Сурфање и трева во мајоркански стил

Меленото месо измешајте го со половина од кромидот и лукот, јајцето, презлата, магдоносот, сувото грозје и боровите ореви, зачинете ја смесата со сол и бибер и истурете ги во сувите тубички со лигњи. Запечатете ги отворите на цевките со чепкалки за заби. На врело масло пропржете ги лигњите од сите страни. Додадете ја другата половина од кромидот и лукот со доматите, изглазнете ги со црвеното вино и динстајте нежно околу 1 час. Извадете ги лигњите и оставете ги топли. Процедете го сосот низ сито и повторно загрејте, намалете или малку згуснете. Зачинете по вкус со сол и бибер. Исечете ги цевките од лигњи на ленти прибл. Дебели 2 см и прелијте ги со сосот.

Гравот исчистете го и кратко бланширајте го во топла солена вода и потоа исцедете го. Растопете го путерот во тава и испотете ги коцките шелот во него, додадете ги гравот и прелијте ги со нив. Зачинете со малку солени за да се рафинирате.

Измијте ги компирите, излупете ги и исечете ги на коцки (должина на работ од 1 см). Потоа кратко избланширајте ги коцките во зовриена солена вода и потоа исцедете ги. Потоа загрејте ја маста за пржење во тенџерето на околу 170 степени и додајте ги коцките додека не станат убави и зарумени. Солта.