Loup De Mer на рижото од шафран со песто од домати од цреши и жолти репа

Нежно сомелете ги нишките од шафран меѓу врвовите на прстите и натопете ги во 50 милилитри млака супа. Шелотите и лукот ситно исечкајте ги и доведете го густинот да зоврие во тенџере. Загрејте 30 грама путер во тенџере, пржете ги лукчињата и лукот додека не станат проѕирни. Додадете ориз и кратко продинстајте

Изглазирајте со вино и намалете силно. Истурете доволно зовриена маса за само да го покриете оризот. Гответе непокриено 15-17 минути.

Постепено додавајте ја преостанатата топла супа, секогаш мешајќи или вртејќи. Зачинете со сол и бибер.

Додадете го шафранот и водата 10 минути пред крајот на времето за готвење. На крајот измешајте го преостанатиот путер, сокот од лимон и пармезанот. Оставете го рижотото да отстои настрана 2 минути.

Исечете го морето на 10 еднакви парчиња, лесно изгребете ја кожата со нож, закиселете, посолете и малку брашно од страната на кожата. Оставете го прочистениот путер да се загрее и пржете ја рибата на страната на кожата околу 2 минути.

Тргнете ја тавата од оган, исцедете ја маснотијата, свртете го филето и додадете го путерот. Оставете ги овие да се стопат и оставете ја рибата да се свари.

Исцедете ги сувите домати и соберете го маслото. Измешајте ги доматите, маслото, лукот, боровите ореви, пармезанот, доматната паста и балсамико оцетот со рачен блендер и зачинете

Измијте ги морковите, лесно исчистете ги и пржете ги во тава со путер. густинот и кондензираното млеко се ставаат да зовријат со шеќерот и потоа се динстаат нежно. На крајот зачинете со сол и бибер.