Дали белиот леб е навистина нездрав?

Дали белиот леб е здрав?

Производите од цело зрно обезбедуваат дека нивото на шеќер во крвта останува повеќе или помалку константно на едно ниво во подолг временски период. Што, меѓу другото, прави да се чувствуваме сити и задоволни. Покрај тоа, интегралното брашно сè уште содржи најголем дел од диеталните влакна и витамини.

• Од друга страна, белото брашно при преработката ги губи речиси сите хранливи материи. Затоа, белиот леб многу брзо го зголемува нивото на инсулин, а потоа го намалува исто толку брзо.
• Ова за возврат предизвикува обновени болки од глад. Поради оваа причина, таканареченото пченично брашно од типот 405, или печивото произведено од него, исто така често се демонизира како класично средство за гоење.
• Покрај тоа, научниците претпоставуваат дека постојаните масивни флуктуации на нивото на шеќер во крвта барем промовираат разни болести како што се дијабетес или срцеви заболувања.
• Мини студијата од Израел предизвикува мешаница бидејќи се чини дека го побива ова откритие, кое претходно се сметаше за веродостојно. Во двете тест групи, нивото на крвта на групата која јадела главно бел леб не се зголемила. Напротив, нивото на гликоза во крвта на двете групи не се разликува значително во текот на студијата.
• Сепак, заклучокот дека производите направени од брашно не се штетни би бил кратковид. Исто така, може да се замисли, на пример, дека испитаниците претходно секогаш се хранеле многу здраво и дека организмот затоа бил способен да го апсорбира многу краток временски период на кулинарскиот грев.
• Но, барем студијата за исхрана докажува дека повремено можеме да си дозволиме еден или друг не баш здрав оброк без да паднеме мртви од столот. Многу утешна реализација.

Бел леб: Нова нутриционистичка студија со изненадувачки резултати

Пред сите противници на здравата исхрана да скокнат од своите кошули со радост од прелиминарните резултати од новата студија за исхрана, треба да застанат за момент. Пред сè, треба да погледнете неколку факти кои барем ги ставаат во перспектива резултатите од студијата, објавени во списанието „Cell metabolism“.

• Со нутриционистичката студија, научниците од израелскиот институт Вајцман сакаа да откријат дали белиот леб ја заслужува својата лоша репутација и дали е навистина толку нездрав.
• За таа цел, вкупно 20 испитаници беа поделени во две тест групи со еднаква големина. Ова за возврат е првата критична точка на студијата. Бројот на испитаници е едноставно премал за студија за исхрана. Со цел да се добијат навистина значајни резултати, неколку илјади субјекти обично учествуваат во такви студии.
• За време на нутриционистичкиот експеримент, сите испитаници мораа да покријат најмалку четвртина од дневните потреби за калории со леб. Една група учесници секој ден добиваше свежо печен интегрален леб од кисело брашно. Втората група, пак, мораше да се задоволи со индустриски произведен бел леб во пластична кеса.
• Втората голема критика се однесува на должината на студијата. Бидејќи голем број фактори се вклучени во испитувањата, таквите студии обично се спроведуваат во текот на неколку години, понекогаш како долгорочни студии во текот на децении. За споредба, студијата на израелскиот истражувачки тим траеше мал дел од времето. Времетраењето на студијата, вклучувајќи двонеделна пауза, беше четири недели.
• Во првата недела од студијата за исхрана, едната група јадела само леб од цело зрно, додека другата група јадела само бел леб. Потоа се направи пауза од две недели, а потоа се смени. Групата која претходно јадеше интегрален леб сега јадеше бел леб една недела и обратно.