Како всушност правите гулаш?

За гулаш, покрај соодветно месо, потребен ви е и кромид, маст, лук, доматно пире, разни тревки и, во зависност од рецептот, оцет, особено за нашето црвено вино од говедско гулаш, сок од грозје или супа. Освен сол и бибер, пиперката во прав, кајенскиот пипер и ким се погодни како зачини, мајорамот, мајчината душица и рузмаринот се погодни како билки. Сепак, гулашот е јадење со многу можни варијации. Некои додаваат и сланина исечкана на коцки или свежи пиперки.

Месото обично е од стеблото или рамото на говедско месо, но можете да користите и свинско рамо, мисиркино или телешко. Главната работа е дека месото се сече на коцки со дебелина од околу три до четири сантиметри и е погодно за динстање. Можете исто така да преработите овчо или јагнешко месо како и други сорти во гулаш.

Извадете го месото од фрижидер два часа пред да го готвите за да дојде до собна температура и да не влезе во тенџере на ладно замрзнување. Загрејте ја свинската маст во тава за печење или тепсија на шпорет и печете ги коцките месо во серии. Не го ставајте целото месо во тенџерето одеднаш, бидејќи тоа значи дека нема да можете да ги зарумените сите парчиња рамномерно од сите страни. Премногу сок од месо ќе избега и месото може да стане тврдо. Засега вареното месо тргнете го на страна.

Потоа излупете ја иста количина кромид како месото и, во зависност од вашата желба, 2-3 свежи чешниња лук и исечете ги на големи коцки. На жешка маст на средна топлина пропржете ги парчињата кромид и лук. Лукот не смее да стане премногу кафеав, во спротивно ќе добие горчлив вкус. Откако парчињата кромид и лук ќе добијат убава златна боја, додадете многу пиперка во прав. Измешајте сè заедно и оставете ја пиперката во прав кратко да се испече. Парчињата месо потоа се враќаат во тенџерето и целата работа се зачинува со сол, бибер, а можеби и со доматна паста и кајен пипер. Ако сакате да додадете парчиња пржена сланина, сега е време.

Повторно кратко пропржете го гулашот и изглазнете го садот со вино, сок или супа. Оставете сè да зоврие и намалете ја топлината на средно-висока. Со затворен капак, гулашот сега мора да се вари околу 90 минути. Повремено мешајте, ако сосот од гулаш премногу се намалил, едноставно додадете повеќе вода. Околу 20 минути пред крајот на времето за готвење, додадете кора од лимон, мелен ким и мајоран. По потреба можете да додадете и парчиња пиперка, на пр. во нашиот телешки гулаш со пиперка.

Класичен додаток на гулаш се варени компири, тестенини или ориз. Патем, она што е познато како гулаш во земјите од германско говорно подрачје одговара поблиску со јадењето Pörkölt во Унгарија. Унгарскиот Gulyás има потечна конзистентност и е повеќе како супа од гулаш. Совет: пробајте го нашиот рецепт за класична супа од гулаш или за прекрасен вкусен гулаш во котел! Се разбира, можете и без месо целосно. Можете да подготвите вегетаријанска верзија со нашиот рецепт за гулаш од тиква.