John Myers
За солзите при сечењето на кромидот се одговорни гасовите коишто ја иритираат слузницата на очите. Водата е ефикасен начин да се спречи овој несакан ефект. Ја запира хемиската реакција што предизвикува формирање на иритирачки гас на прво место.
Значи, кога ќе лупите кромид под млаз вода, сигурно не мора да плачете. Подеднакво е ефикасно ако пред сечењето накратко ги измиете со вода сите потребни садови: ножот, даската за сечење и самиот кромид. Најдобро е зеленчукот претходно да се исече под млаз вода.
Половина од кромидот со исечената страна ставете го на влажната даска и продолжете да го навлажнувате ножот од време на време. Исто така, важно е ножот да биде што е можно поостар. Со тап нож би се ослободиле поголеми количества на иритирачката супстанца поради поголемиот притисок. Концентрацијата е особено висока во коренот на кромидот. Затоа треба да ги исечете само на крајот.
Иритирачкиот гас се создава кога ќелиите на кромидот се уништуваат при сечењето. Ензимите што се ослободуваат реагираат со соединенија што содржат сулфур, а производот од реакцијата се крева како гас. Солзите се заштитна реакција на окото и воедно модел за споменатиот трик со кој може да се сече кромид без солзи.
