John Myers
содржина
show
Состојки
Ако сакаш:
- 60 ml Сок од лимон
- 60 ml Маслиново масло
- 60 ml Ладна вода
- 2 лажиче Сол
- 0,5 лажиче Сода бикарбона
- 4 tbsp Тахини (паста од сусам)
- 2 tbsp Ким
- Лук
- Папрака во прав
инструкции
- Наутот прво треба да кисне во големо тенџере со вода околу 24 часа. (Јас го користам мојот тенџере за супа од 16 литри.) Треба да користите многу вода бидејќи наутот се удвојува во волумен кога ќе се натопени и сепак треба да биде покриен со вода. Натопувањето може да се направи на собна температура.
- Следниот ден ја истурам кисната вода и темелно ја исплакнувам наутот со чиста вода. Сега наутот се враќа во големо тенџере со малку сода бикарбона и многу топла вода. Прво земам околу 1.5 пати повеќе вода од леблебијата, а подоцна полнам со врела вода од котел ако е потребно. Сода бикарбона не е апсолутно неопходна, но го скратува времето за готвење. (Но, не треба да земате премногу, бидејќи можете да го вкусите од одредена количина и тоа би било штета.)
- Наутот енергично го варим еднаш и потоа оставам да крчка со затворен капак додека да омекне. За хумус, наутот треба да биде помек отколку, на пример, за сосови и супи. Времето за готвење е околу 1 1/2 час и станува пократко колку подолго се натопени наутот и колку повеќе сода бикарбона има во водата за готвење.
- Откако ќе зоврие, истурете ја водата за готвење и наполнете го тенџерето со ладна вода за да се изгасне. Ако сакате, можете да ја олабавите и извалкате кожата на наутот со прсти во ладна вода. Колку помалку лушпа од наут е во хумусот потоа, толку покремаст ќе биде. (Сакам да го користам принципот Парето, бидејќи мислам дека не е лошо ако остане дел од кората на наут.) Потоа ја истурам и водата.
- Сега ставам неколку леблебии на страна за декорација и останатите заедно ги пасираме околу 60мл вода, маслиновото масло, сокот од лимон и солта. Искуството покажа дека ова функционира подобро со рачна мешалка отколку со штанд миксер. Можеби ќе ви треба малку повеќе вода за да ја постигнете саканата конзистентност. Ако сакате, можете да додадете таан (печурки од сусам) и зачини во овој момент. Класичните зачини за хумус се ким, лук и пиперка во прав.
- За сервирање, врз хумусот го посипувам леблебијата што е ставена на страна. На крајот можете да го прелиете и со малку маслиново масло.
Забелешки
- Обично користиме 1/4 од хумусот веднаш, а остатокот го замрзнуваме за подоцна.
- Сакаме да јадеме хумус чист, како прелив на леб, како натопување со сиров зеленчук или во обвивки, на пр. со салата и пржен зеленчук.
- Рецептот за рамните колачи со тортиља од втората слика можете да го најдете овде: Тортиљи од ленено семе со спел
