиче) по порција.

Ашваганда, исто така, има свој пијалок, пијалок за спиење Ашваганда (исто така наречено Месечево млеко). Ако го погледнете рецептот (видете ја претходната врска) ќе видите дека многу наликува на златно млеко.

Triphala

Трифала е ајурведска Расајана (лек за подмладување). Трифала значи три овошја и се состои од три индиски сушени плодови: Амалаки (исто така наречена Амла или индиско цариградско грозде), Харитаки и Бибитаки. Се вели дека Triphala го помага варењето, го чисти дебелото црево и помага во детоксикација.

Зошто златното млеко е златно?

Златното млеко е прекрасно златно бидејќи содржи куркума - а куркумата пак содржи куркумин. Куркуминот е главната златно-жолта активна состојка во куркумата, растителна материја со толку силни својства на боење што некогаш се користела како боја за текстил.

Тоа многу брзо ќе го забележите при обработката (лупење, рендање) на свежиот корен од куркума. После тоа, сè е обоено во жолта боја - прсти, даска за сечење, нож, крпа за чај, иако бојата исто така многу добро се лепи, па затоа не се отстранува така лесно. Затоа често се препорачуваат кујнски ракавици.

Денес, куркуминот е веројатно најнаучно проучуваната растителна супстанција. Нејзините антиоксидантни, антиинфламаторни и антиканцерогени ефекти ја направија куркумата славна личност и суперхрана ширум светот.

Како функционира златното млеко?

Млекото од куркума традиционално се пие за металоиди, несоница, дуоденален улкус, астма, маларија, настинки и кашлица, а исто така се смета за домашен лек за треска (1).

Бидејќи куркумата (покрај самото млеко) е главната состојка во златното млеко, ефектот на напитокот особено се должи на куркумата и нејзините бројни лековити својства. Куркуминот – т.е. изолираната активна состојка од куркумата, а не самата куркума – обично се користи во студиите. Затоа, следните изјави се однесуваат особено на куркуминот, иако секако не може да се исклучи дека и куркумата ги има овие ефекти, исто така во зависност од количината што се консумира.

Својствата на куркумата или куркуминот се како што следува:

Поддржува регулирање на нивото на шеќер во крвта кај дијабетес и го намалува ризикот од компликации од типот на дијабетес.
Има антикоагулантно дејство, ги подобрува течните својства на крвта и со тоа го намалува ризикот од тромбоза.
Има антиинфламаторно дејство и во некои студии можеше да ја намали вредноста на CRP (воспалителен маркер што се зголемува кај хронични воспалителни болести) или нивото на цитокини (цитокините се воспалителни гласници), додека оние вредности (СОД, глутатион) кои укажуваат на зголемен антиоксидативен потенцијал.
Помага во намалување на нивото на масти и холестерол во крвта.
Го намалува кардиоваскуларниот ризик, на што веќе укажуваат трите точки споменати погоре (разредување на крвта, антиинфламаторно, намалување на холестеролот).
Може - ако се зема заедно со антидепресиви - да ја зголеми нивната ефикасност.
Може да помогне при артроза, ве прави пофлексибилни и ја намалува потребата од лекови против болки.
Може да ја помине крвно-мозочната бариера и да го заштити мозокот од дегенеративни процеси.
Има антиканцерогено дејство и го намалува ризикот од метастази кај постоечкиот карцином.
Има ефект на заштита на клетките (ги штити здравите клетки, на пр. од зрачење, додека клетките на ракот пропаѓаат).
Поволно делува на оралната флора и здравјето на забите.
Поддржува детоксикација (на пр. елиминација на жива).
Промовира варење бидејќи го стимулира производството на дигестивни сокови и го подобрува протокот на жолчката.

Каде можете да најдете евтин органски куркума во прав?

Ако сакате отсега редовно да правите златно млеко, ќе ви треба многу куркума, па вреди да се набавите на големо.

Можете ли да користите млеко од соја за златното млеко?

Во повеќето рецепти со млеко со куркума, пијалокот од овес, бадем или ориз се споменува како алтернатива на кравјото млеко. Млекото од соја ретко се препорачува, што може да биде од две причини:

Ја нема благата сладост на оризовото или овесното млеко, па затоа млекото од соја бара засладувач.
Не сакате да се изложувате на вообичаеното гадење од соја што за жал е неизбежно овие денови кога објавувате рецепт кој содржи соја. Ние ги побиваме сите аргументи против соја во нашата главна статија за соја.

Сепак, една студија објавена во списанието Foods во февруари 2022 година (1) покажа дека од здравствена перспектива, млекото од соја е барем подеднакво погодно за златно млеко како и кравјото млеко, ако не и подобро.

