Mia Lane
Вегетаријанската кујна е во тренд, замените за месо цветаат. Но, дали упатувањето на клупата за замена ја прави правдата на поединечната храна? Готвиме со тофу, соја, темпе и сеитан.
Тофу: блага замена за месо? Такво сирење!
Тофуто доаѓа од Азија и не значи ништо повеќе од грав сирење или кварк. Всушност, правењето тофу не е различно од правењето сирење, освен што се користи млеко направено од соја. Иако го знаеме тофуто генерално како цврст блок и како здрава замена за месо, тој игра поразновидна улога во Азија.
Овде исто така се користи како свилено тофу кое наликува на пудинг за десерти или се продава како закуска во снек баровите како „смрдливо тофу“ ферментирано во саламура.
Домашно тофу
Ако сакате да експериментирате во кујната, можете сами да направите тофу во само неколку едноставни чекори. Сè што ви треба: млеко од соја, морска сол и вода.
Истурете 2 литри млеко од соја во тенџере и полека загрејте до максимални 75°C. Растворете 25 грама морска сол во четири лажици вода и додадете ги во млекото од соја. Се динста на тивок оган додека се меша. Штом млекото се згусне, исклучете го шпоретот, ставете го капакот на тенџерето и оставете го да отстои покриено пет минути. Поставете сито со крпа за чај. Ставете ја соја масата во крпата и завиткајте ја. Покријте со соодветна чинија и измерете го четвртина час. Извадете го готовиот, цврст тофу од крпата и по потреба натопете го во вода за да ги отстраните горчливите материи.
Зачинете, пушете или маринирајте тофу
Тофуто често е критикуван како блага замена за месо кое тешко дека има свој вкус. Меѓутоа, со правилен избор на зачини, со тофу може да се создадат многу вкусни јадења со медитерански, азиски, па дури и слатки карактеристики.
Нема посебни зачини за тофу, но тофуто особено оди со соја сос, кој може да се користи во различни методи на подготовка, како што се маринирање, пржење или печење на скара. Во комбинација со ѓумбир, лук, коријандер или мајоран се создаваат многу вкусни јадења.
Чаменото тофу е добра алтернатива на природниот тофу, бидејќи има свој вкус поради аромата на чадот дури и без дополнителни зачини. Пушеле тофу може да се купи готов.
Алтернативно, можете сами да го пушите тофуто на кујнскиот шпорет со помош на вок со решетка и димна прашина. За да го направите ова, обложете го вокот и решетката со алуминиумска фолија, посипете со димна прашина (висока 2 см) и ставете го тофуто на решетката со перфорирана алуминиумска фолија. Затворете со капак и пушете на средна топлина околу 10 минути.
Како и кај вистинското месо, маринирањето додава вкус. Важно е тофуто да се исцеди пред обработка и да се исуши со кујнска хартија. Потоа измешајте ги состојките за маринадата и ставете го тофуто во него најмалку 30 минути.
Класиката меѓу тофу маринадите е соја сос, кој може да се збогати со зачини како лимета или ѓумбир. Важно: чувајте го тофуто во фрижидер за да ја одржите саканата свежина. Потоа испржете ги од двете страни.
Јас сум месо
Месото од соја, познато како текстурирана соја во смисла на прехранбена технологија, се состои од обезмастено брашно од соја, кое ја добива својата влакнеста структура слична на месо преку посебна понатамошна обработка. Во голема мера е без вкус, богат со протеини и малку маснотии.
Голема предност на месото од соја: има многу долг рок на траење кога е суво и е разноврсно како неговиот вистински брат. Дали како стек, како замена за мелено месо или исечено во фрикасе - во принцип, секое јадење со месо може да се готви со месо направено од соја.
Како се прави месото од соја?
Всушност, месото од соја, вклучително и текстураната соја, е нуспроизвод на екстракција на масло од соја. Преостанатото соино брашно се загрева, се пресува и се обликува во таканаречен екструдер. Производството е слично на она на пченкарните снегулки, во кои се „никнува“ пченкарно брашно.
Како шницла…
Месото од соја може да се обликува во која било форма. Има и големи парчиња месо од соја што може да се користи како медалјони или стекови. Тие треба да се натопат во добро зачинета супа што врие, потоа да се исушат, а потоа да се пржат во тава. На овој начин може да се прилагодат и пенените шницли или шницлите за скара.
Како гиро…
Откако ќе се натопени, парчињата соја може дополнително да се обработуваат на различни начини. Како гиро, како исечено месо, како „месен влошка“ за салата или во „лажна“ пилешка салата - се е можно. Можете дури и да готвите обилен гулаш без никакво месо.
Како хакирање…
Гранулите од соја може да звучат гломазно, но спротивното е точно. Лесен е за употреба како мелено месо и добрата работа во тоа: дали е секогаш свеж! Плескавици без месо? Срдечна чили грев карне? Или вегетаријански шпагети Болоњезе? Нема проблем!
