Болка Були

Измерете ги состојките за претходното тесто и измешајте мало топче (0.5 гр.) квасец во водата. Додадете го брашното и измешајте сè темелно во контејнер со капак до кашеста маса. Покријте и оставете да отстои два часа на собна температура и потоа ставете го во фрижидер 24 часа.

Измерете ги состојките за парчето варење. Загрејте ја водата во тенџерето до точка на вриење, а потоа истурете ја во сад со медот и растворете го медот во врелата вода. Потоа додадете го брашното и промешајте. Резултатот е тврдо, ароматично тесто со мирис (и станува јасно од каде потекнува името гаден леб). Исто така покријте и кога масата ќе се олади оставете да отстои на собна температура 12-24 часа.

За главното тесто, 3 лажици вода првично се појавуваат малку. Но, смирете се и ставете го во сад и растворете го квасецот во него. Додадете го претходното тесто, смесата од квасецот и густинот. Ако сакате суво грозје, можете грубо да го исецкате со нож и да го додадете во тестото. Истото важи и за лешниците или оревите. На кој му се допаѓа сега признава. Оревите грубо исечкајте ги. Додадете го брашното, кимовите и солта и измешајте со лажица за матење. Во овој момент јас првично „се испаничив“ и додадов вода бидејќи масата ми се чувствуваше премногу сува. Одолејте се на искушението! Ако не можете да се извлечете со лажицата за матење, продолжете со месење со раце на набрашнета работна површина. Кога убаво ќе се измеша, тестото е доволно влажно за да му треба уште малку брашно за месење. Месете околу 12-15 минути. Исто така, можно е да се меша со процесорот за храна 10 минути на долната поставка, а потоа да се обработува 5 минути на повисоката поставка.

Оставете да почне два часа во доволно голем сад со капак на собна температура. Темелно истегнете и преклопете на секои 30 минути со влажни раце. Тестото мора да биде влажно и сјајно по два часа. Потоа ставете во фрижидер 24 часа.

Следниот ден извадете го од фрижидер и на лесно набрашнета работна плоча формирајте леб - но не месете повеќе. Оставете го да одмори уште два часа во корпата за докажување и оставете го да се аклиматизира. Загрејте ја рерната на 250 ° C горната / долната топлина (за мене повторно само 225 ° C, работи, но потоа и со конвекција). Свртете го лебот на плехот и премачкајте со маслиново масло.

Исечете го лебот и ставете го во загреана рерна. Дајте многу пареа во првите 10 минути. Потоа накратко отворете ја вратата од рерната целосно и испуштете ја пареата. Печете уште 25 минути на 225 ° C и потоа намалете ја топлината на 190 ° C горната / долната топлина. Ако лебот е премногу темен одозгора, одозгора ставете алуминиумска фолија. По вкупно еден час, извадете го од рерна, попрскајте или премачкајте со вода и оставете да се излади.

Рецептот го добив од постара, малку искршена книга за печење леб во јавната библиотека. Бидејќи тогашната мода мораше да оди брзо, веќе беше во рерна по еден час готвење и затоа влезе многу квасец и без кисело тесто. Работев на моја интерпретација која одговара на мојот вкус повеќе од половина една година. Со оглед на тоа што се прави со 'ржано брашно, според мене дефинитивно му припаѓа и квасецот. Имаше три обиди од кои не бев задоволен. Во меѓувреме најдов неколку рецепти на англиски јазик под терминот за пребарување Pain Bouillie на Интернет кои се одвиваат на сличен начин. Убаво е кога ќе се најдеш потврден. Германскиот термин мусли леб не се применува овде. Ако истражувате со него, ќе најдете сосема различни рецепти.

Тековната верзија носи напукната, крцкава кора (вклучувајќи го и маслиновото масло) и мека конзистентност на трошка која е малку влажна и ветува добар рок на траење. Трикот е да бидете трпеливи додека го мешате главното тесто. Отпрвин, тестото изгледа премногу суво. Супата треба добро да се измеша и да ја донесе потребната влажност. Остатокот се прави со истегнување и превиткување со многу влажни раце. Кората изгледа скоро црна, но не е изгорена, има врска со маслиновото масло.