Micah Stanley
Џекфрутот доаѓа од Азија и поради неговата конзистентност може да се користи како замена за месо, особено како замена за пилешко месо. Објаснуваме како да го подготвите џекфрутот, неговите нутритивни вредности и ефектите врз здравјето.
Семејството црница, џекфрут
Џекфрутот (Artocarpus heterophyllus Lam.) се нарекува и чакфрут. Тропското џиновско овошје е член на семејството на црница и е роден во Индија, каде што на места е основна храна. Сепак, џекфрутот сега се одгледува во сите тропски региони во светот. Главните земји производители се уште се Индија, Бангладеш, Тајланд, Индонезија, Шри Ланка и Непал.
Името Џек е изведено од малајската „чака“, што едноставно значи „круг“ и се однесува на обликот на овошјето. Џекфрутот не е топчест, туку овален.
Џекфрутот е најголемото дрво на светот
Тоа е, исто така, исклучително големо и тешко овошје, всушност, најголемото дрво на светот. Джакфрутот може да порасне до 1 m долг и тежи околу 20 кг. На интернет кружат дури и тврдења до 50 килограми по овошје.
Потребни се околу 180 дена за џекфрутот да ја достигне оваа големина и да созрее. Бидејќи ретко која гранка би можела да ја поднесе огромната тежина, таа расте директно на стеблото. Едно дрво носи до 30 плодови.
Друга карактеристична карактеристика на џекфрутот е неговата чепкана кожа. За време на процесот на созревање се менува од зелено во жолтеникаво. Како што е вообичаено со многу овошја, степенот на зрелост на џекфрутот можете да го препознаете не само по бојата туку и по мирисот: колку поовошно мириса, толку е позрело.
Скоро секое јадење со месо може да се имитира со пулпата на незрелиот џекфрут - без разлика дали се ќофтиња, гулаш, фрикаси, сосови од месо за тестенини или филови за хамбургери, тако или палачинки. Затоа сега се нуди и во нашите географски широчини (предварено во лименки или спакувано во вакуум) и се подготвува.
Еве каков вкус има џекфрутот
Џиновското овошје има сладок вкус кога е зрело и е погодно како вкусен појадок или десерт. Нејзиниот вкус потсетува на мешавина од банана и ананас со арома мед-ванила. Често се споменува и нота од манго. Кога не е зрел, џекфрутот нема речиси никаков вкус и затоа го добива вкусот на зачините, маринадите и сосовите со кои се подготвува.
Името Џек е изведено од малајската „чака“, што едноставно значи „круг“ и се однесува на обликот на овошјето. Џекфрутот не е топчест, туку овален.
Џекфрутот е најголемото дрво на светот
Тоа е, исто така, исклучително големо и тешко овошје, всушност, најголемото дрво на светот. Джакфрутот може да порасне до 1 m долг и тежи околу 20 кг. На интернет кружат дури и тврдења до 50 килограми по овошје.
Потребни се околу 180 дена за џекфрутот да ја достигне оваа големина и да созрее. Бидејќи ретко која гранка би можела да ја поднесе огромната тежина, таа расте директно на стеблото. Едно дрво носи до 30 плодови.
Друга карактеристична карактеристика на џекфрутот е неговата чепкана кожа. За време на процесот на созревање се менува од зелено во жолтеникаво. Како што е вообичаено со многу овошја, степенот на зрелост на џекфрутот можете да го препознаете не само по бојата туку и по мирисот: колку поовошно мириса, толку е позрело.
Скоро секое јадење со месо може да се имитира со пулпата на незрелиот џекфрут - без разлика дали се ќофтиња, гулаш, фрикаси, сосови од месо за тестенини или филови за хамбургери, тако или палачинки. Затоа сега се нуди и во нашите географски широчини (предварено во лименки или спакувано во вакуум) и се подготвува.
Еве каков вкус има џекфрутот
Џиновското овошје има сладок вкус кога е зрело и е погодно како вкусен појадок или десерт. Нејзиниот вкус потсетува на мешавина од банана и ананас со арома мед-ванила. Често се споменува и нота од манго. Кога не е зрел, џекфрутот нема речиси никаков вкус и затоа го добива вкусот на зачините, маринадите и сосовите со кои се подготвува.