Сејтан – Направен од лепилото на брашното
За разлика од повеќето замени, сејтанот не се базира на соја, туку на брашно од жито. Во принцип, сеитан не е ништо повеќе од тесто направено од чист глутен и затоа, за жал, не е погоден за вегетаријанци со нетолеранција на глутен. Она што сејтанот го има заедничко со повеќето замени за месо е неговото потекло: доаѓа од Азија.
Кинеските будисти првично ја измислиле замената за месо и ја нарекле миан-џин. Сепак, модерниот сеитан е јапонски изум од 1960-тите. Сејтан има повеќе протеини од говедското месо, е многу богат со протеини и речиси не содржи масти и без холестерол. Особено интересно за вегетаријанците: Сејтан содржи многу железо!
Направете сејтан сами
Од брашно лесно можете да направите сеитан. Се што ви треба е вода, цедалка и малку трпение. Еден килограм брашно потоа дава околу 250 грама сеитан.
За суровото тесто, има околу 750 милилитри вода на килограм брашно (по можност пченица). Уредно замесеното тесто треба да се натопи во цедалка во сад со топла вода најмалку два часа, целосно покриено.
Водата сега треба прво да се обнови и тестото цврсто да се замеси во сито. Овде, скробот излегува од тестото, што ја прави водата заматена. Постапката повторете ја наизменично топла и ладна вода додека водата повеќе не е заматена. Сејтанското тесто оставете го во цедалка во ладна вода еден час.
Извадете ја топката од тестото од водата, ставете ја во кујнска крпа и добро исцедете ја под цврст притисок. Готовиот сејтан сега може да се обликува како што сакате.
Глутенот во прав е достапен и за оние кои се нетрпеливи или особено гладни. Едноставно се меша со вода и се формира цврсто тесто за сејтан по само неколку минути.
Тестото за сејтан се вари во зачинета супа на силен оган 30 минути и потоа се става во сито да се исцеди. Исцедете го готовиот сеитан под мал притисок. Готовите парчиња сејтан сега може да се јадат директно или дополнително да се обработат, на пример на скара или во тава.
Вистинскиот зачин
Како и повеќето производи за замена за месо, самиот сејтан речиси и да нема свој вкус. Сепак, поради неговата конзистентност, сејтанот може да го апсорбира секој вкус без никакви проблеми. Ова го прави разновиден: за азиски јадења, медитеранска кујна или домашно готвење. Немојте да бидете премногу скршени за зачините и само експериментирајте малку. Сејтанот може да се маринира како вистинско месо, да се динста во супа со силен вкус или секако да се ароматизирате сами.
Од Азија до Медитеранот
Лук, ѓумбир, соја сос, коријандер, шафран, паста од кари - се што може да понуди Азија во однос на зачините може да се користи. Прво, обидете се да направите основна залиха со многу вкус на лук, ѓумбир и соја сос со сол и бибер. Оние кои сакаат да експериментираат, можат да додадат и путер од кикирики или тајландски сос од риба во густинот.
Медитеранската кујна напредува на свежи билки: босилек, мајчина душица, оригано и рузмарин. Но, можете исто така да додадете лук или малку доматна паста во пијалакот за да го готвите сејтанот. Ако ви се допаѓа малку позачинета, можете да додадете и ситно сечкани чили.
Ако сакате да подготвите обилна шницла или замена за плескавица од сејтан, прво треба да подготвите силна супа од зеленчук и да додадете свеж кромид и локални билки, како што се магдонос или млад кромид. Ловоровите лисја, бобинки од смрека или цели зрна пиперка, исто така, му даваат на сејтанот вкус на курва.
Соја + цеп = темпех
Темпех доаѓа од Индонезија и може да се наврати на 2,000-годишната традиција таму. Нејзиниот изглед нејасно потсетува на турскиот мед, што се должи на фактот дека преработената соја е се уште целосно недопрена.
Со темпе, гравот не се преработува во брашно, туку се „ферментира“ со помош на безопасни габични култури. Овој процес создава цврст габичен слој во просторот помеѓу зрната соја, кој не е различен од оној на камберт, на пример. Темпех е исклучително низок со масти и богат со протеини и важни витамини.
Готвење со темпе
Додека темпехот има свој вкус на орев, како и секоја друга замена за месо, може да се зачини или маринира по вкус. Прочитајте овде како правилно да подготвите темпе:
Исто како месото, темпехот може да се пржи во тава со малку масло. За азиски вкус може да се користи масло од кикиритки или сусам. Ако сакате, можете да лебите и темпе. Исечете го темпехот на парчиња или парчиња, посипете со брашно и потопете во јајце. Веганите наместо јајце можат да користат мешавина од соја брашно и вода. Потоа се тркалаат во презла и се пржат.
Не е важно дали е чист, зачинет или мариниран при печење. Темпехот исечете го на мали парчиња и загрејте ја рерната на 180°C (конвекција). Печете ги парчињата темпе околу 20 минути.
Распространето како закуска во Азија: пржено темпе. Ако немате фритеза дома, можете едноставно да загреете масло во тава. Темпехот исечете го на ленти, пржете го околу 3 минути додека не порумени, а потоа исцедете го на кујнска хартија. Прженото темпе е одлично како додаток на салати или како прелив за вегетаријански сендвичи.