Куркумата ја намалува содржината на протеини во кравјото млеко

Во студијата, додавањето на куркума во кравјото млеко ја намалило содржината на протеини во млекото од 2.3-2.4 проценти на 1.7-2.1 проценти. Овој феномен беше објаснет со фактот дека некои растителни супстанции (полифеноли) се врзуваат за млечните протеини и на тој начин ја спречуваат нивната достапност.

Сепак, ова исто така ја намалува достапноста на полифенолите - и токму нивниот ефект е тој што навистина се сака. (Куркуминот спаѓа во групата на растителни супстанции полифеноли). Кај млекото од соја, не беше пронајдена намалена содржина на протеини со додавање на куркума.

Ако претпочитате да користите ориз, овес или бадемово млеко наместо млеко од соја, тогаш нема ризик од врзување протеин-полифенол поради многу ниската содржина на протеини во овие пијалоци. Исто така, се чини дека е специфично својство на протеинот од кравјо млеко кое не може да се пренесе на други протеини.

Поголема содржина на полифенол во млекото од соја отколку во кравјото млеко

Содржината на полифенол во златното млеко од соја беше значително повисока од онаа во златното кравјо млеко. Сепак, млекото од соја веќе содржи поголема содржина на полифеноли, бидејќи сојата е исто така богата со полифеноли. Значително зголемување на содржината на полифенол беше забележано во двата вида млеко кога беше додадена паста од куркума од 6 проценти.

Содржината на полифенол се зголемила од 0.1 на 0.13 g/kg во млекото од соја и од 0.03 на 0.05 g/kg во кравјото млеко.

Пастата од куркума е направена во блендер од свеж корен од куркума и вода од чешма во сооднос 1:2. 6 проценти паста од куркума тогаш одговара на 2 проценти свеж корен од куркума.

Млекото од соја има поголем антиоксидативен капацитет од кравјото млеко

Мерењето на антиоксидативниот капацитет - т.е. колку златното соја или златното кравјо млеко може да се бори против оксидативниот стрес и слободните радикали - покажа дека млекото од соја е јасно напред:

Вареното златно млеко направено од млеко од соја (со 6 проценти од горенаведената паста од куркума) имаше вредност од 17.7 mmol Trolox/kg. Вареното златно млеко од кравјо млеко имало вредност од само 5.3 mmol Trolox/kg (полно млеко) и 5.6 mmol Trolox/kg (обезмастено млеко) при иста концентрација на куркума.

Зошто златното млеко треба да се прави со млеко од растително потекло

Покрај горенаведените фактори, постојат и други причини зошто златното млеко подобро се подготвува со млеко од растително потекло:

етика

Од етичка гледна точка, неодговорно е да се искористуваат други суштества – како што се случува со молзни крави – за нивниот живот, да се грабне од нив новороденото теле секоја година (кое се убива по гоење кога се мали), и конечно да се заколат. предвреме, само затоа што се намалува производството на млеко.

Нетолеранција на млеко

Многу луѓе не го поднесуваат добро млекото. Добро познатата нетолеранција на лактоза погодува релативно малку луѓе во западните земји (Европа/Северна Америка). Спротивно на тоа, бројот на непријавени случаи на нетолеранција на млечни протеини веројатно ќе биде значително поголем.

За разлика од нетолеранцијата на лактоза или алергија на млеко, ова често не предизвикува никакви акутни симптоми или симптоми кои јасно може да се припишат на млекото. Наместо тоа, доведува до дифузни поплаки, како на пр

главоболка
запек
чести респираторни инфекции
инфекции на увото итн.

Постојните хронични болести, исто така, може да се влошат или блокираат во процесот на заздравување, како што се артроза, мигрена, астма, хронични цревни заболувања, ревматизам или (други) автоимуни болести. Пробајте го еднаш! Избегнувајте млечни производи од секаков вид 6 до 8 недели и видете како се менува вашата состојба.

Квалитетот на млекото

Млекото од денешното фабричко одгледување и од денешните крави со високи перформанси нема никаква врска со млекото што се користело во Ајурведата пред илјадници или стотици години. Па дури и во тоа време, очигледно веќе постоеја строги правила за употреба на млеко.

Се вели дека млекото молзено наутро се сметало за неповолно и не е многу препорачливо. Бидејќи животните не би имале храна соодветна за видот или вежбање преку ноќ во шталата. Како резултат на тоа, млекото станува уште потешко да се вари отколку што е веќе. Значи, што треба да мислите за млекото што доаѓа од крави кои понекогаш воопшто не ја напуштаат шталата и се хранат со концентрирана храна базирана на соја и пченка?

