Micah Stanley
Филетите Матјес се вистински рибен деликатес. Тие често се уживаат чисти или како класичен рибник. Но, со само неколку состојки, овој деликатес може да се претвори во вистинско крајбрежно уживање.
Што всушност е Матјес?
Филетите Matjes се подготвуваат од харинги во посебен процес. Приближно три до петгодишни животни се фатени во Северното Море од мај до јули. Во тоа време тие сè уште не се сексуално зрели, но достигнале содржина со висока содржина на масти. Уникатниот начин на производство, во кој панкреасот останува во рибата и ослободува ензими, ги обезбедува неверојатно нежните филети од матес.
Матјес се навраќа на повеќе од 600 години традиција и првично доаѓа од Фландрија, каде што им помогна на многу градови долж брегот на Северното Море да напредуваат поради релативно долгиот рок на траење.
Матје: Нема месо од пепел среда
Постот започнува, а деновите до среда на пепел традиционално се слават во јужните географски широчини на републиката со веселие. Ние северните имаме малку врска со тоа бидејќи не ни требаат такви изговори за да ги оставиме работите да се одвиваат како што треба.
Но, некои прекумерни прослави го прават својот данок и многу глави риби можат да бидат во искушение да постат во времето пред Велигден. Исто така далеку јужно од Елба е едно од класичните јадења за пепел среда, почетокот на постот, северногерманскиот леб од харинга.
Матје чист или со вкус?
Филетите Матје често се сервираат и се јадат чисти и без „ѕвончиња и свирки“. Но, и други „вкусови“ се развија во вистински класици. Гурманите се колнат во филети маринирани во шери или црвено вино. Конкретно во Холандија, луѓето сакаат да ги облагородуваат матите со малку див лук. Вистинскиот Glückstadt Matjes сега е достапен дури и во „Зимско издание“ со цимет и божиќни зачини. Најчеста состојка за харинга, сепак, останува едноставното Шрипе: филетите од харинга се убедливи во класичниот рибник. Колку и да ги претпочитате вашите матес, најдобро е да се сервира ладен. Традиционално, филети од матје често се служеле на кршен мраз.
Патем: Матје и свеж кромид се сложуваат само во ограничена мера. Двете не треба да се чуваат заедно. Филетите Матјес се украсуваат со кромид непосредно пред сервирањето. Инаку, фината арома на филетите на матеш ја маскира силниот вкус на кромидот.
Рецепт за салата од харинга „класичен“
Состојки за салата
- 300 гр филети од харинга
- 250 гр кисела краставици
- 150 грама кромид
- 80 грама млад кромид
Состојки за преливот
- 4 лажица масло од канола
- 3 лажица јаболков оцет
- 1 лажица сок од лимон
- 2 лажица вода
- 2 гранчиња копра
- Сол
- бибер
Подготовка
Добро исцедете ги филетите и киселите краставици. Матешите исечкајте ги на дијаманти, а краставиците на коцки. Излупете го и исечкајте го кромидот, а младиот кромид исечете го на прстени. За преливот, измешајте ги оцетот, сокот од лимон, водата и солта додека солта не се раствори. Ситно исецкајте го копарот. Измешајте ги копарот и маслото, па биберот. Ставете ги сите состојки и дресингот во сад за салата. Нежно измешајте и послужете.
За ова препорачуваме зрнесто црн леб или пумперникел.
Рецепт за филети од харинга домаќинка стил
Состојки
- 8 филети од харинга
- 500 грама компири
- 100 грама кромид
- 200 гр јаболко, тарт
- 100 гр кисела краставици
- 200 гр крем фраиш
- 200 грама кисела павлака
- 60 грама крем
- сок од лимон
- шеќер
- Солена пиперка
- Парсилно
Подготовка
Измешајте го кремот, павлаката и дебелата павлака.
Исцедете ги краставиците и исечете ги на коцки. Одделете ги јаболката на четвртини и извадете ја јадрото. Потоа исечете ги клиновите на многу тенки парчиња. Веднаш посипете со сок од лимон. Излупете го кромидот, прво исечкајте го, а потоа исечете го на коцки.
Свиткајте ги краставиците, јаболката и кромидот во крем сос. Зачинете ги со шеќер, сол и бибер. Оставете во фрижидер најмалку 3 часа, по можност преку ноќ.
Во меѓувреме, измијте ги компирите и варете ги во тенџере со зовриена вода 25 минути. Исцедете го и излупете го со мал нож.
Во чинијата наредете филети од харинга со варени компири и сосот за домаќинка. Исечкајте го магдоносот и посипете го врз компирите.
Совет: Филетите можете да ги ставите и директно во сосот за домаќинка и едноставно да уживате во јадењето како салата од харинга на леб.
