Lillet Fraise, багет со рендан козјо сирење и супа од риба

Измијте ги свежите јагоди. Ставете 5 копии со иста големина на долг дрвен ражен и ставете го во замрзнувач преку ноќ. Половина наполнете 5 високи, луковични чаши со коцки мраз. Истурете 2 cl Lillet и 10 cl лимонада (Schweppes Wild Berry). Исечете по една јагода на кришки и ставете ја во чашата. Извадете ги раженчињата од јагоди од замрзнувачот и лизгајте лист нане одозгора преку стеблото врз замрзнатите јагоди. Ставете го раженот од јагода и нане во чашата заедно со долга сламка и послужете.

Загрејте ја скарата од рерната. Исечете ја багетата на тенки парчиња и секое парче покријте го со парче козјо сирење. Нежно притиснете го сирењето во лебот. Нежно изгмечете го розовиот пипер во малтер и посипете го врз сирењето. На секој леб ставете по 2-3 игли од рузмарин и прелијте ги со маслиново масло. Се пече во загреана рерна на втората решетка одозгора додека лебот не порумени. По желба додадете мед за да го ароматизирате.

За рибниот фонд, најпрво на маслиново масло пржете го ситно сечканиот корен зеленчук, празот и кромидот. Потоа додадете ги рибините коски/рибните трупови и билките и кратко пропржете. Деглазирајте со вино и вода и оставете да зоврие. Варете на средна топлина 20 минути. Исцедете низ сито за коса.

Во големо тенџере загрејте маслиново масло и додадете го сечканиот зеленчук. Нежно испотете сè на благ оган. Додадете го шафранот и кратко печете. Деглазирајте со вино и оставете кратко да зоврие. Истурете го густинот, додадете ги доматите и повторно доведете до вриење. Намалете ја топлината за течноста нежно да крчка. Исчистете ги филетите од риба (златна рипка, лосос или сајт) и исечете ги на парчиња прибл. 3 cm дебелина. Во течноста ставете ги рибите и ракчињата и оставете ги да се варат околу 10 минути. Доколку е потребно, зачинете ја супата со сол. Извадете ја рибата со дупче лажица и распоредете ја на чиниите. Додадете ја супата со лажичка и украсете со магдонос пред послужување.