Јагнешко кари со кора од тревки, варени компири и пролетен зеленчук

Јагнешкото измијте го, исушете го, зачинете со сол и бибер. Измијте ги билките, исушете ги и ситно исечкајте ги листовите или иглите. Во сад измешајте ги сечканите билки со презлата, маслото и малку сол и бибер.

Загрејте ја рерната на 180 степени. Измијте го, излупете го и исечете го супата од зеленчук. Истурете малку вода во тава за печење со решетка. Намачкајте ја смесата од тревки на месната страна од јагнешкото седло и лесно притиснете. Ставете го месото во печењето и во него распоредете го зеленчукот од супа. Пропржете го месото на средната решетка околу 25 минути.

Внимателно извадете го јагнешкото од печењето и завиткајте го во алуминиумска фолија. Додадете околу половина чаша сос во сосот. За сервирање, исечете го месото на кришки и наредете го на претходно загреани чинии.

Загрејте ја рерната на 200 степени (конвекција 180 степени). Секој компир се става еден по друг во лажичка од дрвена лажица и се сече на растојание од околу. 3 мм - трикот со дрвената лажица спречува компирот да се исече до крај.

Потоа ставете ги сите компири во тава за печење со исечената страна нагоре. Измешајте го лукот и билките со растопениот путер и со четка премачкајте го секој компир, а потоа посипете со морска сол. Печете во рерна околу 25 минути или додека процепите во компирот не се изветват и не заблескаат.

Исечете ги зелените од морковите, оставајќи ги малку да отстојат. Измијте, исчистете ги, излупете и преполовете ги морковите темелно. Извадете го снежниот грашок од конецот на страна и измијте го.

Морковите изматете ги на пареа преку водена бања околу 10 минути, а потоа додадете го снежниот грашок. Обете ги на пареа уште 5 минути и оставете ги на страна. Околу 10 минути пред сервирање, растопете го путерот во голема тава и загрејте го зеленчукот во него и оставете го да се свари. Послужете со месото.

Излупете ги лушпите, кромидот и лукот и исечете ги на ситни коцки. Изматете ги коцките од зеленчук во путерот и изглазнете ги со околу половина од црвеното вино. Нека зоврие нешто.

Потоа додадете малку печена супа, чили пипер, рузмарин и мајчина душица во сосот. Оставете сè да врие и постепено додајте го густинот и целото црвено вино и сосот (видете погоре). Намалете на половина и истурете низ сито во мало тенџере.

Додадете го кремот и џемот, повторно загрејте и зачинете го сосот со сенф, сол и бибер. Ако сакате сосот да биде погуст, растворете околу 1/2 лажичка пченкарен скроб во ладна вода и кратко оставете да зоврие со сосот. Послужете го сосот со месото.