На што да внимавате кога користите растително млеко за златно млеко?

Ако купувате растителни пијалоци за вашето млеко од куркума, тогаш внимавајте на квалитетот и вкусот. Затоа што само навистина добар растителен пијалок дава и вкусно златно млеко. Ги препорачуваме растителните пијалоци на Natumi – и советуваме да не се користат некои растителни пијалоци од супермаркети (на пр. Alpro користи непотребни адитиви). Но, можете да најдете нешто и во супермаркет. Обрнете внимание на списокот со состојки. Ништо не треба да има освен вода и соја. Пијалокот треба да биде незасладен, а исто така и органски квалитет.

Можете да направите и сопствено млеко од растително потекло. Еве рецепти за правење сопствено овесно млеко и оризово млеко.

Ако користите растително млеко (купено или домашно) за ајурведскиот пијалок, можете да додадете малку маснотии за да ја зголемите биорасположивоста на куркуминот во куркумата. Бидејќи кравјото млеко вообичаено содржи 3.5 отсто масти, растението обично пие само 1 до 2 отсто. Затоа, маслото е наведено во многу рецепти на Goldene Milch.

Кое масло или маснотии влегува во златното млеко?

Сепак, можете да користите и висококвалитетно бадемово масло, чија оревлива, благо слатка арома многу добро се усогласува со пијалокот Ајурведа. Бадемовото масло е многу слично на маслиновото масло во однос на составот на масни киселини, па затоа содржи само неколку заситени масни киселини и многу мононезаситени масни киселини, за кои се вели дека се одговорни за здравствените придобивки од маслиновото масло.

Зошто се загрева златното млеко?

Во Ајурведата, ладното млеко се смета за несварливо и тешко сварливо. Затоа традиционално се загрева (или дури и целосно се вари) и се пие со дигестивни зачини.

Овде, сепак, мора да се земе предвид дека во античка Индија имало само сурово млеко и некои луѓе можеби не се чувствуваат толку добро откако ќе го испијат поради бактериска контаминација на сурово млеко (особено болни луѓе или мали деца). Се разбира, во тоа време ништо не се знаеше за бактериите. Забележано е само дека нема соодветни поплаки при варењето и зачинувањето на млекото (зачините обично имаат и антибактериско дејство) и оваа постапка се препорачува оттогаш па натаму – и при подготовката на златното млеко.

Денес, сепак, незагреаното млеко повеќе не е достапно во продавниците (со исклучок на премиум млекото во продавниците за здрава храна). Растителни пијалоци се дури и ултра високи температури. Во основа, повеќе не е потребно да се загрева или да се вари златното млеко.

Златно млеко: подготовка

Постојат три различни начини на подготовка на млеко од куркума:

Домашно златно млеко од паста за зачини и млеко/растително млеко: Овде ќе го најдете нашиот рецепт ZDG за златно млеко со куркума, шафран и кардамон
Домашно златно млеко направено од зачини и млеко/растително млеко (на линкот погоре можете да најдете и варијанта направена од чиста смеса за зачини во прав, т.е. без претходно да направите паста – иако според нас златното млеко од пастата има вкус подобро!)
Златното млеко како „брза храна“ – направено од готова смеса

Која подготвена смеса за златно млеко се препорачува?

Во оригиналниот рецепт за златното млеко се користи свеж корен од куркума. Денес, пак, се почесто се користи куркума во прав. Сега на пазарот има дури и златно млеко во прав во широк спектар на композиции.

Овој прав се меша во чаша топло кравјо или растително млеко (може и да се пена). Или ја промешувате смесата во ладно млеко и потоа загрејте сè заедно. Некои од овие мешавини во прав содржат дури и млеко во прав, така што не ви треба ни млеко за да го мешате, туку само вода.

Секако, готовите мешавини одлично се вклопуваат и со сокови, смути, јогурти, овошни салати или слатки чинии. Која подготвена смеса е идеална за вас зависи од вашите преференци за вкус и вашата исхрана. Подолу претставуваме три готови мешавини (сите со органски квалитет):

Златно млеко од Рааб: 30% куркума во прав, кокосово брашно, шеќер од кокосови цветови, цејлонски цимет, мелен ѓумбир, мелен пипер, мелен коријандер

Смесата на Рааб содржи многу куркума, но и 35 проценти шеќер и кокосово брашно. Вториот обезбедува благ вкус. Не мора повеќе да го засладувате ова златно млеко. Меѓутоа, ако не сакате да јадете/пиете шеќер, треба да користите незасладена готова смеса (видете подолу од Ölmühle Solling). Од друга страна, ако сепак го засладите млекото со куркума затоа што зачините ви се премногу силни или премногу горчливи, тогаш секако можете веднаш да изберете засладен прав.