Витамини, минерали и елементи во трагови
Содржината на калциум е доста висока за овошјето со 50 mg на 100 g незрело џекфрут. Едно јаболко, на пример, не содржи ни 10 мг. Само портокалите, капините, смоквите и кивите треба да имаат слично висока содржина на калциум како и незрелиот џекфрут.
Џекфрутот е интересен и кога е железото во прашање. Незрелото овошје обезбедува речиси четири пати поголема содржина на железо од зрелиот џекфрут, до 2 mg на 100 g - речиси двојно повеќе од содржината на железо во пилешките гради и приближно исто количество железо како говедското месо.
Се разбира, џекфрутот (како и речиси секое овошје) содржи и витамин Ц - до 14 mg на 100 g, додека месото обично обезбедува 0 mg витамин Ц.
Калориската содржина на незрелиот џекфрут е само 50 kcal (209 kJ) на 100 g, во споредба со двапати поголема од онаа на пилешкото месо.
Џекфрутот ги има овие здравствени ефекти
Здравствените ефекти и својствата на џекфрутот најмногу се однесуваат на зрелото овошје, кое често е на менито во Азија, но е достапно само во специјализирани продавници во нашите региони.
Прегледот од 2012 година го разгледа конкретно џекфрутот и неговите здравствени придобивки за луѓето. Меѓутоа, еден се концентрирал исклучиво на состојките и потоа заклучил дека целото овошје има ист ефект како и поединечната супстанција.
калиум, магнезиум и калциум
Бидејќи овошјето содржи калиум, на пример, а калиумот е вклучен во регулирањето на крвниот притисок, џекфрутот може да го намали високиот крвен притисок. Бидејќи џекфрутот содржи и магнезиум и калциум, двата минерали важни за коските, се вели дека плодот ги зајакнува коските.
Железо во џекфрут
Џекфрутот содржи и железо, така што во прегледот споменат погоре се наведува дека овошјето е идеално за анемија.
Витамин Ц
Содржината на витамин Ц ги наведе истражувачите да напишат дека џекфрутот има анти-стареечки и севкупни антиоксидантни својства. Содржината на витамин Ц во џекфрутот не е ни толку висока, туку е само 7 до 14 mg на 100 g. Други овошја како портокали, киви и јагоди содржат околу 50 mg витамин Ц.
Влакна
Содржината на влакна е она што го поттикнува џекфрутот да биде означен како добар за варење, иако другите овошја содржат барем исто толку, ако не и повеќе влакна. Зрелото јаболко, на пример, дава двојно повеќе влакна, а зрелата круша три пати повеќе.
Бакар
И бидејќи џекфрутот е богат со бакар, се вели дека го промовира здравјето на тироидната жлезда бидејќи бакарот - како јод и селен - е потребен за производство на тироидни хормони. Како извор на бакар, џекфрутот е навистина интересен. Содржи околу 1400 µg бакар (ако нема грешка во мерењето) и со тоа значително повеќе од другите овошја, кои обично обезбедуваат помеѓу 50 и 200 µg бакар.
Џекфрутот содржи и лектин наречен јакалин, за кој се вели дека има антивирусни својства. Во ин-витро студиите, лектинот се покажа како ефикасен против HI вирусите и вирусите на херпес (ќерамиди). Сепак, сомнително е дали само јадењето на џекфрут има слични ефекти, бидејќи соодветните студии обично користат индивидуални супстанции во високи дози, но овошјето содржи многу помали дози.
Каротеноиди
Џекфрутот содржи и каротеноиди, од кои најважни се лутеинот и бета-каротинот. Бидејќи овие студии покажуваат дека го промовира здравјето на срцето, е важен за очите, а исто така може да спречи некои форми на рак, џекфрутот се препорачува за сите овие индикации.
