Маринирање месо: најдобри совети и трикови

Ако сами го маринирате месото, имате слободен избор на зачини. Киселањето го подобрува вкусот на месото, а може да даде и здравствени придобивки.

Маринирајте го месото: со овие основни состојки

Само ставете сурово месо на скара, па сол и бибер, готово? Можно е, но далеку е од врвот на задоволството при печење на скара. Можете да уживате во многу повеќе вкус ако претходно го ставите вашето месо во вкусна маринада. Имате уште повеќе придобивки од овој препарат.

• Маринадата обично се состои од масло, киселина и зачини. Дополнително, солта и шеќерот (или друга сладост) може да играат улога.
• Најдоброто масло за избор е маслиново масло, масло од репка или сончогледово масло, кое можете да го загреете (масло со висок олеик). Предностите на овие масла: Тие содржат помалку полинезаситени масни киселини, кои негативно се менуваат од топлината. За возврат, тие имаат повеќе мононезаситени масни киселини, олеинска киселина, која е помалку чувствителна на топлина.
• Киселината во маринадата служи како природен блокатор против несаканите бактерии. Од друга страна, го правите вашето месо понежно бидејќи протеинските структури се „олабавени“. Така маслото и зачините полесно се апсорбираат внатре.
• Оцетот е обично најдобриот избор за маринирање на месото, но можете да користите и лимонска киселина или сок, особено со лесна живина или свинско месо. Ако ви одговара аромата, можете да додадете и малку вино.
• Посолете ја маринадата за да го истакнете вкусот на месото. Дополнително, можете да го подобрите целосниот вкус познат како „умами“ со додавање на сос од соја.
• Ако сте загрижени за додавање сол во вашата маринада затоа што во основа црпи вода: солта всушност предизвикува водата да избега од храната на скара на почетокот. Сепак, солената маринада, вклучувајќи ги зачините и маслото, потоа делумно се апсорбира во месото повторно, што го прави сочно и вкусно.

Зачини: Повеќе вкус и здравје

Зачините во голема мера го одредуваат вкусот на вашата скара или печена храна. Во зависност од видот на месото или вкусот, можете да изберете повеќе слатки вкусови (слатка пиперка, сенф, ловажа) или појаки зачини (чили, кари, ѓумбир, рузмарин, риган оригано, мајчина душица). Сепак, зачините имаат и здравствени придобивки.

• Лукот има одличен вкус во секоја маринада. Плус, свежо исцедените каранфилчиња додаваат здрава доза на здравје во вашата храна: лукот е богат со антиоксиданси.
• Овие антиоксиданси ја штитат храната што се пече на скара или се пече од формирање на таканаречените хетероциклични ароматични амини (ХАА). Овие се сметаат за проблематични придружници на забавата на скара, бидејќи имаат ефект на промовирање на рак.
• Подеднакво позитивно делува и рузмаринот. Овој зачин содржи повеќе антиоксиданси од кој било друг
• Медитерански зачин. Се покажа дека зачинот го намалува формирањето на ХАА, а со тоа и ризикот од рак што може да настане од печената храна на скара.
• Користете 7 грама рузмарин на 100 грама маринада и ќе постигнете оптимално ефективни концентрации на антиоксиданси - и многу вкус. Рузмаринот одлично оди со говедско, јагнешко и свинско месо.