Kelly Turner
Левантинската кујна и овде одамна стана апсолутен кулинарски тренд. Една земја, особено, е многу напред кога станува збор за здрава и вкусна кујна од источниот медитерански регион.
Што е левантинска кујна?
Шарена, зачинета, здрава, богата со витамини – и задоволство и за непцето и за очите: ова е кујната Леванте, која долго време се слави во Централна Европа и ширум светот. Зборот „Леванте“ се однесува на регионот околу источниот Медитеран.
Тие вклучуваат Израел, Јордан, Сирија, Палестина и Либан, меѓу другите. Овој регион порано се нарекувал Ориент, но денес терминот се смета за застарен и повеќе не се користи.
Ова е она што го претставува Левантската кујна
Кога размислувате за левантинската кујна, помислувате на многу зачини и вкусови, вкусни и лесни јадења кои обично се прилично здрави. Со оваа култура на храна, не само што самата храна изгледа спектакуларно, туку и поставувањето на трпезата.
Овде никако не станува збор за поединечно сервирање јадење по јадење – сè се служи во исто време и се служи во мали чинии. Овде се зборува за таканаречените мезе. Тие се споредливи со предјадењата: терминот не се однесува на што туку како се служи - т.е. во мали порции и во голем избор и разновидност.
Се работи за споделување
Јадењето не е само кулинарско искуство, туку и социјален настан – бидејќи менталитетот на споделување и поврзување при јадење е суштински дел од левантинската кујна.
Јадењата со мезе се за споделување, тие се поставени на средината на масата и секој треба да има пристап до нив.
Израел како клучен фактор
Фактот дека левантинската кујна навистина зеде замав во однос на популарноста и ширењето е во голема мера благодарение на Израел. Како ниедна друга земја, Израел - а пред се Тел Авив - комбинира кујна од бројни култури.
Израел не го слави овој мултикултурализам во кујната како исклучок, туку како централен аспект на домашната кујна. Влијанијата се движат од арапскиот регион до колонијалните влијанија - можете да најдете кулинарски траги од Персија, како и од Франција или Велика Британија.
Причината за големата популарност во Европа
Ова значи дека левантинската кујна совршено се вклопува со актуелниот жајтгејст од повеќе причини. Прво, затоа што е комбинирана не само меѓународна, туку и фузија кујна. Второ – и тоа е барем еднакво фундаментална причина – исхраната без месо станува сè попопуларна.
Месото овде е повеќе исклучок отколку правило: повеќето јадења се вегетаријански, а многу се погодни и за вегани. Поголемиот дел од јадењата се засновани на свеж зеленчук – што ја прави диетата Леванте не само здрава, туку и опција за оние кои сакаат да изгубат тежина.
Популарни јадења од левантинската кујна
Најпознати јадења, кои лесно можете да ги најдете речиси насекаде во Германија, се хумусот и фалафелот (пржени топчиња направени од наут). Популарен е и табуле, салата направена од булгур или кускус и подготвена со сок од лимон, нане, домати, магдонос, млад кромид и маслиново масло.
Модар патлиџан и карфиол често се користат во левантинската кујна. На пример, пирето Baba Ghanoush е направено од модри патлиџани - вкусно со леб, на пример. Друг специјалитет во израелската кујна е шакшука – овде се приготвуваат пржени јајца во сос од домати-чили-кромид.
Зачините
На сите и крај на сите се зачините. Тие играат голема улога во правењето на вкусот на кујната во Леванте толку спектакуларен и разновиден. Таа не се потпира на бибер и сол, туку заведува со бројни зачини кои можеби не се баш запознаени на централноевропските непца.
Тука, меѓу другото, спаѓа и сумакот, кој се прави од сушените и мелените плодови на грмушката од сумак. Во однос на неговата функција, сумакот е споредлив со сол и бибер - во левантинската кујна често се користи за зачинување и дотерување на вкусот.
За'атар и Хариса се две мешавини за зачини кои исто така се наоѓаат одново и одново. Хариса доаѓа од Северна Африка и се состои од чили снегулки, коријандер, лук, пиперка во прав и ким.
За'атарот се користи и во Северна Африка, но исто така и во Турција и на Блискиот Исток - често како зачин за натопување или намаз. Смесата се состои од сусам, кисел сумак, мајоран, мајчина душица, оригано и ким – дефинитивно препорачуваме да ја пробате!
