John Myers
Зачинот Хариса, кој доаѓа од Северна Африка, се состои од мешавина од различни состојки, чија топлина им дава вистински удар на популарните јадења како фалафел, хумус и кускус. Ви откриваме како можете сами да направите и користите паста или пудра од хариса.
Мешавина и употреба на хариса
Пастата за зачини хариса или мешавината во прав можете да ја купите готова, но лесно можете да ја направите и вашата. За ова не ви треба големо стручно знаење за зачините. Не постои еден рецепт за паста или прав за зачини и можете да измешате различни зачини по ваш вкус и залиха. За основната смеса, на пример, доволно
- 10 до 12 сушени пиперки,
- 1 до 2 чешниња свеж лук,
- 1 до 2 лажички мелен ким или семки од ким,
- 1 лажичка коријандер или семки од коријандер,
- ½ лажица сол
- и маслиново масло.
Зачините ситно се мелат во малтер или блендер и се мешаат со маслиновото масло за да се добие паста што може да се чува во фрижидер до два месеци. Хариса може да се користи до четири месеци во неотворени тегли. Можете исто така да го испуштите маслото, да ја подготвите смесата за хариса како зачин во прав и да ја измешате во паста кога е потребно. Предноста: пудрата може да се чува многу долго доколку се складира правилно.
Типични јадења со хариса
Во зависност од тоа што сакате да зачинете со хариса, можете да го менувате основниот рецепт како што сакате. Можете да додадете нане за ориентално јагнешко месо, на пример, а овошната нота на доматната паста одлично оди со јадење со тестенини. Маслинки, пиперки, кајен пипер, оцет и сок од лимон се други можни состојки. Без разлика дали е блага или многу топла хариса, зачинот често се користи за марокански рецепти и генерално за северноафриканската и магребската кујна. Вкусните колбаси Мергез, на пример, ја добиваат својата типично зачинета арома од хариса, како и кускусот и фалафелот. Маринирајте го вашето месо на скара или печено преку ноќ со пастата или рафинирајте го гулашот и супите со него - загарантирани се целосно нови вкусови!
Совети за подготовка и складирање
Постојат неколку трикови за да го извлечете врвниот вкус од домашната хариса. Затоа пожелно е да користите цели зачини и сами да ги дробите. Ако претходно ги испечете кратко во тава без маснотии, уште подобро ќе се развијат аромите. Треба да ги потопите пиперките околу половина час пред да ги обработите понатаму. Острината може да се намали со делумно или целосно отстранување на семките. Внимавајте на чистотата при полнење и складирање на пастата за да избегнете појава на мувла. Чашата и капакот треба да се варат пред полнење. Секогаш бришете ја преостанатата паста од работ на стаклото и покријте ја површината на масата со маслиново масло.