Златно млеко од органско Раибу: 47% куркума во прав, шеќер од кокосови цветови, цимет во прав, ѓумбир во прав, ашваганда во прав и црвен пипер.

Млекото од куркума од Raibu organic обезбедува уште повеќе куркума од Raab, но содржи и 35 проценти шеќер. Наместо вообичаениот црн пипер, се користи црвен пипер кој дава благо златно млеко.

Златното млеко во прав на Olmuhle Solling се состои само од мешавина на зачини и инаку е без какви било други состојки или додаден шеќер. Идеален е за луѓе кои живеат без шеќер или кои сакаат сами да го одредат својот засладувач и количината на засладувач.

Колку е здраво златното млеко?

Употребените зачини – без разлика дали се работи за куркума, цимет или ѓумбир – несомнено имаат силен исцелителен потенцијал. Сепак, количините што се користат во златното млеко (во корист на поблаг вкус) обично се прилично мали. Ефект може да се очекува само ако се користат значителни количини на куркума, ѓумбир или цимет, иако секогаш е подобро да не се става оваа количина во еден пијалок или едно јадење, за да се користат зачини редовно во СИТЕ оброци. На овој начин, ефективната количина можете да ја премачкате на неколку јадења. Со куркума, треба да биде неколку грама (4 – 7 g) дневно за да се постигне здравствено ефикасна доза.

Растително млеко (особено ориз и овесно млеко) често е многу богато со јаглехидрати (со истовремен недостаток на протеини) и - како кравјото млеко - има природна содржина на шеќер од околу 5 проценти. Ако млекото од куркума потоа се заслади и со шеќер, наводниот лековит напиток брзо се претвора во слатко со кое треба да внимавате кога е во прашање количината.

Значи, ако сакате да имате корист од златното млеко, пијте само една шолја дневно (приближно 250 – 300 ml), не засладувајте со шеќер, туку со на пр. Б. Говиозид, а за подготовка изберете млеко од соја или бадемово. овие имаат мала или никаква внатрешна содржина на шеќер.

Сега можеби сакате само оризово или овесно млеко. Во овој случај, земете еден од двата растителни пијалоци, но потоа не јадете слатки тој ден.

Патем, со органскиот овесен пијалок во прав од Unmilk можете многу брзо да измешате овесно млеко кое се состои од ништо друго освен овес, односно е целосно ослободено од адитиви: Ставете неколку мерни лажици од прашокот во шише со вода, протресете го шишето – и овесното млеко е готово.

Колку често и кога пиете златно млеко?

Златното млеко обично се пие еднаш дневно – во вечерните часови на крајот од денот. Сепак, некои луѓе го сакаат и за појадок и пијалокот ги прави да се чувствуваат освежени за тој ден.

Ако сакате да консумирате поголема доза на куркума отколку што е содржана во една порција златно млеко, подобро подгответе друг рецепт со куркума тој ден наместо да пиете две или дури три порции млеко од куркума. Бидејќи ајурведскиот пијалок е помалку пијалок отколку закуска, а често дури и многу сладок. Погледнете го следниот дел за повеќе идеи за рецепти за куркума.

Дали има алтернативи за златното млеко?

Златното млеко не е ништо повеќе од вкусен начин редовно да се снабдувате со куркума. Ако млекото или пијалоците од растителна основа не се ваши работи, секако има многу други начини да уживате во куркума.

Во Нигерија, на пример, националниот пијалок Zobo сега е збогатен со куркума. Зобо е безалкохолен пијалок кој се прави од цветови од хибискус, ананас, портокали и каранфилче, кој е одличен и со пустинки. Рецептите на Zobo лесно се наоѓаат на Интернет.

Доколку отсега сакате да готвите со куркума, ви го препорачуваме нашиот готвач со куркума, кој содржи бројни рецепти со куркума (главно главни оброци) како и упатства за 7-дневниот лек со куркума.

Можете исто така да додадете куркума во смути, сокови, овошни салати, чинии за појадок или други јадења. Особено со сокови или други рецепти без маснотии, треба да додадете малку масло за куркуминот од куркумата да стане побиодостапен.

Нашиот пијалок за белите дробови направен од куркума, ѓумбир и кромид е исто така многу лековит рецепт, кој може да биде корисен за респираторни инфекции или други белодробни заболувања.

Друг пијалок со куркума е Месечевото млеко (пијалок за спиење Ашваганда). Врската до рецептот погоре можете да ја најдете под „Од што е направено златното млеко?“.