Џекфрут како убиец на рак: недостигаат студии
„Науката докажува дека Џекфрут е моќен убиец на ракот“ или нешто слично се релевантните написи за џекфрутот и неговите наводни чудотворни ефекти, што значи дека нешто како науката докажува дека џекфрутот е моќен убиец на ракот. Во некои публикации се зборува дури и за „најмоќниот џекфрут убиец на рак“, односно најмоќниот убиец на рак наречен џекфрут.
Но, навистина нема вистински доказ. Не постојат студии кои експлицитно покажуваат антиканцероген ефект на џекфрутот. Човек има тенденција да спомене студии кои се посветени на антиканцерогеното дејство на растителните материи кои исто така се содржани во џекфрутот, но секако и во друга храна, како што се сапонини, лигнани и изофлавони.
Џекфрут како замена за месо
Бидејќи незрелиот џекфрут добива конзистентност слична на месо по готвењето и маринирањето, тој сега е достапен во Европа и во САД претходно спакуван како замена за месо, на пример во форма на „парчиња“ за исечено месо или во форма на коцки за јадења слични на гулаш Јадења. Иако пулпата е претходно зготвена и подготвена за готвење, обично треба да се зачини по желба.
Како да го користите џекфрутот како замена за месо
Со цел преостанатите плодови да созреат подобро, некои од џекфрутите секогаш се собираат незрели (ова се нарекува „цедење“). Во нивната татковина, незрелиот џекфрут обично се подготвува како зеленчук или, поради високата содржина на скроб, служи како замена за оризот. Значи, користењето незрело џекфрут е сосема нормално.
Добро познато традиционално јадење направено со незрело џекфрут е гудегот од Централна Јава. Џекфрутот се вари во кокосово млеко неколку часа, се рафинира со кромид и лук и се зачинува со ѓумбир, коријандер, лимета и палма шеќер. Гудег се служи како додаток на јадења со месо, но и на тофу или темпе.
Бидејќи неговата нежна влакнеста конзистентност по готвењето потсетува и на пилешко (визуелно повеќе како говедско рагу), џекфрутот – соодветно порции, претходно сварен и спакуван во вакуум – е достапен веќе некое време како замена за месо.
Пулпата многу брзо се распаѓа кога се готви или пржи. Ако сакате да добиете форма на коцка (на пр. за „рагу“), малите коцки можете да ги пржете само кратко време. Зачинете енергично, извадете ги коцките од тавата и оставете ги на страна. Кога сосот е готов (на пр. кремаст сос од печурки), во сосот додајте го џекфрутот исечкан на коцки и таму кратко загрејте го.
Подобро е органскиот џекфрут
Џекфрутот обично се одгледува во монокултури. Исто така, ретко се користи во мешани култури, на пр. B. се одгледува помеѓу грмушки од кафе на плантажи со кафе.
Иако џекфрутот не е премногу подложен на габични или вирусни заболувања, постојат неколку штетници кои можат да ја загрозат културата, поради што се третира со инсектициди во конвенционалното одгледување. Затоа, органскиот џекфрут е подобар избор кога купувате.
Еколошката рамнотежа на џекфрутот
Дрвото џекфрут обично не треба да се полева. Само младите растенија се подложни на сушење и треба да се полеваат доколку е потребно (кога има долги сушни периоди). Ова може да биде случај во првите 3 години од животот на растението бидејќи кореновиот систем не е целосно развиен во овој период. Подоцна, дрвото генерално не треба да се напои. За споредба: авокадото или бананите секогаш имаат потреба од 1000 до 2000 l вода на кг овошје.
Меѓутоа, бидејќи џекфрутот доаѓа од тропските предели, неговата еколошка рамнотежа не е идеална, само поради долгиот транспортен пат. Од еколошка гледна точка, производите од соја или лупин направени од локални суровини се многу подобро прилагодени како редовна замена за месо. За промена, сепак, сигурно секогаш може да се вратите на џекфрутот - особено затоа што досега не е користен генетски инженеринг во неговото одгледување, за што е познато дека секогаш претставува ризик со сојата.
Дури и ако производите за замена на месо направени од соја или други суровини постојано се критикуваат, тие се дефинитивно поздрави од месото ако ги купите во продавници за здрава храна.
